Pileći zabatci s kostima i kožom jedan su od najpraktičnijih proteina za brzu večeru. Najčešće se pripremaju tako da se stave u vruću tavu s malo ulja, zapeku kožom prema dolje, a zatim dovrše u pećnici.

Iako je konačni rezultat uglavnom zadovoljavajuć, kožica često ne ispadne dovoljno hrskava, a masnoća koja prska po kuhinji gotovo je neizbježna.

Postoji, međutim, jednostavnija metoda koja daje znatno bolje rezultate: početak u hladnoj tavi, bez dodanog ulja, uz dovršavanje u pećnici. Na taj se način postiže hrskavija kožica, manje nereda i izraženiji okus.

Zašto ova metoda funkcionira?

Stavljanjem zabataka u hladnu tavu omogućuje se da se masnoća iz kože polako otapa dok se tava zagrijava. Time se dobiva ravnomjerno hrskava kožica, sve do same površine mesa, umjesto samo površinskog prženja.

Ulje nije potrebno dodavati jer se tijekom zagrijavanja otopi dovoljno masnoće iz kože, koja služi i kao masnoća za pečenje i kao izvor bogatog okusa. Rezultat podsjeća na prženu piletinu, ali bez prskanja, ulja i nereda.

Upute

Pileće zabatke temeljito posušite papirnatim ručnikom – to je ključno za hrskavu kožu.

Obilno ih posolite s obje strane.

Položite zabatke kožom prema dolje u hladnu tavu, po mogućnosti gusenu.

Uključite srednje jaku vatru i pecite 10 do 15 minuta, dok koža ne poprimi zlatno-smeđu boju.

Okrenite zabatke kožom prema gore i prebacite tavu u pećnicu zagrijanu na 175 °C.

Pecite još 8 do 10 minuta, dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 74 °C.

Izvadite meso, pustite da odstoji 5 do 10 minuta i poslužite uz žlicu umaka iz tave.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta tjestenina s kukuruzom i slaninom iz jednog lonca
• Recept dana: Pašta s kozicama bez puno muke i nauke
• Recept dana: Božićne cimet rolice s kuhanim vinom