Turistička sezona na Poreštini bolja je nego što se to itko usudio prognozirati početkom srpnja, a osim u samom Poreču brojni turisti odmaraju se i u unutrašnjosti. Mjesta poput Vižinade, Višnjana ili Kaštelira i u prvim su danima rujna puna gostiju koji istražuju gastronomsku ponudu ovog kraja.

Jedno takvo mjesto ovoga su ljeta mnogobrojni turisti otkrili u samom centru Kaštelira gdje je 2. srpnja otvorena mala craft pivovara Castellana. Scena craft bira u Hrvatskoj je u proteklih nekoliko godina u stalnom usponu, a i u Istri se otvorilo nekoliko danas poznatih craft pivovara. Neke od njih su u međuvremenu toliko narasle da se postavlja pitanje može li ih se uopće zvati craft pivovarama ili su postale velike industrijske pivovare. Međutim, Castellana je baš ono što bi craft bira i trebala biti. Mala pivovara koja proizvodi biru samo za potrebe svog lokala i pri tome koristi sastojke sa svojih polja.

Oduševljeni posjetitelji

Vjerojatno u tome i leži razlog zašto je od samog otvaranja Castellana postala hit među posjetiteljima pa su vlasnici, bračni par Tina Kovač De Faveri i Gabriele De Faveri više nego zadovoljni s prva dva mjeseca rada ove mini-pivovare u sklopu koje je otvoren i mali ugostiteljski lokal u kojem se mogu degustirati njihova domaća kaštelirska piva uz hladna predjela, gurmanske sendviče koji prigodno nose nazive zaseoka na području Kaštelira, te kolači. Ono što je specifično za Castellanu i što je privuklo veliki broj gostiju je domaće pivo koje se proizvodi od ječma uzgojenog na zemlji u Kašteliru koja je također u vlasništvu ovog bračnog para.

- Željeli smo se zadržati što je moguće više na sastojcima iz Kaštelira i njegove okolice kako bi naš proizvod, ali i doživljaj naših gostiju bio što autentičniji. Naše četiri vrste craft piva, Školar, Školarka, Biondina i Kaštelirka su potpuno naš proizvod, jedino hmelj uvozimo, ali je i on visoke kvalitete, priča nam Tina Kovač De Faveri koja se u Kaštelir s obitelji vratila prije pet godina, a ime piva Školar je zapravo nadimak njenog oca.

U Kašteliru je odrasla, a kada je upoznala Gabrielea otišli su živjeti u okolicu Milana. No, užurbani život talijanskog velegrada prije pet su godina odlučili zamijeniti idilom malog istarskog mjesta te su se s dvije kćeri odlučili vratiti u Kaštelir. Gabriele De Faveri naglašava da se i on vratio u Istru budući da su mu nonići također iz Kaštelira, a tu mu je rođena i mama Lidija. Gabriele kaže da je kao dijete rado i često dolazio ovdje te je zavolio Kaštelir i nije mu teško pao odlazak iz Italije.

Pivo iz lonca

Baš je Gabriele najveći “krivac” za odluku da se obitelj De Faveri okrene proizvodnji craft piva i to u području koje je gotovo potpuno okrenuto vinarstvu i maslinarstvu.

- Oduvijek sam volio pivo i često sam prijateljima kuhao pivo u loncima, pa smo odlučili tu ljubav pretvoriti u posao i za sada nam ide jako dobro. Ideja o otvaranju pivovare vrtjela mi se u glavi 20-ak godina, jer sam želio proizvoditi svoje pivo. Kad sam vidio njive Tininog tate pune ječma, ta je želja postajala sve jača. Shvatio sam da je ovdje mjesto i vrijeme da se ideja o maloj pivovari i realizira. Ono po čemu su naša piva specifična u odnosu na druga craft piva je da je proizvodnja potpuno manualna, ništa nije automatizirano i tri dana u tjednu mi se bavimo samo proizvodnjom piva. Zato smo i otvoreni samo od četvrtka do nedjelje, jer ostale dane pripremamo pivo, kaže nam Gabriele De Faveri te napominje da su kapaciteti njihove male pivovare između dvije i dvije i pol tisuće litara mjesečno što im se za ova prva dva mjeseca pokazalo kao više nego dovoljno. Osim toga, Gabriele je otkrio i da su biri dali ime Castellana jer asocira na bačvu u kojoj se prevozila voda na njive, ali castellana je nekoć bila i supruga čuvara istarskih kaštelira.

Radit će i zimi

Njegova supruga dodaje da su iznimno zadovoljni s Castellane te da će otvoreni ostati tijekom cijele zime.

- Jako smo zadovoljni s prva dva mjeseca rada. Sezona je stvarno prošla odlično, a još i traje te vjerujem i da će u rujnu biti puno turista. Nama je ovo više nego dovoljno i ne mislimo krenuti u neku veću proizvodnju, niti planiramo plasirati pivo u druge kafiće ili dućane. Drugim riječima, ne mislimo riskirati kvalitetu zbog kvantitete. Nekako smo mišljenja da kvaliteta pada kako raste proizvodnja, a nama je kvaliteta puno važnija, kaže Tina Kovač De Faveri i objašnjava kako je i ostatak ponude u njihovom lokalu okrenut domaćoj proizvodnji.

- Gurmanski sendviči prigodno nose nazive zaseoka na području Kaštelira, a nudio i kolače za koje koristimo pivski slad umjesto meda. Isto tako i kruh odnosno talijansku pogaču focacciu radimo od kvasca piva, što mu daje poseban okus, a uz to se odlično slažu domaći pršut i drugi suhomesnati proizvodi ili ostale kombinacije u gurmanskim sendvičima, objašnjava Tina Kovač De Faveri. Sve to supružnici De Faveri sami rade u kuhinji lijepo uređenog lokala u duhu istarske arhitekture koji može primiti do tridesetak osoba, a u planu je dodatno obogatiti jelovnik s još nekoliko delicija od proizvoda lokalnih poljoprivrednika.

Povezane vijesti

• I ja sam igrao rukomet!
• Otkriven razbojnik iz Kaštelira
• Tina Kovač De Faveri: U Milanu sam bila kao riba bez vode, Kaštelir je meni raj na zemlji