U potrazi za inspiracijom i savršenim trenutkom šetao sam kamenitom morskom obalom… dan je bio sunčan, nebo plavo, lagani šum valova održavao je duh smirenim, a bijeli oblak na nebu blještao je svojom mirnoćom.

Tu odmah ispred mene, jedan je šjor pored svoje drvene batane na obali čistio šure, ribljim su se iznutricama gostili rakovi u plićaku… Zašto bi sve morali kupovati jedni od drugih, neke stvari jednostavno nemaju cijene…

Nakon što sam izmijenio nekoliko rečenica sa šjor ribarom, predložio sam mu razmjenu: ja njemu bocu maslinovog ulja a on meni kilogram šura… NETKO će sada reći : Ej! Šta to radiš?! Pa šuri su na ribarnici jeftiniji! A ja tom nekom sada odgovaram: Ovo sunce, ovaj miris mora, ovaj ugodan razgovor sa starijim šjorom ipak su skuplji od novčane vrijednosti kojom bilježimo neku namirnicu ili stvar...

I dok hodam prema svojoj "oldschool Alfi" da uzmem bocu ulja iz prtljažnika i razmijenim je za ribu, na licu mi je osmijeh, jer znam… Danas kuham!

Sastojci za 4 osobe:

• 60 dkg do 1 kg šura
• 20 dkg rokule
• 25 dkg cherry pomidora
• 2 konzerve smeđeg graha od 250 g
• jušna žlica meda
• maslinovo ulje
• glavica luka
• pola glavice češnjaka
• čajna žličica cvijeta morske soli
• čajna žličica svježe samljevenog zelenog papra

Priprema:

Za šalšu od pomidora:

U poludubokoj maloj tavi, na vrelom maslinovom ulju i prstohvatu krupne morske soli ubacimo pola glavice luka narezanog na tanke fetice i pržimo ga dok ne postane staklenastog izgleda. Odmah zatim ubacimo 25 dkg cherry pomidora razrezanih na četvrtine, pržimo ih 3 minute uz konstantno miješanje, pa zatim dodamo jušnu žlicu meda i prstohvat friško samljevenog zelenog papra. Nakon 2 minute prženja uz lagano miješanje ubacimo 5 do 6 fileta od šura narezanih na trakice. (Ukoliko ne znate filetirati ribu, jedanput sam već to spomenuo u jednom receptu, odite do YouTube kanala, ukucajte filetiranje ribe i naučit čete u roku od 5 minuta, vrlo je jednostavno).

Dinstajte sve ovo uz lagano miješanje nekih 3 do maksimalno 5 minuta pa poluduboku tavu maknite s izvora topline. Možete staviti na prozor ili balkon da se prije ohladi (15 do 20 minuta hlađenja je sasvim dovoljno).

Za filete od šura:

Oštrim nožem isfiletirajte ribu. Kosti nemojte baciti - odstranite samo glavu a kost pustite, ona ima ključnu ulogu u podizanju okusa fileta i za dekoraciju… Na vrelom maslinovom ulju i prstohvatu krupne morske soli popržite najprije kost od četiri ribe da bude čvrsta i hrskava s jedne i tuge strane (cca po minut i pol sa svake strane).

Kost zatim izvadite i ostavite je na kuhinjskom ubrusu da se ohladi i upije višak ulja. Na to isto ulje u tavi odmah stavite filete ribe i pecite po minut sa svake strane pa izvadite filet na kuhinjski ubrus da upije višak ulja.

Slaganje salate:

U okruglu zdjelu uspite dvije konzerve smeđeg graha ali vodu iz konzerve prethodno ocijedite. Zatim stavite unutra 20 dkg rokule i uspite iz tavice šalšu od pomidora i ribe koju smo napravili. Dodajte prstohvat cvijeta morske soli, čajnu žličicu friško samljevenog zelenog papra, iscijeđeni sok od polovice limuna, malo maslinovog ulja i sve dobro izmiješajte.

Dobivenu salatu rasporedite na četiri ravna tanjura u oblik veće polukugle ili neki drugi oblik koji vam se svidi… u sredinu salate stavite hrskavu kost i rep od ribe a po strani uz kost na salatu položite jedan ili dva riblja fileta… Dobar vam tek dragi ljudi… uživajte u salati…

E, da! Skoro sam vam zaboravio reći, kost koji ste ispržili na maslinovom ulja možete slobodno i bez straha pojesti, ona je sada hrskava, jestiva i ukusna poput nekog ribljeg čipsa…

I još nešto, uz ovaj recept nabrao sam šaku divljeg šipka, svaki plod zarezao na pola i prokuhao u kipućoj vodi 10-ak minuta. Pustio sam čaj 30-ak minuta da se ohladi i u njega sam dodao nekoliko listića mente, pa ga pijuckam uz ovu salatu… Živili!

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade