Ponekad kada kreiram recepte za neki VIP event, volim se odvesti svojom oldschool alfom na bijeli parking u pulskom zaljevu, parkiram uz sam rub mora pa gledam na Uljanikove dizalice i more…

Tu sam na miru, samo ja u svojoj Alfi sa svojim mislima i moj rokovnik, nalivpero i drvene bojice… dakle, evo me tu sam u svojem gastro-alfističkom hramu… mantram na filete ribona, kokota, san pjera… kad zazuji mobitel… Bzzzzzd….bzzzzzzd!

Vidim bratić me zove… Inače se u ovakvim stanjima duhovne kontemplacije ne javljam nikome, ali nismo se čuli godinama pa prstom "kliznem po ekranu" i javim se… Pa di si? Šta ima… bla, bla…

Jedan i drugi blebećemo poput starih uličnih baba koje sjede na klupicama ispred svojih kuća i cinično promatraju svijet oko sebe… između ostalog Goran mi govori kako se počeo igrati s izradom tijesta za pizzu kao i pečenjem pizza… ima nekoliko peći pa radi razne varijacije na temu… poziva me da se dođemo igrati, a ja prihvaćam…

Prekidam ovaj razgovor, pa mobitelom nazivam tipa koji je u bliskim odnosima s Neptunom, Bogom Mora, i koji za njega tu i tamo obavlja "šporke poslove", kralj ribara Marko Švabo Maurel… pitam ga može li mi nabaviti par ribona i kojeg kokota… riješeno… trenutak dva kasnije u kuhinji mojeg bratića Gorana prži se riba, mijesi se tijesto, peku focaccie i pizze, prži se šalša od pomidora a mirisi svježe pečenog tijesta, ružmarina, pomidora i ribe vraćaju nas u djetinjstvo...

Sastojci za dvije osobe:

• 2 manja ribona
• 2 manja kokota
• pet do šest listova mladog češnjaka
• čajna žličica krupne nejodirane morske soli
• tri veća pomidora
• čajna žličica zelenog friško samljevenog papra
• jušna žlica livadnog meda
• 0,3 dcl maslinovog ulja
• 720 g brašna
• 720g vode
• 1,5 g suhog kvasca
• prstohvat, dva soli
• 20 g ulja

Priprema:

Priprema:

Za tijesto:

Ovaj tip tijesta za pizzu i baguette radi se dva dana… a dobar je i za foccacie.

Prvi dan umijesite 720 g brašna, 720 g vode i 1,5 g kvasca. Nakon što je jedan dan smjesa odstajala u frižideru, drugi dan dodajte 280 g brašna, 26 g soli i po želji 20 g ulja.

Dobiveno tijesto ostavite par sati da odstoji, pa ga razvucite i stavite u pećnicu (ukoliko posjedujete uobičajenu kuhinjsku pećnicu) na 250 stupnjeva Celzijusa neka se peče 4 do 7 minuta.

Tek kad izvadite tijesto iz pećnice stavite šalšu i ribu.

Za detaljnije informacije oko tijesta nađite na društvenim mrežama mojeg bratića Gorana, pa ga pitajte savjet-dva, vjerujem da će vam rado odgovoriti.

Za šalšu i ribu:

Pomidor razrežite na sitne kockice, pa ga pržite na srednje jakoj vatri na maslinovom ulju. Paralelno s prženjem pomidora u drugoj tavi pržite 60-ak sekundi filete od ribona i kokota tako da ih pržite na strani gdje je riblja kožica.

Nakon 60-ak sekundi dodajte 5 do 6 listova mladog češnjaka, malo soli i vode tek toliko da budu fileti jedva prekriveni.

Kuhajte tako još nekih 60-ak sekundi pa maknite ribu s izvora topline, a vodu u kojoj se kuhala izlijte u drugu tavu u kojoj pržite pomidor.

Lagano miješajte vašu šalšu pa kad zakipi dodajte jušnu žlicu meda, prstohvat dva soli i jušnu žličicu friško samljevenog zelenog papra kuhajte tako uz konstantno miješanje još nekih 120 sekundi pa maknite s izvora topline.

Sada filete iz tave posložite na pet do šest grančica svježe ubranog ružmarina koje ćete zatim zapaliti plamenom džepnog brenera, kojeg pak možete pronaći u svim većim i manjim butigama po cijeni od 20-ak kuna.

Što se događa? Filet ribe smo najprije prepržili na maslinovom ulju na strani gdje je kožica, tako da je kožica postala čvršća i hrskava a i meso se malo učvrstilo, kuhanjem smo dobili sočnost u mesu a dimljenjem na ružmarinovoj grani "šmek po roštilju"… probajte i vidjet ćete, bit ćete zadovoljni.

Sada, ono božansko tijesto koje je ispekao Goran namažite tankim slojem šalše od pomidora, na šalšu stavite filet ribona i kokota a po filetima ribona i kokota stavite list, dva mladog češnjaka kojeg ste zajedno s ribljim filetima kuhali….uvijek kada radim s filetima ribe to spomenem pa ću i sada, da uštedim na vremenu i novinskom prostoru… ako ne znate filetirati ribu izguglajte filetiranje ribe na internetu i vidjet ćete, jako je jednostavno… dobar vam tek, dragi moji sugrađani! Jedite i uživajte u životu i okusima i mirisima djetinjstva!

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade