Shrimp Mozambique popularno je jelo portugalske kuhinje koje spaja sočne kozice s bogatim umakom od rajčice, češnjaka, maslaca, bijelog vina i ljutkastih začina. Rezultat je aromatično, puno i blago pikantno jelo koje se najbolje poslužuje odmah, dok je umak još vruć, a kozice mekane i sočne.

Najbolje ide uz hrskavi kruh, jer bi bilo šteta ostaviti i kap umaka u tavi, no jednako dobro funkcionira i uz kuhanu rižu, tjesteninu ili laganu zelenu salatu.

Sastojci

• 800 g očišćenih velikih kozica
• 3 žlice maslinovog ulja
• 4 žlice maslaca
• 6 režnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih
• 1 luk, sitno nasjeckan
• 400 g sjeckane rajčice iz konzerve
• 120 ml pilećeg temeljca
• 120 ml bijelog vina
• 1 žličica dimljene mljevene paprike
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 1/2 žličice kajenskog papra, ili više prema ukusu
• 1 lovorov list
• sok od 1 limuna
• 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
• sol
• svježe mljeveni crni papar

Priprema

Ako koristite smrznute kozice, najprije ih potpuno odmrznite, ocijedite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, a peršin operite i narežite.

U velikoj dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dvije žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte ga četiri do pet minuta, dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte češnjak i kratko ga pirjajte, oko minutu, uz stalno miješanje kako ne bi zagorio.

Dodajte dimljenu papriku, slatku papriku i kajenski papar pa sve kratko promiješajte kako bi začini pustili aromu. Ulijte bijelo vino i kuhajte oko dvije minute, dok alkohol ne ispari.

Zatim dodajte sjeckanu rajčicu, pileći temeljac i lovorov list. Promiješajte, smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte desetak minuta, uz povremeno miješanje, dok se umak lagano ne zgusne.

U umak dodajte kozice i preostale dvije žlice maslaca. Kuhajte tri do pet minuta, ovisno o veličini kozica, dok ne poprime ružičastu boju i budu gotove. Pazite da ih ne prekuhate jer tada mogu postati žilave.

Maknite tavu s vatre, dodajte limunov sok i nasjeckani peršin. Posolite i popaprite prema ukusu pa sve lagano promiješajte.

Poslužite odmah, dok je jelo vruće. Uz Shrimp Mozambique najbolje ide hrskavi kruh za umakanje u gusti umak, ali odličan izbor su i riža, tjestenina ili jednostavna salata.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Sočan burrito iz tave - klasik koji se složi za pola sata
• Recept dana: Fettuccine s češnjakom i parmezanom
• Recept dana: Chicken nuggetsi iz kućne radinosti