Brza i zasitna juha ne mora značiti višesatno kuhanje. Ponekad je za topao obrok dovoljno tridesetak minuta i nekoliko povoljnih sastojaka.

U ovom receptu narezani kupus, luk, krumpir i mrkva kuhaju se u povrtnom temeljcu, čime se dobiva hranjiva i uravnotežena juha. Na samom kraju dodaje se malo octa za svježinu, dok kiselo vrhnje daje punoću i kremastu teksturu.

Rezultat je rustikalna vegetarijanska juha koja okusom djeluje kao da se kuhala satima, iako je gotova u kratkom vremenu. Juha se može poslužiti uz svježi, hrskavi kruh.

Sastojci

• ¼ šalice maslinova ulja

• 6 šalica narezanog zelenog kupusa (1 manja glavica)

• 1 srednji slatki luk, narezan (oko 2¼ šalice)

• 2 kg krumpira Yukon Gold, oguljenog i narezanog

• 3 srednje mrkve, narezane (oko 1½ šalica)

• 6 šalica povrtnog temeljca

• 2 žličice krupne soli, podijeljene

• 2 žlice bijelog vinskog octa

• ¾ šalice kiselog vrhnja

• 1 žlica svježeg kopra, sitno nasjeckanog

Priprema

Pirjanje kupusa i luka

Maslinovo ulje zagrije se u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodaju se kupus i luk te se kuhaju uz povremeno miješanje dok ne omekšaju i lagano ne porumene, oko 8 do 10 minuta.

Kuhanje juhe

U lonac se dodaju krumpir, mrkva, temeljac i 1 žličica soli. Smjesa se zakipi, zatim se vatra smanji i juha kuha nepoklopljena dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.

Posluživanje

Lonac se makne s vatre te se umiješaju ocat i preostala sol. U juhu se umiješa kiselo vrhnje, a prije posluživanja pospe se nasjeckanim koprom.

Varijacije

• Biljna verzija: kiselo vrhnje može se zamijeniti biljnim vrhnjem ili kokosovim mlijekom

• Dodatno povrće: dio kupusa može se zamijeniti keljom

• Mesni dodatak: po vrhu se mogu dodati hrskava panceta ili kobasica

• Temeljac: povrtni temeljac može se zamijeniti pilećim ili goveđim

• Začinsko bilje: kopar se može zamijeniti svježim peršinom

Čuvanje

Ohlađena juha može se pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do četiri dana. Za dulje čuvanje može se zamrznuti do tri mjeseca. Juha se zagrijava u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku, uz povremeno miješanje.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Morska kužina - crni rižot Orsen
• RECEPT DANA: Fenomenalan ruski specijalitet za ljubitelje mesa - govedina Stroganov
• Isprobajte "bijelu pizzu" sa školjkama, drugačiju verziju omiljenog obroka. Otkrivamo tajni sastojak kao zamjenu za pelate!