Nakon jutarnje akcije u hotelskoj kužini evo me na brodu koji vozi preko iz Velog Brijuna u Fažanu. Sjedim na krovnoj terasi broda na samome kraju i gledam u našu hrvatsku zastavu kako se ponosito vijori na vjetru dok u pozadini izranjaju prateći ritmičko gibanje valova zgrade hotela Istra i Neptun… što više idemo naprijed te zgrade više odlaze nazad i postaju sve manje.

Uskoro se oko zgrada nazire zeleni prsten otoka kojeg sačinjavaju uglavnom lovor i drveće pina… otok postaje sve manji ali još uvijek jednako lijep i privlačan zračeći nekim svojim duhovnim šarmom koji od vajkada privlači ljude, galebove i vanzemaljce na njega.

VROOOAM! Kapitano od našeg broda daje gas i kontru u rikverc da bi lakše pristao na Fažansku rivu… i ja već užurbano hodam prema parkingu gdje me čeka moja draga "oldschool alfa"… uz završnu škripu koju ona ispusti dok zatvaram vrata kresnem motor i jurim prema Puli.

Skrećem za hidrobazu na Puntiželi, parkiram auto među mnoštvo modernih Mercedesa, Bemvejaca i ostalih modernih oblika koji imaju auspuh a neki od njih idu i samo na baterije. Odlazim odmah tu dolje preko "skejt parka" do šljunčane plaže, bacam robu sa sebe i hitam se u ledeno more… PLJUSSSS… ahhh ke lijepo osvježenje… zaronim, a friškeca mi odmah ispire umor iz tijela… dok lagano plutam na površini poput nekog aligatora iz mora mi vire samo oči i nos… ispred sebe vidim opet… Veli Brijun… nevjerojatno je kako ti taj otok ne može nikada dosaditi… dok ga gledam osjećam neku neopisivu i tihu unutarnju radost. Oko mene u zelenkasto modrom moru plutaju bjelkasto prozirnkasti klobuci, prvi rođaci od meduza ali ovi izgleda - barem za sad - ne peku… dolje na dnu bijele se kameni oblutci… oko mene lagani žamor, neka djeca bacaju loptu po moru, pored mene prolazi neka ženska noga, na dnu primjećujem dok hoda crveni lak na noktima… hm… počinjem lagano razmišljati u svojem manijakalnom gastronomskom umu… kako sve ovo što vidim i osjećam, pretvoriti u neko jelo…

Dakle: ovi bjelkasto prozirnkasti debeljuškasti klobuci što plivaju oko mene mogli bi biti pileća prsa narezana na manje komade, oblutke na dnu mora bih zamijenio cherry pomidorima razrezanima na polovice i listovima svježeg bosiljka, a onu žensku nogu što je pokraj mene prošla sa crveno nalakiranim noktima zamijenio bih crvenim trešnjama dok bi modro zeleno more moglo biti… a što drugo nego maslinovo ulje… Živila "le Art Brut Cuisine" i slobodno mislilačka kreacija… izlazim iz mora, brišem se, oblačim suhu robu, hitam u svoju "oldschool alfu" s ciljem da se domognem svoje kuhinje kod kuće - jer znam da i danas kuham! Yhaaaaa!

Piplić on the toast

Sastojci za jednu osobu:

• 18 dkg pilećih prsa
• 15 dkg cherry pomidora
• 5 dkg svježeg bosiljka
• jedna glavica luka
• 2 dcl maslinovog ulja
• 6 svježih trešnji
• 15 dkg celerove stabljike svježe
• 10 dkg mozarelle
• 4 fete francuskog kruha ili baguette

Priprema:

Glavicu luka narežite na kolutiće, plod svježe trešnje zarežite nožem na dva mjesta, cherry pomidore oštrim nožem narežite na polovice, pileća prsa razrežite na trakice debljine malog prsta, ako ste Frankenstein, Kiklop, Troll ili neka vrsta diva onda znatno tanje od vašeg malog prsta.

Dodajte prstohvat soli i prstohvat crnog papra. Sve to stavite u metalnu tavu ili u manju posudu za pečenje. Ubacite po svemu 5 do 7 svježih listova bosiljka te sve prelijte maslinovim uljem da navedene namirnice budu preplavljene uljem ispod površine. Stavite zdjelu u pećnicu na 100 stupnjeva Celzijusa nek se peče cca 1 sat i 10 minuta do maksimalno 1 sat i 20 minuta.

Nakon toga izvadite zdjelu s piletinom iz pećnice. U drugu plitku tavu na zagrijanom maslinovom ulju uz konstantno miješanje pržite cherry pomidor na sitno nasjeckan, čajnu žličicu meda, 5 listova bosiljka narezanog na trakice, jedan do dva lista lavande, prstohvat zelenog friško samljevenog papra, prstohvat cvijeta morske soli. Nakon jedne minute prženja i konstantnog miješanja dodajte 0,2 dcl vode. Pržite tako uz miješanje još nekih maksimalno 2 minute, pa maknite s izvora topline.

Izrezane fete francuskog kruha ili baguettea stavite u toster pa ih istostirajte dok ne dobiju tamno smeđe pruge po sebi .

Narežite mozzarellu na tanke fete. Na velikom ravnom tanjuru prvo postavite kruh. Na kruh stavite šalšu, pa narezanu mozarellu, na mozarellu stavite piletinu pa zatim prelijte našom domaćom šalšom, po svemu pobacajte tri do četiri lista svježeg bosiljka stavite dvije trešnje koje ste također pekli u dubokom maslinovom ulju, pa posložite stabljike svježeg celera preko svega…

Zatim aktivirajte vaša cijenjena nepca i Vaš um, te uživajte u efektu koju eterika ovih namirnica preslikava u Vaš um…

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Pohana paprika
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Antigravitacijski sandwich