Sjedim na Trgu Kralja Tomislava na Verudi i pijem svoj oldschool espresso, kratki i bez cukra. Razmišljam opušteno. Gledam domaćice kako poput teretnih brodova koji plove Sinjom Adrijom , prolaze po trgu, dok se djeca zabavljaju po spravama za igranje, stupovima i ukrasnom raslinju.

Kada su u teretnome modu, naše pulske domaćice imaju specifičan hod kojeg bi valjalo zaštititi kao "kulturno dobro" i staviti ga na UNESCO-ov popis. Kada u svojim jakim rukama imaju dvije najlonske vrećice ili dvije borše pune "špeže", gegaju se specifičnim načinom lijevo pa desno, krećući se poput arktičkih pingvina.

Rižoto alla morska hrid

Zahvaljujući tim domaćicama doručci, ručkovi i večere uvijek su na stolu. Zahvaljujući tim domaćicama djeca su uvijek na vrijeme spremna za vrtiće i škole, obučena, čista i nahranjena. Zahvaljujući tim domaćicama obiteljski stanovi i kuće uvijek su čisti. Zahvaljujući tim domaćicama ne morate gledati regionalni dnevnik ili pročitati lokalne novine, one znaju SVE informacije o gradu i svijetu i rado će Vam prenijeti novosti. One su bezvremenske i praktički uvijek iste, radilo se o domaćici prije sto, prije pedeset godina ili danas… Domaćice su najjači pulski klan. Odlučujem se da mi one danas budu inspiracija za kuhanje.

Gledat ću dok "krstare" trgom što nose u svojim najlonskim vrećicama i boršama, pa pokušati od toga sastaviti recept… A ha! Evo je prva! Prolazi laganog hoda s velikom bijelo-zelenom vrećicom, koja je poput zastave na nekom južnoameričkome tankeru… čini mi se kao da kroz vrećicu nazirem konture nekog pilića… dakle pilića imam… A vidi ove dvije, što plove nizvodno trgom i gegaju se usklađeno i ritmički ko neki reperi i usput izmjenjuju informacije o zemlji i svijetu… YO… Čini mi se da one u svojim boršama nose cherry pomidore i nekakvu papriku… hm… mislim da imam dovoljno podataka za svoj "Le Art Brut Cuisine" podvig… Imam pilića, cherry pomidor i papriku… ako dodam svemu tome korijen peršina, rižu, tikvicu, bukovaču i malo sira, recimo Grana padana, svi su elementi tu za rižoto… Skiciran svojim nalivperom ovu ideju kao crtež u svoj rokovnik, upisujem sastojke po slici… plaćam račun bradatom konobaru za svoj espresso, dižem sebe i svoju bradu, te odlazim u obližnju butigu po planirane namirnice…

Rižoto alla morska hrid

Sastojci za 4 osobe:

• dvije tikvice
• jedna rog slatka crvena paprika
• 20 dkg bučinih sjemenki
• 20 dkg Grana padano sira
• 30 dkg gljiva bukovača
• 75 dkg pilećih prsa
• 25 dkg cherry pomidora
• dvije jabuke
• 15-ak svježih listova bosiljka
• 15 dkg dobre volje
• 1,5 dcl maslinovog ulja
• 20-ak sitnih listića svježeg zlatnog timijana
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• pola čajne žličice zelenog svježe samljevenog papra… ako sam šta i zaboravio, nema veze, bit će jednako dobro ili ćete vidjeti na fotografijama i dodati…

Priprema:

Za kremu od jabuke i bosiljka:

Narežite zajedno s korom jabuku na četvrtine, odstranite košćice i peteljku pa ju stavite kuhati u cca 1 litru kipuće vode, pa kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi.

Pet minuta prije nego ju maknete s izvora topline ubacite listove svježeg bosiljka. Nakon 15-ak minuta kuhanja u kipućoj vodi maknite lonac s izvora topline.

Vodu u kojoj su se jabuka i bosiljak kuhali prebacite u zdjelicu, a s kriški kuhanih jabuka maknite koru. Koru smo kuhali zajedno s jabukom da bi njen okus bio intenzivniji. U loncu vam je sada ostala jabuka bez kore i skuhani listovi bosiljka. U taj lonac po jabuci stavite jušnu žlicu maslinovog ulja, trećinu jušne žličice cvijeta morske soli i tri jušne žlice vode u kojoj su se jabuka i bosiljak kuhali.

Sada sve to gnječilicom dobro ispeštajte sve dok smjesa ne postane kompaktna. Čestitam , dobili ste kremu od jabuke i bosiljka za svoj rižoto.

Za gornji dekorativni dio rižota od Grana padana i zlatnog timijana:

U plitku tavu na malo zagrijanog maslinovog ulja stavite 20-ak dkg na krupno naribanog sira Grana padano. Kad se sir rastopi u tavi po rastopljenom siru pobacajte listiće zlatnog timijana pa nakon tri do pet minuta maknite s izvora topline i pustite da se sir ohladi. Zatim kuhinjskim nožem odlijepite sir od tave, rukom ga raskomadajte na 4 jednaka dijela i stavite na tanjurić sa strane.

Za rižoto:

Tikvicu, papriku, korijen celera, gljive i piletinu oštrim nožem narežite na kockice. Cherry pomidor razrežite na polovice. Na zagrijano maslinovo ulje prvo na srednje jakoj vatri prvo stavite pržiti piletinu, na nju stavite pola čajne žličice cvijeta morske soli i pola čajne žličice friško samljevenog zelenog papra, nakon nekih 5 minuta kad je meso pobijelilo i počelo mjestimice dobivati smećkaste tonove u tavu dodamo cherry pomidor, korijen celera, tikvicu i papriku. Sve to pržimo uz lagano miješanje nekih desetak minuta pa zatim dodamo gljivu bukovaču narezanu na kockice, te nastavimo lagano miješati. Nakon 5 do 7 minuta dodamo 4 do 5 šaka riže pa sve lagano miješamo.

Rižoto alla morska hrid

Kada riža dobije staklenkastu strukturu dodamo temeljac (možete napraviti temeljac od 1 luka, mrkve i korijena celera. Ubacite ih u kipuću vodu neka se 20-ak minuta kuhaju prije samog kuhanja rižota i onda nek se kuha na minimalnoj vatri za vrijeme procesa izrade rižota i to je to, vaš je temeljac spreman). Uz konstantno miješanje, dodajemo po kaciolu temeljca da ne bude vodenasto već gusto, vlažno i kompaktno. Tako kuhamo nekih 15 minuta pa maknemo s izvora topline i pustimo pet do sedam minuta da odstoji. Kod spremanja rižota jako je bitno stalno miješati rižu jer ona onda oslobađa svoj škrob koji onda rižoto čini gustim i kremastim.

Ne treba vam nikakvo vrhnje za kuhanje i ostali umjetni praškovi, tu će zadaću odraditi škrob iz riže ali samo ako konstantno miješate.

Slaganje jela na tanjur:

Na površinu velikog ravnog tanjura stavite veliku žlicu kreme od jabuke i bosiljka pa ju kružno namažite na tanjur. Na tu kremu stavite punu veliku žlicu našeg rižota. U rižot zabodite rastopljeni Grana padano sa zlatnim bosiljkom koji je sad dobio strukturu nekakvog koralja. Na vašem ste pjatu dobili izgled nekakve morske hridi. Na dnu tanjura imate kremu od jabuke i bosiljka u sredini imate rižoto a na vrhu imate Gran padano s timijanom.

Kombinirajte u zalogaju sva tri okusa, jer oni nisu ovdje slučajno, ovo je fuzijski rižoto koji kombinacijom sva tri okusa daje punoću i uživanje u okusima… dobar vam tek dragi ljudi…

Dragi moji čitatelji, nek vam je sretno ovo novo ljeto što dolazi, ali ne zaboravite - prošlost je temelj onoga što prolazi… dakle svaki sadašnji trenutak koristite pozitivno i kreativno jer njime putujete u vlastitu budućnost… Vaš Outlaw

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Pohana paprika
• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Antigravitacijski sandwich