Želite pravu vegansku pizzu? Put pod noge pa u Banjole…

(Snimio Dejan Štifanić)

Novootvoreni restoran Braavos u Banjolama dokazao je da se ukusna pizza može pojesti i u veganskoj varijanti! Osim potpuno veganskih pizza, na njihovom se jelovniku, uz ribu i meso, mogu pronaći i ostala veganska jela. Velika je ovo vijest za sve one koji preferiraju prehranu temeljenu na biljnim namirnicama, tim više što je u Puli i okolici ponuda takve hrane relativno slaba, a konzumenti ovise o tek nekoliko veganskih fast foodova.

- Gosti najviše dolaze probati veganske pizze, a kako je krenulo, do sljedeće godine ćemo imati samo veganski jelovnik, kaže nam 31-godišnji vlasnik i picajolo Denis Glavinić, koji je u ovu priču krenuo s kolegom Denisom Pejovićem. Oboje skromni, kažu da puštaju da "hrana govori za njih".

Bolognese od soje

Ljudi su na prvu, ističe Glavinić, poprilično sumnjičavi, no nakon što saznaju da je riječ o veganskom siru u kojem nema udjela životinjskih namirnica i kada konačno kušaju pizzu, jako su zadovoljni i obećavaju navratiti ponovno.

- Iznenadili smo se brojem gostiju koji odabiru naš veganski jelovnik. Potražnja je postojala, zato smo i uvrstili u ponudu i veganski jelovnik, no tek smo sada shvatili koliko ljudi iz Pule prakticira takvu prehranu. Iako, ne mogu sa sigurnošću reći jesu li oni vegani ili samo žele isprobati nešto drugačije, posebno sada po ljeti kad ljudi biraju lakšu hranu. No, svakako smo zadovoljni odazivom, uz naše ljude tu je i velik broj stranaca koji traže ovakav tip jela. To je sigurno budućnost i sve više ljudi se odlučuje za takvu prehranu, a mislim da će kroz 10 do 15 godina velik dio populacije potpuno izbaciti meso iz prehrane, priča nam Glavinić dok uživamo u veganskoj pizzi iz krušne peći.

Veganski je jelovnik zajedno s njima osmislila Denisova sestra, Matea Glavinić, koja već nekoliko godina prakticira veganski način prehrane. Za preporuku i ideje upitala je članove Facebook grupe "Moja vegan kuhinja" koja okuplja vegane i gdje se svakodnevno dijeli velik broj veganskih recepata.
I napravili su stvarno dobar posao. Uz tri sada već popularne veganske pizze, gostima nude rižoto i tjestenine s povrćem i gljivama, bolognese od soje, vegansku pljeskavicu s prilogom, a za desert i ukusnu čokoladnu tortu od orašastih plodova koju radi upravo Matea. Gosti mogu uživati i u kavi s biljnim mlijekom, a od početka srpnja radno vrijeme će se produžiti tako da će gosti moći i doručkovati u lokalu. Kako smo već spomenuli, uz veganski jelovnik imaju i riblji te mesni, što je vrlo praktično kada na večeru odlazi društvo od nekoliko ljudi koji imaju različite preferencije u hrani. To je i bio jedan od razloga zbog čega su uveli veganski meni, a koji odgovara i onima koji su na plant-based prehrani, vegetarijancima, a i onima koji konzumiraju gluten-free hranu.

Game of Thrones

Glavinić i Pejović su do nedavno vodili pizzeriju Papillon gdje su i prepoznali potrebu za veganskom pizzom i općenito ovakvom vrstom prehrane. Često su, kažu, ljudi zvali pa tražili pizzu bez sira, odnosno sa šalšom i povrćem. A što je ustvari pizza bez sira? Jednostavno je trebalo pronaći rješenje, odnosno odgovoriti na potrebu gostiju. Namirnice za takva jela jesu dosta skuplja, kaže Glavinić, no što je veća potražnja to je i sve više proizvođača, pa se cijene smanjuju. A na kraju krajeva i razlog za odabir takve prehrane je plemenit.

Ovaj restoran krasi i nekoliko zanimljivih činjenica. Smješten je na glavnoj cesti u Banjolama, na mjestu gdje je nekad bio kultni disko Midnight otvoren 1991. godine, čega će se mnogi sigurno sjetiti. Potom, sedam godina kasnije vlasnik Veljko Linc, ujedno i nekadašnji vlasnik restorana Pompei u centru grada, otvorio je ondje i istoimeni restoran. Sadašnji restoran Braavos, koji bi također mogao ostvariti velik uspjeh, naziv je dobio po gradu iz svjetski poznate serije Game of Thrones, koji nosi ideju slobodnog grada, čija se simbolika može primijeniti i na ovaj restoran. Po seriji su i neke od pizza dobile naziv, a zanimljiv je i izbor desertnih pizza.

Restoran je i potpuno pet friendly, a uskoro će i livadu pokraj terase prilagoditi psima, gdje će se ljubimci u hladu moći osvježiti vodom i pokojim keksićem.