Ukiseljeni poslužite kao dodatak salati od rajčica ili hobotnice, uz slane srdele ili inćune, uz ribu sa žara. Svježi se dodaje u rižoto, u fritaju umjesto šparuga, uz kuhani krumpir na salatu, zatim uz tjesteninu i u drugim jelima

Motar, petrovac, šćulac, obalac različiti su nazivi za poznatu biljku koju nalazimo najbliže moru. Pržena na suncu, zasoljena morem upila je posebne arome koje valja sada prije cvjetanja spremiti u teglice.

Prema receptu moje prijateljice Jelice motar je najbolji pripremljen ukiseljen. Takav se može dodavati salatama ili u sendvič umjesto krastavca. Recept je jednostavan. U loncu zakuhajte octenu otopinu. Na 2 decilitra alkoholnog octa doda se 6 decilitra vode, posoliti i dodati pola male žličice šećera. Kad proključa uspite listiće motara neka se kuhaju par minuta. Kad se sve ohladi motar složite u staklenke i prelijte ohlađenom octenom otopinom u kojoj se kuhao. Staklenke dobro zatvorite i već nakon dva tjedna ih možete konzumirati.

Prilikom serviranja kiseli motar prelijte maslinovim uljem i poslužite kao dodatak salati od rajčice ili salati od hobotnice. Može se i servirati uz slane srdele ili inćune, uz ribu sa žara, dodati u rižoto, u fritaju umjesto šparuga, uz kuhani krumpir na salatu, zatim uz tjesteninu i u drugim jelima. Kombinacije su brojne.

Pronašla sam i recept za pesto od motara koji za tostirani kruh tipo bruskete. Sastojci su 50 dag motara, 12,5 dag blanširanih badema, 12,5 dag očišćenih pistacija ili pinjola, pola jušne žlice zelenog papra iz rasola, 1,5 dcl bijelog Porta, 20 ml bijelog balzamičkog octa, ribana korica jednog limuna, 5 žličica krupne morske soli.

Motar narežemo i popržimo na maslinovom ulju na kojem smo već tostirali bademe, pistacije i zeleni papar iz rasola. Motar pržimo tek 2-3 minuta. Čim uvene podlijemo Portom i s jednom žlicom bijelog balzamičnog octa, posolimo, dodamo ribanu limunovu koricu i pirjamo 1 - 2 min. Sve stavimo u mikser i sameljemo u gustu kremu.

Napunimo u bočice koje zatvorene pasteriziramo na 75 stupnjeva. Možemo ga mazati na bruschette, dodavati kao začin kod priprave pirjanaca od peradi, teletine, junetine, a nezamjenjiv je za janjetinu na roštilju, pod pekom ili pirjanu. Daje snažan, neponovljivi rižoto od šparoga i boba. Na hladnom i tamnom mjestu nepromijenjen ostaje godinu dana.

Povezane vijesti

• BORŠČ KRIJEPI DUŠU I TIJELO: Zimi nema boljeg od juhe s mesom, povrćem i ciklom
• FOTO / ZANIMLJIVO PUTOVANJE U GASTRONOMSKU POVIJEST VODNJANA: U Vodnjanu pripremaju juneće, janjeće, svinjske, čak i kokošje tripe
• Srdele na savor