Sastojci:

• 1 srednja glavica zelenog ili crvenog kupusa (oko 900 g)
• 240 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
• 120 ml jabučnog octa
• 1 žlica zrnastog Dijon senfa
• 1 žličica sjemenki kumina
• 1/2 žličice sušenog timijana
• 1 1/2 žličice soli
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
• 90 ml maslinovog ulja
• 1/2 srednje velikog crvenog luka, tanko narezanog (oko 150 g)
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 suha lista lovora

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 220 °C. U zdjeli pomiješajte temeljac, 60 ml jabučnog octa, senf, kumin, timijan, 1/2 čajne žličice soli i papar.

Kupus prerežite na pola kroz korijen, zatim svaku polovicu na 4 kriške. Premažite ih s 60 ml maslinovog ulja, dobro utrljajte između listova i posolite preostalom soli.

U velikoj tavi koja može u pećnicu zagrijte preostalih 30 ml maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 3–5 minuta dok ne omekša.

Umiješajte češnjak i lovor te kratko zagrijavajte dok ne zamiriše (oko 30 sekundi). Dodajte preostalih 60 ml jabučnog octa i kuhajte oko 1 minute, dok se ne reducira za polovicu.

Maknite tavu s vatre. Posložite kupus prerezanom stranom prema dolje, prelijte pripremljenom tekućinom, poklopite i stavite u pećnicu na 30 minuta.

Otklopite, okrenite kriške i pecite još 35–40 minuta, dok kupus ne postane mekan, karameliziran po rubovima i dok se većina tekućine ne upije.