Punjene teleće rolice - sastojci:

• 8 kriški teletine
• 200 g mljevene teletine
• 50 g ribanog parmezana
• 80 g mekanog dijela starog kruha
• 40 g suhih gljiva
• 1 češanj češnjaka
• peršin
• mažuran
• 2 jaja
• sol, papar
• maslinovo ulje
• 1 glavica luka
• 1 mrkva
• 300 g pasirane rajčice
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 dl temeljca
• 1 dl bijelog vina

Punjene teleće rolice - priprema:

Pripremite gljive. Suhe gljive namočite u toploj vodi, zatim ih dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Podijelite količinu na dva dijela – za nadjev i za umak.

Stari kruh namočite u mlijeku. Kada omekša, dobro ga iscijedite.

Sitno nasjeckajte luk i kada postane staklast dodajte sjeckanu mrkvu. Pirjajte dok mrkva ne omekša pa stavite na stranu.

U zdjeli rukama izmiješajte mljevenu teletinu s jajima, ribanim parmezanom, mažuranom, nasjeckanim češnjakom i peršinom, kruhom, polovicom gljiva, solju i paprom. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Kriške teletine stanjite batom. Na svaku krišku stavite dio nadjeva, preklopite rubove i zarolajte. Učvrstite čačkalicama ili štapićima. Lagano ih zapecite na maslinovu ulju u tavi, okrećući ih hvataljkama kako bi ostale cijele.Kada porumene, podlijte ih bijelim vinom.

Ubacite nasjeckani luk i mrkvu te preostale gljive. Pirjajte dvije minute, a zatim dodajte pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice i sol.

Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, povremeno dodajući temeljac ako se umak previše reducira. Povremeno lagano protresite tavu ili okrenite roladice. Kad su gotove, maknite s vatre, pospite svježim nasjeckanim peršinom i poslužite s bogatim umakom, piše Punkufer.