lifestyle
recepti
automoto
film
gastro
glazba
dom
moda i stil
showbizz
svijet zivotinja
tehnologija
zanimljivosti
zdravlje i fitness
znanost
putovanja
more i nautika
Kuhajte s Glasom Istre
Recept dana: Juneći odresci u umaku od bijelog vina s rižom
(Recipes Simple)
Ako tražite recept za sočan i bogat ručak koji će zamirisati cijelu kuhinju, ovi juneći odresci u umaku od bijelog vina i papra odličan su izbor. Meso se kratko zapeče, a zatim polako pirja u aromatičnom umaku od luka, češnjaka, senfa i goveđeg temeljca dok ne omekša. Posluženi uz jednostavnu rižu, ovi odresci idealni su za ukusan i zasitan obiteljski ručak.
Sastojci
Za juneće odreske i umak
- 800 g junećih odrezaka (od buta ili plećke)
- 2 žlice maslinova ulja
- 30 g maslaca
- 2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 200 ml suhog bijelog vina
- 300 ml goveđeg temeljca
- 1 žlica senfa
- 2 žličice svježe mljevenog crnog papra, prema ukusu
- 1 žličica zrna zelenog papra
- 1 žličica brašna, po potrebi za zgušnjavanje
- sol po ukusu
- 1 grančica timijana
- malo svježeg peršina za posluživanje
Za rižu
- 300 g riže dugog zrna
- 600 ml vode
- 1 žlica maslaca ili maslinova ulja
- sol po ukusu
Priprema
Izvadite odreske iz hladnjaka otprilike 15 minuta prije pečenja. Posušite ih papirnatim ručnikom kako bi se lakše zapekli.
S obje strane posolite ih i obilno popaprite svježe mljevenim crnim paprom. Ako su odresci deblji, lagano ih istucite batom za meso kako bi bili približno jednake debljine.
U širokoj tavi ili loncu s debljim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj do jakoj vatri.
Dodajte odreske, pazeći da tava ne bude pretrpana, i pecite ih otprilike 2-3 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu smeđu koricu.
Ako je potrebno, pecite ih u dvije ture. Izvadite meso na tanjur i ostavite sa strane.
U istoj tavi smanjite vatru na srednju i dodajte maslac. Ubacite sitno nasjeckani luk i pirjajte ga 5-7 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i timijan pa pirjajte još 30-60 sekundi. Sastružite kuhačom zapečene komadiće mesa s dna tave jer će dati dodatnu aromu umaku.
Ulijte bijelo vino i pustite da zavrije. Kuhajte 3-5 minuta na srednjoj vatri, dok dio tekućine ne ispari i miris alkohola ne postane manje izražen.
Povremeno promiješajte kako bi se svi okusi sjedinili. Upotrijebite suho bijelo vino koje biste rado poslužili i uz jelo.
Ulijte goveđi temeljac, umiješajte senf i dodajte još malo papra prema ukusu.
Vratite odreske u tavu zajedno sa sokovima koji su se skupili na tanjuru. Tekućina bi trebala dosezati barem dio visine mesa.
Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 35-50 minuta, ovisno o debljini i komadu mesa. Povremeno okrenite odreske i provjerite treba li dodati malo vode ili temeljca. Meso je spremno kada omekša.
Dok se meso pirja, rižu isperite pod hladnom vodom. U loncu zakuhajte 600 ml vode sa solju i žlicom maslaca ili maslinova ulja.
Dodajte rižu, promiješajte i smanjite vatru. Poklopite i kuhajte prema uputama na pakiranju, najčešće 12-18 minuta, dok ne upije vodu i omekša.
Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta, a zatim je lagano rastresite vilicom.
Kada meso omekša, izvadite ga na tanjur i kratko ostavite sa strane. Ako je umak prerijedak, kuhajte ga nekoliko minuta bez poklopca da se reducira.
Za gušću teksturu možete razmutiti žličicu brašna u malo hladne vode, umiješati je u umak i kuhati još 2-3 minute. Po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni papar.
Vratite meso u umak i zagrijte ga još minutu ili dvije. Poslužite uz rižu i, po želji, pospite nasjeckanim peršinom.
Dobar tek!
