10 godina Hook & Cook festivala
FOTO / Slasna plava riba i dobra muzika odmah uz more - večer kakva bi svaka na Mediteranu trebala biti
(Snimio Zvjezdan Strahinja)
Sardela je hranila i školovala generacije, a mi se još uvijek prema njoj ponašamo kao da je to škart riba. Zapravo, to je najbolja roba koju nam daje more, kaže Marko Domgjoni, jedan od pokretača Hook & Cook festivala. S prijateljem i ribarom Sinišom Pavlovićem prije deset je godina pokrenuo manifestaciju koja će promovirati i spojiti lokalno ribarstvo i vrhunski gastronomski doživljaj. A i dalje u prvi plan ističu nepravedno podcijenjenu ribu, prvenstveno plavu.
- Trebali bismo se više ugledati na one koji plavu ribu znaju cijeniti i izbrendirati. Portugal je napravio brand cijele države od sitne plave ribe. Gdje god dođete postoje specijalizirane trgovine sardina, okusa, boja, mirisa i kombinacija koji se ne mogu ni zamisliti. I Španjolska i Francuska brendirale su nešto što mi uzimamo zdravo za gotovo. Sardine i konzerve turisti traže, to je delikatesa, a mi ih i dalje smatramo sirotinjskom hranom. Šteta, jer imamo neke od najstarijih tvornica, kao što je to i rovinjska Mirna osnovana 1877. godine, kaže Domgjoni.
Tradicija
Imali smo nekada i puno više plivarica i više sardela u moru i mrežama i fabrika koje su zasnovane na jadranskoj tradiciji izlova i konzerviranja plave ribe, poput Fažane i Banjola. Zato danas jedino možemo posegnuti za reinterpretacijom morske, da ne kažemo siromaške kuhinje, na moderan i zavodljiv način. Ribu vrijednu, ali nedovoljno cijenjenu, chefovi poput Davida Skoke ili Jorga Zupana dižu na višu, donedavno nezamislivu razinu. Tuna-burgeri, ražnjići od sardina, takosi sa škombrima, ramen od raže, pedoći u raznim kombinacijama... hrana je u kojoj se uživa uz more, uz brod koji ju je i lovio, uz opuštenu glazbu i u ugodnom društvu. I tako bi svaka večer na Mediteranu trebala izgledati.
- Prvenstveno radimo s plavom i s divljom ribom, ne koristimo ribu prve klase. Siniša plivaricom lovi sardele, ima i sportski brod za tune, a ako je neki chef zamislio jelo od trilje, onda trilju treba nabaviti i zvati našeg koćara. Surađujemo s lokalnim ribarima i proizvođačima i promoviramo naše ribarstvo i jela od ribe na moderniji način. Iza ribarstva je puno odricanja i truda i ribari zaslužuju da im se oda priznanje, kaže Domgjoni.
Ljudi, domaći i strani, maštaju o nečem autentičnom, žele doživjeti tradiciju, žele znati što jedu - tko je, kad, gdje i kako ribu lovio. S mora na stol, s palube ribarice u pinjatu - to je koncept Hook & Cooka. Potvrda takve priče došla je i koncem 2025. u obliku nagrade Zlatna koza – Capra d'oro TZ-a Istarske županije, za inovativni turistički proizvod koji spaja lokalnu gastronomiju, održivi ribolov i glazbu. U travnju ove godine stigla je i nagrada "Simply the Bes" UHPA-e i magazina Way to Croatia u kategoriji manifestacija s ponudom hrane i pića.
Kako je počelo
A sve je počelo prije deset godina, kad su mladi vlasnik plivarice Siniša Pavlović i Marko Domgjoni došli na ideju iskrcati na molu ulov tog dana i pripremiti plavu ribu na neočekivani način. Zamislili su ribarsku feštu na moderan način, za mlađu publiku.
- Pozvali smo prijatelje na ribarski mulo u Medulinu da bismo ono što Siniša ulovi taj dan spremili uz pomoć kuhara. Zvali smo i prijatelje DJ-eve, s idejom da iskombiniramo dobru hranu, glazbu i ribarstvo. I zamislili smo to kao neku malu feštu, a na koncu je došlo jako puno ljudi. I odmah smo shvatili da je to dobra priča i da bismo je trebali nastaviti. Iz toga se izrodio festival, kaže Domgjoni.
Od samog početka uz Hook & Cook ekipu vežemo našeg popularnog chefa Davida Skoku.
- Da, David nam je jako pomogao u početku. Htjeli smo kuhara, a nismo ni znali kako doći do nekog. Nije tada bilo puno tih gostovanja, nisu bili popularni pop-upovi i to da chefovi idu naokolo kao danas. A Skoko nam se odmah odazvao. Ima nevjerojatnu sposobnost izvući kompleksnost okusa iz jednostavnih namirnica. Uz to, jako je organiziran i profesionalan. Da ne kažem i da je tip osobe koju vole i dobar u komunikaciji s ljudima. U proteklih deset godina na festivalima su gostovali i Matej Janković, Stevo Karapandža, Katarina Vrenc, Marko Turković, Jelena Markota, Tihomir Frklec Afrika i mnogi drugi, kaže Domgjoni.
Skoko, kao zaštitno lice suvremene istarske i ribarske gastronomije, otvorio je i prvu večer ovogodišnjeg Hook & Cook festivala u svojim Banjolama početkom srpnja. U subotu, 1. kolovoza, u Karigadoru kuhao je Ivan Temšić, koji uspješno spaja tradiciju i inovaciju, a 8. kolovoza u Cerovlju nastupa Petar Tucman, chef poznat po preciznosti, kreativnosti i snažnom autorskom rukopisu. Veliko finale zakazano je za 29. kolovoza u Medulinu, gdje će jubilarno izdanje zaključiti Jorg Zupan, jedan od najutjecajnijih regionalnih chefova i dugogodišnji prijatelj festivala.
Spretne ruke
- Sve su to ljudi koji su obilježili deset godina festivala. I danas mi zvuči nerealno da najbolji kuhari koji kuhaju po najboljim restoranima dođu i kuhaju na ribarski mulo. I da u papirnatim posudama poslužuju jela koja bismo inače jeli samo u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, kaže Domgjoni. U spretnim rukama svaka riba lako postaje delikatesa, a kroz festival su se spremale i invazivne vrste poput plavog raka, barakude ili strelki. Prije par godina Hook & Cook pokrenuo je i vlastitu proizvodnju sardina: što kolega Siniša ulovi, to se konzervira. Iz mora u škatuletu i na stol! Tako se i na tom primjeru prati sljedivost proizvoda, koja se danas jako cijeni, da se zna tko je i kada tu ribu ulovio.
Naravno da sve manifestacije prati i dobra i ugodna glazba, za koju se brinu probrani DJ-evi i izvođači.
- I dalje je Hook & Cook mali brand, ali kad nas spomenu u kontekstu gastronomije, ljudi itekako znaju za nas. Povezali smo ribarstvo, kulinarstvo i glazbu. A bez svih onih s kojima surađujemo, od kuhinje, šanka, DJ-pulta i do velikih suradnji TZ-ovima, svega toga ne bi bilo, zaključuje Domgjoni.
