Ljubitelje japanske kuhinje razveselit će informacija da je prošlog tjedna u Banjolama, na adresi Strane 7, svoja vrata otvorio Tsuki - sushi restoran koji se može pohvaliti bogatim jelovnikom sačinjenim od 200 raznovrsnih jela. Vlasnik Matteo Liao, porijeklom Kinez, na ovaj se potez odlučio nakon višegodišnjeg iskustva u ugostiteljstvu, ali i zbog sve većeg interesa i potražnje za azijskim delicijama na našem području. To dokazuje i činjenica da je Liao u protekle dvije godine otvorio još tri istoimena restorana u nekoliko istarskih gradova - u Rovinju, Umagu i Poreču.

Ramen, gyoza i povrtne rolice

- Skoro svi gosti koji su nas posjetili u posljednjih desetak dana otkako smo otvorili, naši su stari gosti koji su dolazili u naš restoran u Rovinju. Ljudi pokazuju sve veći interes za ovakvu vrstu jela, a mi osluškujemo njihove želje, kaže Liao dodajući da, iako ih posjećuju i turisti, najčešći su gosti ipak lokalno stanovništvo.

Miks azijskih delicija poslužuje se u malom drvenom čamcu… i

U šarolikoj ponudi autentičnih japanskih jela nalaze se raznovrsni koncipirani zalogaji, a delicije koje su se već profilirale kao favoriti su ramen, gyoza i povrtne rolice.

- Ta jela i preporučamo onima koji prvi put kušaju azijsku hranu. Ono što se svakog dana naručuje u najvećem broju je tempura od kozica i ramen različitih vrsta. Iako ne znam koji je razlog tome, u Puli gosti više traže kuhana jela poput tjestenine (ramen), a u drugim restoranima, u Rovinju, Poreču i Umagu naručuju samo sushi, kaže Liao.

S efektom maglice suhog leda

On i njegova desna ruka, glavni voditelj restorana Elvis Muminović, pojašnjavaju da se vole držati japanske tradicije, no i eksperimentirati s novim okusima. Pokušali su, kaže, dodati tartufe u azijska jela i zaključili da se okusi odlično slažu, što su i gosti potvrdili, ali zbog nedovoljne potražnje od toga su naposljetku odustali. No, ono što je sve oduševilo je, kako pojašnjavaju, "američka vrsta sushija" koji sadrži pohanu ribu i brojne umake. Njih, ističe Liao, ponajviše preferiraju Europljani, dok klasičan sushi odabiru Azijati. Ističu da je njihova posebnost, u odnosu na druge japanske restorane, u drugačijem načinu pripreme nekih sastojaka, a samim time i jela.

Elvis Mumirović poslužuje tsukimi dango

- Riža se marinira s octom, šećerom i solju, a mi dodatno stavimo alge i naranče. Ima puno različitih načina pripreme, ali ja napravim onako kako volim. Tako je i sa soja sosom. Mi ga kuhamo i dodajemo sastojke, iako ga drugi azijski restorani poslužuju direktno iz ambalaže, kaže Liao.

Tehnika čišćenja ribe i riže

Vlasnik ističe da u svakodnevnoj ponudi nemaju već gotove sushije, nego se oni pripremaju po narudžbi kako bi uvijek bili svježi. Liao dodaje da su svi kuhari zaposleni kod njega morali proći dodatnu jednogodišnju edukaciju.

- Nije teško naučiti tehniku, no da biste postali pravi sushi majstor, potrebno je minimalno od tri do pet godina učenja i prakse. Ako netko želi raditi kod Japanaca, onda je potrebno iskustvo i od desetak godina, kaže Liao. Pojašnjava da je primarno potrebno svladati tehniku čišćenja i trganja ribe, kao i čišćenja riže.

S istim žarom s kojim priča o svojim jelima, Liao ih i priprema. Originalnom japanskom tehnikom, koja nalikuje na ples prstiju, demonstrira nam izradu nigirija. Iako izgleda jednostavno, budući da je riječ o svega dva sastojka - riži i svježoj ribi, to iziskuje spretne pokrete ruku. Napominje da je vrlo bitno da sve rolice budu identične, jednake veličine i omjera.

Ikra

Uz nigiri sake (losos) i nigiri ebi (kozice), i druge pomno pripremljene zalogaje - hossomaki sake, gunkan tobiko, urumaki ebitem, pažljivo smješta i poslužuje na drvenom brodiću. Kaže da vrlo često gosti odabiru ovu opciju kako bi isprobali okuse nekoliko različitih rolica. Potom dodaje wasabi, đumbir i teryaki umak. No, ono što čini završni "touch" je ledena maglica koja obavija rolice. To se postiže dodavanjem tople vode u suhi led čija temperatura iznosi minus 82 stupnja Celzijusa. Osim što je vizualno atraktivno, koristi se i da bi riba na plati što duže ostala hladna.

Uz pohani sladoled od vanilije koji sladokusci najradije biraju, autentičan japanski desert koji rado pripremaju svojim gostima je i tsukimi dango koji izgledom podsjeća na Mjesec. Riječ je o posebnom rižinom tijestu gumaste teksture, oblikovanom u okruglicu koja se tradicionalno ostavlja praznom. No, kako bi bila sočnija, u ovom se restoranu knedla puni otopljenom čokoladom i oblaže kokosom. Poslužuje se s kuglicom sladoleda i šlagom, a prezentira se uz već spomenuti efekt maglice suhog leda.

Demonstracija izrade nigirija

Uz brojna slatka i slana tradicionalna japanska jela, ponudu prate i autentična pića poput japanskog gina, viskija, piva i nezaobilaznog tradicionalnog sakea.

Kako pravilno jesti japanska jela?

Pitamo domaćine jesu li gosti spretni u rukovanju štapićima ili, pak, traže vilicu.

- Ne preporučujem korištenje vilice i noža jer su japanska jela "one bite", jedan zalogaj. Međutim, u 80 posto slučajeva, ako i isprobaju jesti štapićima, gosti ipak traže vilicu. Treba reći da, kad se jednom izreže, recimo američki sushi, to više nije to jer svi sastojci zajedno stvaraju okus, a rezanjem se on raspada, gubi okus i teksturu, pojašnjava Liao pa sa širokim osmjehom na licu demonstrira kako napraviti savršen zalogaj nigirija.

Ramen shifudo - prženi špageti od pšenice, jaje, povrće, kozice, surimi i lignje

- Na vrh sushija stavlja se malo wasabi umaka, ali potrebno je paziti s njime jer je njegov okus intenzivan. Sushi se, potom, okrene na stranu gdje je riba i ona se umače u soja sos. Nikako ne riža jer bi se onda kuglica raspala. Jede se na način da se gornji dio na kojem se nalazi riba prvi polaže na jezik kako bi se okus savršeno rasporedio, pojašnjava Liao pritom dodajući da se đumbir koristi između jela za neutralizaciju okusa, kao što je to s mirisom kave kada se isprobavaju parfemi.

Soja sos po posebnoj recepturi

Što se cijena tiče, ističe da su vrlo prihvatljive u usporedbi s drugim restoranima, a i izbor jela je veći. Imaju i dostavu - uvjet za dostavu do Premanture je naručivanje minimalno tri jela, a do Pule minimalno pet jela. Radno vrijeme restorana je svakim danom od 12.30 do 22.30 sati, a tijekom ljeta se, kažu, i produžuje.

Povezane vijesti

• ULOVLJEN SERIJSKI LOPOV! Pokrao je čak 5 trgovina u Puli i Banjolama
• Odstrijel divljači 15. i 16.03. u Premanturi i Banjolama. Pogledajte na koje će lokacije biti onemogućen pristup
• O slučaju nesnosnog smrada u Banjolama oglasio se načelnik Općine Medulin Ivan Kirac. Na pomolu rješenje za Kaštijun?