Kada pripremate jelo s konzerviranim grahom ili graškom, vjerojatno ste primijetili da mnogi recepti preporučuju da ih prvo isperete i ocijedite. No, je li to zaista nužno? Odgovor nije tako jednostavan jer sve ovisi o zdravstvenim, kulinarskim i osobnim preferencijama – kako objašnjavaju nutricionisti i kuhari za AllRecipes, a prenosi klix.ba.

"Možda to ima veze s tim što sam godinama, dok sam radila kao dijetetičarka, savjetovala ljudima da to rade. Moj stav je bio, i uglavnom i dalje jest, da konzervirani grah sadrži visoku količinu natrija", rekla je.

Ako ste relativno zdravi, sasvim je u redu uživati u konzerviranom grahu bez ispiranja. Našem je tijelu natrij potreban za normalno funkcioniranje – problem nastaje tek kada ga unosimo u prevelikim količinama.

Grah sadrži natrij i kalij

Nutricionistica Monika Reinagel dodaje da, osim natrija, grah sadrži i kalij – važan elektrolit za zdravlje srca – koji može ublažiti negativne učinke natrija na krvni tlak. Ako ipak ne želite ispirati grah, razmislite barem o tome da ga ocijedite – čak i to može smanjiti količinu unesenog natrija za otprilike trećinu.

Dijetetičarka Sara Haas osvrnula se na ovu temu i iz kulinarskog kuta.

"Znam da sol ima ključnu ulogu u naglašavanju okusa hrane. Na kulinarskoj akademiji naučila sam kako i kada dodavati sol, ali to može biti teško ako je grah iz konzerve već jako slan. Zato uvijek savjetujem da se prvo ocijedi i ispere, kako biste imali veću kontrolu nad začinima", objasnila je.

Zabrinjava i tekućina u konzervi

Osim soli, zabrinjava i tekućina u konzervi. Naime, grah se pakira u otopinu vode, soli i škroba. Ta tekućina može ostaviti ljepljiv, sjajan sloj na grahu, što ne utječe samo na teksturu u ustima, već i na njegovu sposobnost da se poveže s ostalim sastojcima i upije njihove okuse.

Iako mišljenja dijetetičara variraju, kuharica i nutricionistica Abby Gelman kaže da grah gotovo uvijek ispere i ocijedi. U suprotnom, jelu se može dodati nepotrebna gustoća, višak tekućine ili neželjen okus – što ne odgovara svakom receptu.

S druge strane, dijetetičarka Dana Angelo White kaže da sve ovisi o tome što priprema.

"Za salate, burrito ili tjestenine uvijek isperem grah. Opran i ocijeđen grah lakše se miješa s drugim sastojcima, a smanjuje se i količina natrija. S druge strane, u humusu, juhi ili chiliju ta škrobna i aromatična tekućina može biti korisna", navela je.

Slično mišljenje dijeli i dijetetičarka Frances Largeman-Roth. Ako odlučite ne ispirati grah ili grašak, važno je samo imati na umu da su već posoljeni, prenosi N1.