lifestyle
recepti
automoto
film
gastro
glazba
dom
moda i stil
showbizz
svijet zivotinja
tehnologija
zanimljivosti
zdravlje i fitness
znanost
putovanja
more i nautika
Slastičarske tajne
Mala pogreška, loš rezultat: Donosimo pet koraka do savršenog biskvita
Ilustracija (Pexels)
Način na koji miješate smjesu može presudno utjecati na konačni rezultat pečenja. Većina recepata za kolače upućuje na naizmjenično dodavanje mokrih i suhih sastojaka, no u žurbi se lako zapitati je li taj korak doista potreban. Prema Matthewu i Anni Claire Stinson, vlasnicima pekarnice i slastičarima, odgovor je potvrdan, prenosi Index.
Znanost iza pravilnog miješanja
Kada recepti izričito zahtijevaju naizmjenično dodavanje sastojaka, razlog nije formalnost, nego činjenica da je slastičarstvo precizna znanost. "Uzmimo za primjer biskvit. Kada pjenasto izradite maslac i šećer, u masnoću unosite tisuće sitnih mjehurića zraka koji na kraju definiraju teksturu kolača", objašnjava Anna Claire Stinson. "Nakon što se umiješaju jaja, smjesa više ne može primiti veliku količinu tekućine, a da se ne razdvoji."
Zbog toga se prvo dodaje dio suhih sastojaka. Brašno obloži masnoću i pripremi smjesu za dodavanje tekućine. Naizmjeničnim dodavanjem smjesa postupno upija sve komponente, što sprječava njezino razdvajanje.
Posljedice ubacivanja svih sastojaka odjednom
Ako zbog nedostatka vremena dođete u iskušenje da sve sastojke ubacite u posudu odjednom, konačni proizvod bit će lošije kvalitete. Tekstura se narušava jer smjesa ne može pravilno upiti sve komponente, pa kolač ispadne zbijen, grub, a ponekad se na dnu stvori i gumenasti sloj.
Ako se smjesa tijekom miješanja ipak zgruda, Matthew kaže da situacija najčešće nije bezizlazna. "Dodajte žlicu brašna dok mikser radi na niskoj brzini i smjesa će se vrlo vjerojatno ponovno povezati."
Kada je ova tehnika ključna?
Postupak je presudan kod kolača s maslacem, kod kojih se prvo pjenasto mute maslac i šećer, a zatim dodaje veća količina tekućine uz jaja i arome. To se odnosi na klasične žute i bijele biskvite, čokoladne kolače na bazi maslaca, kolače s mlaćenicom i većinu recepata za muffine.
S druge strane, kod teških kolača koji sadrže samo maslac, šećer, jaja i brašno, ova se metoda ne primjenjuje. Stinsoni kažu da se korak može preskočiti i kod kolača na bazi ulja, nekih muffina, brzih kruhova i palačinki.
Treba li početi sa suhim ili mokrim sastojcima?
Stinsoni preporučuju da se započne i završi sa suhim sastojcima. Idealan ritam sastoji se od pet koraka: trećina suhih, polovica mokrih, trećina suhih, ostatak mokrih i na kraju ostatak suhih sastojaka. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo dodavanje brašna daje pjenastoj smjesi podlogu za upijanje tekućine, a rano oblaganje masnoćom osigurava mekoću kolača.
Završetak sa suhim sastojcima omogućuje upijanje preostale tekućine i povezivanje svega u glatku, gustu smjesu. Kada bi se završilo s tekućinom, smjesa bi se morala nastaviti miješati da se sve sjedini, a upravo je to trenutak kada se najčešće događa prekomjerno miješanje.
Kako izbjeći prekomjerno miješanje
Prije svega, važno je pjenjačom pomiješati suhe sastojke kako bi se prašak za pecivo i sol ravnomjerno rasporedili u brašnu. Dok mikser radi na niskoj brzini, dodajte otprilike trećinu suhih sastojaka, zatim polovicu mokrih, pa nastavite naizmjenično. Svaki dio miješajte samo dok se većinski ne sjedini. Pojava pokoje crte brašna u smjesi nije problem jer će se to uklopiti sa sljedećim dodavanjem.
Između svakog koraka obavezno ostružite stijenke posude, a posebno dno, gdje se često zadržava nepomiješani maslac. Nakon što dodate posljednju količinu brašna, isključite mikser dok se brašno još lagano nazire. Miješanje dovršite ručno, špatulom. Smjesa je gotova čim postane potpuno glatka.
