Tortilja nije samo omot za taco. U Meksiku je ona puno više od toga, dio je svakodnevne prehrane i temelj brojnih tradicionalnih jela. A kako izgleda napraviti je od pravog meksičkog kukuruznog brašna, od sada se može naučiti i u Puli. U izradi se ovog tjedna okušala i ekipa Glasa Istre - navukli smo rukavice, stavili pregače i bacili se na posao. Nećemo vam previše otkrivati svaki korak izrade, jer imate priliku to sami naučiti, no ono što možemo reći jest da je cijeli proces, uz smjernice voditelja radionice, puno jednostavniji nego što se možda na prvi pogled čini. I pomalo opuštajući - od miješenja tijesta do trenutka kada iz vlastitih ruku, nakon prešanja, nastane prava tortilja.

U Taqueriji Passage, smještenoj u centru Pule, vlasnici su pokrenuli radionicu izrade tortilja na kojoj posjetitelji mogu sami zamijesiti tijesto, oblikovati svoje tortilje, a potom ih, prema vlastitom izboru, nakon što se u kuhinji ispeku, napuniti, pretvoriti u tacose i odmah ih pojesti.

- Htio sam ljude upoznati s cijelim procesom i pokazati im kako pripremamo tortilje s pravim meksičkim brašnom, kaže Krešimir Kralj, vlasnik Taquerije Passage, koju već nekoliko mjeseci vodi sa suprugom Mariette. Radionice će se održavati svakog dana osim nedjelje, od 14 do 17 sati, uz prethodnu najavu na telefonski broj 052 687 090. Sama edukacija i izrada tortilja neće se naplaćivati, a sudionici će nakon toga moći, uz nadoplatu, odabrati nadjev po želji i od svojih svježe napravljenih tortilja složiti tacos te ga odmah kušati.

Ideja je, kaže Kralj, ponuditi gostima nešto više od klasičnog odlaska na ručak ili večeru. Kako sam kaže, da malo zaprljaju ruke, nauče nešto novo i upoznaju meksičku kuhinju iz prve ruke.

(Snimila Nina Ljubić)

Tajna je u brašnu iz Meksika

Ono što ovu radionicu čini posebno zanimljivom jest upravo brašno. U Passageu koriste masa harinu, kukuruzno brašno koje uvoze iz Meksika i koje je namijenjeno upravo izradi tradicionalnih kukuruznih tortilja. Riječ je, govori nam Kralj, o brašnu dobivenom od kukuruza koji se nakon sušenja kuha u alkalnoj otopini a potom melje. Taj tradicionalni proces naziva se nikstamalizacija.

- To je velika razlika u odnosu na kukuruzno brašno na koje smo mi navikli. Masa harina je napravljena upravo za tortilje, a imamo je od plavog, bijelog i žutog kukuruza, pa možemo raditi i tortilje različitih boja, objašnjava Kralj. Dodaje i kako je riječ o brašnu koje je bez GMO-a i bez glutena.

- To je jako velika stvar. U Europi mi danas gotovo više nemamo ništa bez GMO-a, on je već pomiješan u cijelu našu proizvodnju i poljoprivredu, kaže Kralj.

(Snimila Nina Ljubić)

A iako na prvi pogled možda djeluje kao nešto komplicirano, izrada tortilja zapravo nije zahtjevna. Nakon što se brašno pomiješa s vodom i zamijesi, tijesto treba kratko odmoriti, potom se oblikuju kuglice koje se ponovno ostavljaju da odmore prije nego što se spljošte i ispeku.

- Treba malo prakse i osnovnog znanja kako se rade. Najviše vremena zapravo ode na odmaranje tijesta, kaže Kralj.

Upravo kroz ovu radionicu želi približiti i onu stranu meksičke gastronomije koja često ostane u sjeni.

- Tortilja je apsolutno jedna od najvažnijih stvari u meksičkoj kuhinji. Kao što su važni grah i čili, tako je važna i masa harina. Bez nje nema prave kukuruzne tortilje, ističe.

(Foto: Taqueria Passage)

A kada se tortilje naprave, dolazi onaj možda najzanimljiviji dio - punjenje. U Passageu se ne drže samo jednog recepta, već nude različite kombinacije okusa.

- Mogu se puniti s birriom pa do Al pastora, svinjetine pečene na trompu (okomitom ražnju) zajedno s ananasom. To je jedna kombinacija okusa koja je izvrsna - meso bude jako ljuto, a onda dođe slatki ananas. To je jedno od najprodavanijih jela u svijetu, objašnjava Kralj. Tu su i chicken tinga, riba, avokado, ali i vegetarijanske opcije.

- Imamo i gljive, a avokado pohan u meksičkoj tempuri je savršenstvo. Tko god ga proba, nije razočaran, kaže. Među jelima koja on osobno voli izdvaja birriju.

- Birria se može jesti na žlicu, kao naša maneštra, ili se može jesti u tapasu. Ovisi kako se pripremi. To je jedno jelo koje u Meksiku, nakon jedne večeri vani, s malo previše tekile, drugo jutro svi idu na biriju. To je okrepljujuće i liječi, kaže kroz smijeh. Posebno voli i verziju chili con carnea pripremljena na meksički način.

(Snimila Nina Ljubić)

Taquerija kao mjesto druženja

Uz meksičku hranu, u Passageu nastoje ponuditi i druge autentične proizvode. Uvoze meksičke sokove i piva, a Kralj ističe da imaju jedan od najvećih izbora meksičkih piva u Hrvatskoj. Kaže i da ga nijedna druga kuhinja nije toliko oduševila kao meksička.

- Trudimo se ostati što tradicionalniji. Nadam se da će ovaj način, kroz radionicu, ljudima biti zanimljiviji od toga da samo dođu nešto probati. Ovako mogu malo umiješati svoje ruke u cijelu priču i doživjeti to iskustvo, kaže. A meksička kultura hrane nije samo hrana. Ona je i druženje.

- Taquerije su najčešće mjesto izlaska s prijateljima. Ljudi se nađu, pojedu par tacosa, popiju ili micheladu ili pivo, osvježe se, popričaju. To je jedan od razloga zašto smo krenuli u priču s taquerijom, jer je to tradicionalna meksička stvar, zaključuje Kralj.

(Snimila Nina Ljubić)

Povezane vijesti

• Ljubav na 15.000 stopa: Proputovali su svijet, pasionirani su ljubitelji meksičke kuhinje, a danas u Puli ostvaruju svoj san