Uskršnje blagdane Dragana Dujić iz Pule, mnogima poznatija pod Instagram imenom 321_mijesi, ne može zamisliti bez pince i drugih specijaliteta od kiselog tijesta koji već tradicionalno krase njezin obiteljski blagdanski stol.

Zečići, pilići…

Osim kruha koji je njezin "forte" i u čijim fotografijama i receptima njezini pratitelji svakodnevno uživaju, a nerijetko i isprobavaju, Dragana se često zaigra s tijestom pa oblikuje zečiće, piliće, ovce, ptice i uskršnja jaja. Uz mini pince u podlošcima za muffine koje je isprobala na sugestiju prijateljice, njezina najnovija kreacija je kruh s uskršnjim motivima od različitih sjemenki.

Zečići, pilići…

S nama je ovog puta podijelila recept za izradu ukusne pince i sourdough kruha, a uz uskršnje čestitke, proslijedila nam je i nekoliko fotografija svojih maštovitih uradaka.

PINCA

Sastojci

• 500 g brašna
• 160 g divljeg kvasca (startera)
• 100 g mlijeka
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 100 g šećera
• 50 g meda
• limunova korica
• narančina korica
• 1 žlica ruma
• 1 žlica arome sirnice
• 1 mala žličica soli
• 2 vanilija šećera
• 50 g masti
• 50 g maslaca

Priprema

Noć prije sve sastojke, osim maslaca i masti, potrebno je dobro umijesiti. Nakon što tijesto dobro izradite, počnite dodavati komadić po komadić maslaca i masti i sve dobro umijesiti, ponoviti nekoliko puta dok se ne dobije potpuno glatko tijesto.

To traje oko sat vremena. Spremiti u posudu s poklopcem, par puta premijesiti i pustiti preko noći na sobnoj temperaturi da se tijesto udvostruči.

Kruh s tri vrste sjemenki

Smjesu razdvojiti i oblikovati u loptice, prebaciti ih na pleh s papirom za pečenje i uključiti pećnicu na 160 stupnjeva. Dok se pećnica grije, premazati pince razmućenim jajetom (po mogućnosti domaćim).

Potom, žlicom vode premazati pince, narezati ih škarama, posuti drobljenim šećerom u kocki i ubaciti u pećnicu. Peći oko 40 minuta, provjeravati drvenim štapićem ili čačkalicom jesu li se ispekle.

SOURDOUGH KRUH

Sastojci

• 500 g brašna
• 330 g vode iz slavine
• 12 g soli
• 120 g divljeg kvasca

Priprema

Prvo zamiješamo brašno i vodu da se opusti tijesto, odnosno odradi autolizu 2-3 sata. Nakon toga dodamo kvasac i radimo preklapanje svakih 15-20 minuta u četiri runde. Potom dodamo sol, dobro izmijesimo i pustimo da se tijesto odmara 30 minuta.

Nakon toga tijesto prebacimo na radnu plohu, razvučemo ga i složimo kao pismo te vratimo u zdjelu. Zatim dva-tri puta rastežemo tijesto svakih pola sata u zdjeli. Nakon rastezanja pustimo tijesto da se odmara sat do sat i pol u zdjeli.

Iz zdjele zatim istresemo tijesto na lagano pobrašnjenu površinu, preoblikujemo ga i pustimo ponovno pola sata da odmara na radnoj površini. Zatim oblikujemo tijesto za košaru koju smo prethodno lagano pobrašnili. Tako oblikovano tijesto treba staviti u košaru, a potom košaru s tijestom u najlonsku vrećicu i ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon sat vremena stavimo tijesto u hladnjak na 12 sati hladne fermentacije.

Prije pečenja treba u hladnu pećnicu staviti pekač s poklopcem i uključiti na najjače. Kad se pekač zagrije, kiselo tijesto lagano istresite na papir za pečenje. Iscrtajte što god želite, zarežite žiletom i stavite ga u zagrijani pekač. Poklopljeno pecite 25 minuta na najjačoj temperaturi (275 stupnjeva), a potom 20 minuta bez poklopca na 240 stupnjeva.

Kada bude pečen kruh izvučete na mrežicu i slušate njegovo predivno pucketanje!

Povezane vijesti

• ASHLEY COLBURN, dvostruka dobitnica Emmyja i ambasadorica hrvatskog turizma SNIMA U POREČU
• VIDEO / Porečke ljepote u fantastičnom novom videu popularne američke novinarke i dvostruke dobitnice Emmyja
• ONI SU ISTRU IZABRALI ZA SVOJ DOM: Gotovo deset tisuća stanovnika Istre su stranci