Uskršnji blagdani ne smiju proći bez pince mekane kao pamuk. Donosimo vam recept poznate food blogerice iz Pule

Pinca mekana kao pamuk

Uskršnje blagdane Dragana Dujić iz Pule, mnogima poznatija pod Instagram imenom 321_mijesi, ne može zamisliti bez pince i drugih specijaliteta od kiselog tijesta koji već tradicionalno krase njezin obiteljski blagdanski stol.

Zečići, pilići…

Osim kruha koji je njezin "forte" i u čijim fotografijama i receptima njezini pratitelji svakodnevno uživaju, a nerijetko i isprobavaju, Dragana se često zaigra s tijestom pa oblikuje zečiće, piliće, ovce, ptice i uskršnja jaja. Uz mini pince u podlošcima za muffine koje je isprobala na sugestiju prijateljice, njezina najnovija kreacija je kruh s uskršnjim motivima od različitih sjemenki.

Zečići, pilići…

S nama je ovog puta podijelila recept za izradu ukusne pince i sourdough kruha, a uz uskršnje čestitke, proslijedila nam je i nekoliko fotografija svojih maštovitih uradaka.

PINCA

Sastojci

500 g brašna
160 g divljeg kvasca (startera)
100 g mlijeka
2 jaja
2 žumanjka
100 g šećera
50 g meda
limunova korica
narančina korica
1 žlica ruma
1 žlica arome sirnice
1 mala žličica soli
2 vanilija šećera
50 g masti
50 g maslaca

Priprema

Noć prije sve sastojke, osim maslaca i masti, potrebno je dobro umijesiti. Nakon što tijesto dobro izradite, počnite dodavati komadić po komadić maslaca i masti i sve dobro umijesiti, ponoviti nekoliko puta dok se ne dobije potpuno glatko tijesto.

To traje oko sat vremena. Spremiti u posudu s poklopcem, par puta premijesiti i pustiti preko noći na sobnoj temperaturi da se tijesto udvostruči.

Kruh s tri vrste sjemenki

Smjesu razdvojiti i oblikovati u loptice, prebaciti ih na pleh s papirom za pečenje i uključiti pećnicu na 160 stupnjeva. Dok se pećnica grije, premazati pince razmućenim jajetom (po mogućnosti domaćim).

Potom, žlicom vode premazati pince, narezati ih škarama, posuti drobljenim šećerom u kocki i ubaciti u pećnicu. Peći oko 40 minuta, provjeravati drvenim štapićem ili čačkalicom jesu li se ispekle.

SOURDOUGH KRUH

Sastojci

500 g brašna
330 g vode iz slavine
12 g soli
120 g divljeg kvasca

Priprema

Prvo zamiješamo brašno i vodu da se opusti tijesto, odnosno odradi autolizu 2-3 sata. Nakon toga dodamo kvasac i radimo preklapanje svakih 15-20 minuta u četiri runde. Potom dodamo sol, dobro izmijesimo i pustimo da se tijesto odmara 30 minuta.

Nakon toga tijesto prebacimo na radnu plohu, razvučemo ga i složimo kao pismo te vratimo u zdjelu. Zatim dva-tri puta rastežemo tijesto svakih pola sata u zdjeli. Nakon rastezanja pustimo tijesto da se odmara sat do sat i pol u zdjeli.

Iz zdjele zatim istresemo tijesto na lagano pobrašnjenu površinu, preoblikujemo ga i pustimo ponovno pola sata da odmara na radnoj površini. Zatim oblikujemo tijesto za košaru koju smo prethodno lagano pobrašnili. Tako oblikovano tijesto treba staviti u košaru, a potom košaru s tijestom u najlonsku vrećicu i ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon sat vremena stavimo tijesto u hladnjak na 12 sati hladne fermentacije.

Prije pečenja treba u hladnu pećnicu staviti pekač s poklopcem i uključiti na najjače. Kad se pekač zagrije, kiselo tijesto lagano istresite na papir za pečenje. Iscrtajte što god želite, zarežite žiletom i stavite ga u zagrijani pekač. Poklopljeno pecite 25 minuta na najjačoj temperaturi (275 stupnjeva), a potom 20 minuta bez poklopca na 240 stupnjeva.

Kada bude pečen kruh izvučete na mrežicu i slušate njegovo predivno pucketanje!