lifestyle
recepti
automoto
film
gastro
glazba
dom
moda i stil
showbizz
svijet zivotinja
tehnologija
zanimljivosti
zdravlje i fitness
znanost
putovanja
more i nautika
važna razlika
Mozzarella poput gume, feta bez okusa? Evo zašto se to događa
Ilustracija (Pexels)
Kupili ste mozzarellu koja je više nalik gumenoj kuglici nego siru ili fetu koja nema gotovo nikakav miris ni karakterističnu slanost? Takva iskustva nisu rijetkost, osobito kod jeftinijih proizvoda. Razlog nije uvijek to što je riječ o lošem siru - ponekad je razlika u proizvodnji, a ponekad proizvod koji kupujete uopće nije sir, nego pripravak od sira, prenosi Index.
Nisu svi proizvodi na polici zapravo sirevi
Na prvi pogled proizvodi mogu izgledati gotovo identično, no deklaracija često otkriva bitnu razliku. Ako na pakiranju ne piše "sir", nego "pripravak od sira" ili "proizvod na bazi sira", to znači da je riječ o proizvodu kojem su tijekom proizvodnje dodani drugi sastojci, poput biljnih masti, škroba, stabilizatora ili drugih dodataka koji mijenjaju teksturu, okus ili produljuju trajnost.
Takvi proizvodi često su jeftiniji za proizvodnju pa imaju i nižu cijenu, ali zbog drukčijeg sastava mogu biti znatno blažeg okusa i gotovo bez karakterističnog mirisa koji očekujemo od sira.
Čak i pravi sirevi mogu imati vrlo blag okus
S druge strane, ni blag okus ne znači automatski da proizvod nije pravi sir. Industrijski proizvedena mozzarella često je namijenjena topljenju na pizzama pa ima manje vlage i neutralniji okus od svježe mozzarelle. Slično je i s bijelim sirevima koji izgledom podsjećaju na fetu, ali su proizvedeni od kravljeg mlijeka i imaju puno blažu aromu od tradicionalne fete, koja se proizvodi od ovčjeg ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Na konačan okus utječu i kvaliteta mlijeka, udio mliječne masti, korištene kulture te vrijeme zrenja. Što sir dulje sazrijeva i što je proizvodnja tradicionalnija, razvija se više aromatičnih spojeva koji mu daju prepoznatljiv miris i bogatiji okus.
Ako želite intenzivniji okus, uvijek vrijedi pročitati deklaraciju. Osim popisa sastojaka, obratite pozornost na naziv proizvoda - razlika između "sira" i "pripravka od sira" nije samo marketinška, nego označava i razliku u sastavu te načinu proizvodnje.
