Domaća jaja iz slobodnog uzgoja idealan su hranjiv doručak, pripremljena na oko, meko kuhana ili kao fritaja pečena na laganoj vatri. No, najdraža su mi poširana, pogotovo jaja Benedict s finom šunkom i sauce hollandaise na klasičnom tostu ili briošu. Prava su raskošna jutarnja gozba. Kod poširanja jaja potrebna je praksa, a u jutarnjoj užurbanoj svakodnevici poširanje zna često završiti neuspjehom. Legendarni zagrebački hotel Esplanade školski je primjer idealno pripremljenih jaja Benedict, onako kako to rade u ponajboljim luksuznim hotelima. Potaknuta jutarnjim gurmanskim užitkom Esplanadinog doručka nakon dulje pauze iz ladice u kuhinji jutrom vadim praktična Wagenfeldova kuhala za jaja i poširam.

Dok nisam poznavala ove genijalne posudice dobro sam se trudila poširati jaja po pravilu službe, ali ne tako rijetko dogodila bi se i nezgoda pa se žumanjak nije baš najbolje “zatvorio” bjelanjkom u vodi oplemenjenoj octom, lovorovim listom i klinčićima i čarolija savršenog luksuznog doručka nestala bi kao neuspjela masa jaja s fetom šunke i još ponekim dodatkom između dva komada prepečenog tosta kao obrok reda radi no bez rafirmana.

Prijateljica Martina iz bavarskog Zwiesel-Jenaer Glassa, proizvođača ponajboljeg stakla poklonila nam je ova odlična kuhala za jaja i otad je poširanje sigurno. Dovoljno je izliti ga u posudicu kuhala, zatvoriti poklopcem i uroniti u kipuću vodu na tri do četiri minute. Tako gotov uradak valja samo istresti na toast i šunku, brioš, otvoreni kroasan i gozba može početi.

Kuhalo za jaje osmislio je 1933. godine Wilhelm Wagenfeld jedan od poklonika i učenika glasovitog Bauhausa, avangardne njemačke škole za arhitekturu i primijenjenu umjetnost za tadašnji Jenaer Glass. Od samog početka sve do danas kao kultni objekt bilježi povijest dizajna modernog oblikovanja stakla i koristi ga velika većina praktično osviještene populacije. Prije desetak godina Zwiesel Kristallglas preuzima Jena Glas te osim baznog modela po istoj premisi nastaje jedna veća dimenzija dok nakon par godina još dvije u svrhu potreba moderne gastronomije. U suradnji s mladim i spretnim minhenskim chefom Martinom Baudrexlom kreiran je čitav koncept modernog menija. Osim klasičnih jaja u ovim divnim posudicama daju se pripremiti ukusni sljedovi koje smo imali prilike kušati, poput konifiture od rajčice s ovčjim sirom, sufle od kozjeg sira i krumpira uz teleće obrazine, artičoka s kaparima i filetima inćuna uz file plemenite ribe, gratin Dauphinoise s mladim špinatom uz janjeće kotlete ili doručak u čaši s prepečenim bijelim grahom, jajima i špekom… Deserti su priča za sebe: crème brulee, gateau od čokolade i badema, osvježavajući sufle od svježeg kravljeg sira s pestom od bosiljka i pjenom od limete ili opulentni chutney od smokava i datulja s gustim zavajonom oplemenjenim s nekoliko kapljica Giorgiovog Tassela. Bolje ne može…

Povezane vijesti

• GASTRO KUTAK: Vrlo bitne temperaturne razlike
• Gastro kutak: BAMBOO ZDJELE ZA SALATE
• GASTRO KUTAK: Wok za praktičnu, jednostavnu i maštovitu kuhinju