Malo tko ne voli umake od mesa. Omiljeni bolonjeze, sote Stroganoff, razni ragui i klasični gulaši… sve su to ukusna jela koja možemo napraviti s nekoliko osnovnih sastojaka, u jednoj zdjeli, i tako nahraniti jako puno ljudi s jako malo truda, vremena i prljavog posuđa. Ima li bolje kombinacije?

Kako biste probali nešto novo i malo promijenili klasične repertoar, donosimo vam jedan tradicionalni dubrovački recept koji je star koliko i Dubrovačka Republika. Neki će reći da je i stariji, a danas oduševljava jednako kao i u srednjovjekovno doba.

Držić u "Skupu" spominje šporke makarule, a postoje još mnoga književna djela koja sugeriraju da su se šporki makaruli jeli i u renesansno doba.

Jedan od najpoznatijih dubrovačkih recepata jesu ukusni šporki makaruli koji se tradicionalno jedu na Festu svetog Vlaha i u ostalim svečanostima.

Svoj naziv "šporki makaruli" dobili su zbog načina posluživanja. Naime, šporkih makarula kuhalo se jako puno, a samo su oni najsretniji, odnosno prvi gosti dobili makarule koji su na sebi imali nešto junetine. Svi ostali jeli bi makarule koji su malo "šporkani" umakom, piše Punkufer.

U nastavku je recept za šporke makarule u kojima neće nedostajati junetine.

Sastojci: 

• 1 kg junetine
• 1 kg luka
• 3 češnja češnjaka
• svinjska mast
• 150 g koncentrata rajčice
• 3 dl crnog vina
• 200 ml temeljca
• pakiranje makarona
• sol, papar, crvena mljevena paprika, šećer, klinčić, cimet, lovor

Priprema:

Meso i luk narežite na kockice.

Na vreloj masti pržite luk, a zatim češnjak i meso.
Pirjajte dok tekućina iz mesa ne ispari.

Dodajte koncentrat rajčice pa nastavite pirjati.

Nakon 15 minuta zalijte vinom i temeljcem.

Dodajte začine i pirjajte sljedećih dva sata uz povremeno miješanje i dodavanje vode.

Skuhajte makarone do pola pa ih pomiješajte s umakom.

Sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Poslužite s kozjim ili ovčjim sirom i vinom.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče