Dani mladog maslinovog ulja
Tekuće zlato Istre u glavnoj ulozi jubilarne vodnjanske manifestacije
(Željko Vidinović)
Tri dana, deseci vrhunskih maslinovih ulja, poznati chefovi i program bogatiji nego ikad. Vodnjan od 20. do 22. studenoga slavi jubilarno, 20. izdanje Dana mladog maslinovog ulja, manifestacije koja je tijekom dva desetljeća postala nezaobilazno mjesto susreta maslinara, gastronoma i ljubitelja istarskih okusa.
Glavna zvijezda, naravno, ostaje mlado maslinovo ulje. Svježe, mirisno, intenzivno, ponekad ugodno gorko i pikantno, ono koje se ne zaboravlja nakon prvog kušanja. Upravo će se to istarsko "tekuće zlato" predstaviti u velikom sajamskom šatoru površine 1.750 četvornih metara, smještenom na parkiralištu u Istarskoj ulici, na ulazu u Vodnjan, gdje se očekuje između 75 i 80 izlagača.
No, ovogodišnji Dani mladog maslinovog ulja donose mnogo više od samog kušanja. Posjetitelje očekuju gastronomski spektakli, kulinarske radionice, susreti s poznatim chefovima, edukacije i brojna iznenađenja. U velikom šatoru smjestit će se i Oil Lab, Oil Bar te Gourmet Show, a posebnu novost predstavlja Vodnjan Mediterranean Forum, koji će u prostoru Infobip Quantuma okupiti domaće i međunarodne stručnjake.
Maslina je više od ulja
Može li maslinovo ulje postati luksuzni brend poput najpoznatijih svjetskih modnih i kozmetičkih proizvoda? Može li maslina osvojiti industriju ljepote? I može li jedna poljoprivredna kultura promijeniti gospodarsku budućnost čitavog grada?
Zvuči ambiciozno, ali upravo su to pitanja koja će se prvi put otvoriti na Vodnjan Mediterranean Forumu. Jer, Istra je već dokazala da zna proizvesti vrhunsko maslinovo ulje. Sada je red na sljedeće pitanje - što sve s njime možemo napraviti?
Forum će kroz četiri panela povezati naizgled udaljene svjetove - maslinarstvo, luksuz, gastronomiju, znanost i kozmetiku - i pokušati ponuditi konkretne odgovore.
U subotu, 21. studenoga, u 12 sati na rasporedu je panel "Od poljoprivrednog proizvoda do globalnog luksuznog brenda", a u 14.30 sati slijedi "Maslina izvan granica tradicije: znanost, ljepota i nove industrije".
Nedjelja, 22. studenoga, donosi raspravu "Okus koji stvara vrijednost: budućnost vrhunske gastronomije", s početkom u 12 sati, dok će završni panel u 14.30 sati pokušati odgovoriti na pitanje "Može li poljoprivreda promijeniti sudbinu jednog grada i cijele regije?".
Upravo je to i ideja Foruma - otvoriti pitanja koja počinju ondje gdje završava proizvodnja vrhunskog ulja. Kako od kvalitetnog lokalnog proizvoda stvoriti međunarodno prepoznatljiv brend, kako zadržati što više njegove vrijednosti u sredini iz koje dolazi i koje se nove prilike otvaraju povezivanjem maslinarstva sa znanošću, dizajnom ili kozmetikom? Odgovore će ponuditi stručnjaci iz različitih industrija, kroz konkretna iskustva, primjere i nove ideje.
Ulaz na sva četiri panela je besplatan.
Kad maslinovo ulje preuzme kuhinju
Ako je Forum mjesto na kojem će se o maslinovom ulju razmišljati, Oil Lab bit će mjesto na kojem će ga se doživjeti na sasvim drukčiji način.
Pod vodstvom poznatog istarskog chefa Roberta Perića, posjetitelje očekuju posebna gastronomska iskustva u četiri slijeda, u kojima mlado maslinovo ulje neće biti tek dodatak jelu, nego njegova glavna inspiracija. Neobične kombinacije, neočekivani okusi, gastronomska iznenađenja i razgovori s chefovima za istim stolom - sve je osmišljeno kako bi se pokazalo koliko različitih lica može imati jedno vrhunsko ulje.
Robert Perić u Oil Labu će ugostiti i poznata kulinarska imena – Gregora Grishu Jelnikara, Sašu Pribičevića, Gabrielu Filcu, Marija Mihelja i Marija Čepeka, koji će posjetiteljima otkriti nove načine sljubljivanja mladog maslinovog ulja s različitim namirnicama. Više informacija o programu i rezervacijama dostupno je na službenoj stranici manifestacije www.dmmu.info.
Ništa manje zanimljivo neće biti ni u velikoj sajamskoj kuhinji. Pod motom "Tri dana – tri kuhara za špaherom", svoje će gastronomske kreacije pripremati Marijo Čepek u petak, 20. studenoga, Marko Palfi u subotu te Antonio Brajković u nedjelju.
A budući da se u Istri dobar ručak teško može zamisliti bez nečeg slatkog, subotnji program donosi i poseban povratak tradiciji. Svjetlana Celija pripremat će poznatu vodnjansku slasticu Torta de mandole, dok će učenici istarskih ugostiteljskih škola tijekom sva tri dana pokazati svoja umijeća u sklopu programa "Pozornica znanja".
Posjetitelje očekuju i Focaccia Lab, Gourmet Corner by LF Catering te niz slatkih i slanih delicija u kojima će mlado maslinovo ulje dobiti glavnu ulogu. Posebno zanimljive bit će kombinacije čokolade i maslinovog ulja, koje će pokazati da ova dva naizgled nespojiva sastojka mogu biti itekako dobar par.
Od vrhunskog ulja do novih gospodarskih prilika
Iza bogatog programa stoji i jasna ambicija organizatora – da Dani mladog maslinovog ulja postanu ne samo mjesto promocije najboljih istarskih proizvoda nego i platforma za stvaranje novih gospodarskih prilika.
- Istra danas proizvodi neka od najboljih maslinovih ulja na svijetu. Kvalitetu smo postigli i tijekom godina je više puta potvrdili, a sada je vrijeme da od nje naši proizvođači, naše gospodarstvo i cijeli Vodnjan imaju još više koristi, poručio je vodnjanski gradonačelnik Igor Orlić na nedavnom predstavljanju manifestacije u Zagrebu.
Kako je istaknuo, Vodnjan ima sve preduvjete da svoju međunarodnu maslinarsku prepoznatljivost snažnije iskoristi za razvoj lokalnog gospodarstva, privlačenje novih ulaganja i otvaranje poslovnih prilika.
- Želimo da se u Vodnjanu ne govori samo o tome tko proizvodi najbolje ulje, nego i o tome kako od te izvrsnosti stvoriti nove prilike. Da naši proizvođači ovdje upoznaju buduće poslovne partnere, pronađu nova tržišta i dobiju ideje za daljnji razvoj. Upravo u tome vidim budućnost ove manifestacije i našeg maslinarstva, poručio je Orlić.
Studeni u Istri ima poseban okus
Ipak, za uživanje u Danima mladog maslinovog ulja ne treba biti ni maslinar ni gastronomski stručnjak. Dovoljno je voljeti dobru hranu, znatiželju ponijeti sa sobom i prepustiti se okusima koji najbolje pričaju priču o ovom dijelu Istre.
Studeni je, uostalom, možda i jedno od najljepših razdoblja za upoznavanje istarske gastronomije. Masline su upravo obrane, uljare su odradile svoje, a na stolove stiže svježe ulje čiji se miris i okus teško mogu usporediti s bilo čim drugim. Nema ljetnih gužvi ni žurbe, a ima dovoljno vremena za razgovor s proizvođačima, otkrivanje novih okusa i uživanje u dobroj hrani i vinu.
Upravo je u tome i posebnost vodnjanske manifestacije. Na jednom mjestu susreću se ljudi koji maslinovo ulje proizvode, oni koji od njega stvaraju gastronomska čuda i oni koji ga jednostavno vole kušati.
A ako postoji idealan trenutak za otkriti zašto je istarsko maslinovo ulje na tako dobrom glasu, onda je to upravo sada, dok je još mlado. I upravo ondje gdje nastaje - u Vodnjanu.
Jubilarni 20. Dani mladog maslinovog ulja održavaju se od 20. do 22. studenoga, a cjelokupan program dostupan je na www.dmmu.info.
