Prema navodima mnogih istarskih kuhara, vegetarijanska jela bivaju sve traženija u istarskim restoranima i već je postalo dosadno i stereotipno takvim gostima nuditi vrlo uski izbor jela poput povrća na žaru, pašte sa šalšom i raznih salata

Chef Emanuele Scarello, vlasnik restorana Agli Amici dal 1887 u Udinama i nositelj dvije Michelinove zvjezdice održao je posljednju radionicu u proljetnom ciklusu kulinarskih radionica u AZRRI-jevom Edukacijsko-gastronomskom centru Istre na Gortanovom brijegu kraj Pazina. Tema je bila izazovna: vegetarijanska kuhinja od istarskih namirnica iz ekološke proizvodnje. Desetak polaznika profesionalnih kuhara iz istarskih restorana, od Scarella je učilo kako pripremiti efektna jela od povrća, proljetnog samoniklog bilja, voća, sireva i drugih namirnica iz ekološkog uzgoja odnosno proizvodnje. Ovakva radionica uvrštena je u program između ostalog i stoga što, prema navodima mnogih istarskih kuhara, vegetarijanska jela bivaju sve traženija u istarskim restoranima i već je postalo dosadno i stereotipno takvim gostima nuditi vrlo uski izbor jela poput povrća na žaru, pašte sa šalšom i raznih salata.

Kreativna jela

Iskustvo, kreativnost i ugled nositelja Michelinovih zvjezdica u spoju s pedagoškom umješnošću Emanuelea Scarella nanizali su pred polaznike ove dvodnevne radionice zanimljive izazove, pogotovo kad bi učitelj Scarello primio praznu tavu, skrenuo pogled prema sirovim namirnicama i obratio se svojim polaznicima: "Evo, imam sve što mi treba, vi mi sad recite što da s time radim". Spomenimo samo neka od jela pripremanih u ovoj radionici: zelena salata s kremom od svježeg sira, meringom od palente, koricom limuna i prahom od kave; špageti od krumpira na način "aglio-olio-peperoncino" s kremama od sira grana padano i medvjeđeg luka; blanširana jabuka s orasima, naribanim sirom i naribanim želatiniziranim medom; parmigiana in bianco od patlidžana s bijelim sokom od rajčice (dobivenog filtriranjem) i kremom od skute; burger od leće s kremom od začinskih trava, vakuumiranim corn flakesom s maslinovim uljem, špagetima od sirove marinirane tikvice, kremom od jogurta i hrena te kremom od pannacotte s limunom.

Pažljiva priprema

- Sve su to jako lijepa jela, ali pripremiti ih veliki je izazov jer povrće ima sasvim drugačiju termiku od mesa ili ribe, treba paziti kako ih se priprema da se u njima sačuvaju boje i vitamini i druge kvalitete, rekao nam je Emanuele Scarello o ideji-vodilji za ovu radionicu koja će prema reakcijama polaznika sigurno imati odjeka u kreiranju vegetarijanske ponude istarskih restorana.

Uz posljednju proljetnu radionicu održana je i konferencija za novinare na kojoj su direktor AZRRI-ja Igor Merlić i voditelj radionica Edmondo Šuran rezimirali cijeli ciklus od 15 radionica s ukupno 165 polaznika. Radionice su vodili Robert Perić, Fabrizio Vežnaver i Filip Savić; David Skoko, Marina Gaši, Marijo Čepek, David Skoko, Hrvoje Zirojević i Emanuele Scarello, a svima je osnova bila vrednovanje lokalnih namirnica u kombinaciji tradicionalne i kreativne radionice.

Povezane vijesti

• Započele prijave za Pustolovni laboratorij profesora Baltazara i RED radionicu
• Besplatna radionica "Remiks identiteta"
• Sva pašta radi se s oštrim brašnom, osim - gnuda