Jaja Bénédicte

Domaća organska jaja iz slobodnog uzgoja idealan su hranjivi doručak. Na oko, meko kuhana ili kao fritaja pečena na laganoj vatri no najdraža su mi poširana, pogotovo jaja Benedict s finom šunkom i sauce hollandaise na klasičnom toastu ili briocheu. Prava raskošna jutarnja gozba. No, kod poširanja jaja potrebna je praksa, odnosno dobra ruka, a u jutarnjoj užurbanoj svakodnevici poširanje zna često završiti neuspjehom. Legendarni zagrebački hotel Esplanade školski je primjer idealno pripremljenih jaja Benedict, onako kako to spada u ponajboljim luksuznim hotelima koji individualnom rafiniranom ponudom a la carte doručka maze i paze svoje drage goste. Potaknuta jutarnjim gurmanskim užitkom Esplanadinog doručka nakon dulje pauze, iz ladice u kuhinji uvijek iznova jutrom u funkciju vadim praktična Wagenfeldova kuhala za jaja i poširam.

Ranije, dok nisam još poznavala ove fantastične posudice dobro sam se trudila poširati jaja po pravilu službe, ali ne tako rijetko dogodila bi se i nezgoda da se žumanjak nije baš najbolje “zatvorio” bjelanjkom u vodi oplemenjenoj octom, lovorovim listom i klinčićima i čarolija savršenog luksuznog doručka nestala bi kao neuspjela jajčna masa s fetom šunke i još ponekim dodatkom između dva komada prepečenog tosta kao obroka bez rafirmana.

Prijateljica Martina iz bavarskog Zwiesel-Jenaer Glassa, proizvođača ponajboljeg stakla poklonila nam je jednom prilikom ova odlična kuhala za jaja i otad je poširanje jaje sigurno. Dovoljno je izliti ga u posudicu kuhala, zatvoriti poklopcem sa špangicama i uroniti u kipuću vodu na tri do četiri minute. Tako gotov uradak valja samo istresti bilo na tost i šunku, brioche, otvoreni kroasan ili uz bilo koju drugu kombinaciju i gozba može početi.

Kuhalo za jaje osmislio je 1933. godine Wilhelm Wagenfeld jedan od poklonika i učenika glasovitog Bauhausa, avangardne njemačke škole za arhitekturu i primijenjenu umjetnost za tadašnji Jenaer Glass te od samog početka sve do danas kao kultni objekt bilježi povijest dizajna modernog oblikovanja stakla i koristi ga velika većina praktično osviještene populacije. Prije desetak godina Zwiesel Kristallglas preuzima Jena Glas te osim baznog modela po istoj premisi nastaje jedna veća dimenzija dok nakon par godina još dvije u svrhu potreba moderne gastronomije. U suradnji s mladim i spretnim muenchenskim chefom Martinom Baudrexlom kreiran je čitav koncept modernog menija a osim klasičnih, baznih jaja u ovim divnim posudicama daju pripremiti ukusni slijedovi koje smo imali prilike kušati, poput konifiture od rajčice sa ovčjim sirom, souflee od kozjeg sira i krumpira uz teleće obrazine, artičoka sa kaparima i filetima inćuna uz flet plemenite ribe, gratin Dauphinoise s mladim špinatom uz janjeće kotlete ili doručak u čaši sa prepečenim bijelim grahom, jajima i špekom… Deserti su priča za sebe: crème brulee, gateau od čokolade i badema, osvježavajući souflee od svježeg kravljeg sira s pestom od bosiljka i pjenom od limete ili opulentni chutney od smokvi i datulja sa gustim zavajonom oplemenjenim sa nekoliko kapljica Giorgiovog Tassela. Bolje ne može…