Gotovo svima se dogodilo da nakon kuhanja u hladnjaku ostane napola iskorištena konzerva, no je li takav način čuvanja hrane ispravan? Iako je pohrana ostataka u otvorenim metalnim konzervama općenito sigurna sa stajališta ispravnosti namirnica, izloženost kisiku može brzo narušiti okus i kvalitetu. Stručnjaci stoga savjetuju prebacivanje ostataka u hermetički zatvorene posude ili njihovo zamrzavanje kako bi se bolje očuvala svježina, piše Serious Eats, a prenosi Index.hr

Zašto hrana poprimi metalni okus?

Ako ste ikada iz hladnjaka izvadili napola potrošenu konzervu graha ili kukuruza i primijetili da ima pomalo metalan okus, za to postoji znanstveno objašnjenje. Prema Bryanu Quoc Leu, prehrambenom tehnologu, otvaranjem konzerve u hranu ulaze i kisik i mikroorganizmi.

Kisik započinje proces oksidacije masti u hrani, što može stvoriti užegle okuse. Istovremeno, mikroorganizmi počinju izvlačiti metale iz stijenki konzerve kako bi ih koristili kao hranjive tvari, dodatno ubrzavajući oksidaciju. Metalni ili užegli okusi koje osjećate u hrani iz otvorene konzerve najvjerojatnije su posljedica upravo te oksidacije.

Kisele namirnice, poput koncentrata rajčice i ukiseljenih proizvoda, ubrzavaju ovaj proces. "One su podložnije promjenama jer prisutnost kiselina i soli povećava brzinu oksidacije i uzrokuje otapanje metala u tekućinu", kaže Quoc Le. Unatoč tome, stručnjaci naglašavaju da su metalni okusi prvenstveno pitanje kvalitete, a ne sigurnosti. Moderne konzerve imaju zaštitne premaze, a male količine metala kojima hrana može biti izložena nakon otvaranja općenito se ne smatraju štetnima u normalnim uvjetima hlađenja.

Namirnice koje najčešće poprimaju metalni okus uključuju koncentrat rajčice, kokosovo mlijeko, ukiseljeno povrće, grah ili masline u salamuri te vrlo kisele umake.

Najbolji načini za pohranu ostataka

Iako se u profesionalnim kuhinjama rijetko susreću s ostacima konzervirane hrane, kuhari kažu da je prebacivanje sadržaja iz konzerve standardna praksa. JD Alewine, bivši kuhar, kaže da ostatke nikada ne drži u originalnim konzervama. "Uvijek primijetim da hrana na kraju poprimi metalni okus nakon otvaranja", kaže on.

U restoranima u kojima je radio, ostaci su se čuvali u plastičnim posudama te označavali datumom i vremenom otvaranja. Preporuka je da ostatke prebacite u hermetički zatvorene staklene ili plastične posude i čuvate ih najviše dva do pet dana, ovisno o namirnici.

Povezane vijesti

• Kako očistiti i održavati najprljavije mjesto u kuhinji
• Ove namirnice nikada ne biste smjeli držati u frižideru
• Zaboravite skupe sprejeve - ovo je trik koji stvarno uklanja mirise iz hladnjaka