UKUSNA I KORISNA INICIJATIVA

KUHARI ON LINE ILI KADA CHEF KUHA DOMA: Hrvatski majstori kuhinje preko društvene mreže donose video recepte

| Autor: Lara BAGAR


Projekt je to koji ljudima želi približiti vrhunske chefove i njihove tehnike kuhanja od doma. Svakodnevno na toj Facebook stranici dijele svoje recepte i tutoriale u kojima pokazuju kako to izgleda kada su za štednjakom u vlastitoj kući. Draž svega je da su jela prilagođena trenutnoj situaciji. Ne kuhaju zahtjevne delicije već dobru hranu koja se kuha kod kuće

Što kažete za French Omlette za doručak? A za ručak sipe sa njokima ili pak knedle punjene džemom glazirane s medom od kadulje. Prvi recept ili francuski omlet vam direktno pokazuje chef Mate Janković, a drugi pak legendarni Ante Božinov. Ovih dana se kuha u društvu najboljih i to zahvaljujući Facebook stranici Chef kuha doma koju je pokrenuo renomirani chef Marin Rendić.

Dobra stvar u cijelom ovom nesretnom korona kaosu je ta da konačno imamo prilike naučiti kuhati od najboljih. Upravo tako. Zbog pandemije koronavirusa restorani u Hrvatskoj, kao i mnogi u svijetu, bili su primorani zatvoriti svoja vrata. A dok čekaju neka bolja vremena kada će u svojim restoranima ponovno moći primati goste, brojni svjetski chefovi su se angažirali pa svakodnevno na svojim Instagram i Facebook profilima pokazuju kako kuhaju u karanteni, objavljuju recepte i obožavateljima demonstriraju kako određeno jelo mogu napraviti kod kuće.

#chefkuhadoma

Istu inicijativu prošli su tjedan pokrenuli hrvatski kulinarski magovi. Tu su i chefovi s Michelinovom zvjezdicom. Na ideju je došao chef Marin Rendić iz Bistroa Apetit u Zagrebu, nasljednik je njegovog Peppe Nera u Novigradu, zasigurno jedan od najboljih restorana koje je Istra imala. Projektu su se priključili i Hrvoje Zirojević (Laganini), Teo Fernetich (San Rocco), Rudolf Štefan (Pelegrini), Belizar Miloš (Agava), Goran Kočiš (Noel), Ante Božikov (Opat), Mate Janković, Ivan Pažanin i Pero Savanović. Kulinarski Creme de la Creme!

Kuhanje od doma

Projekt je to koji ljudima želi približiti vrhunske chefove i njihove tehnike kuhanja od doma. Svakodnevno na toj Facebook stranici dijele svoje recepte i tutoriale u kojima pokazuju kako to izgleda kada su za štednjakom u vlastitoj kući. Draž svega je da su jela prilagođena trenutnoj situaciji, ne kuhaju zahtjevne delicije već dobru hranu koja se kuha od doma. Krenuli su od bazičnog, nužnog. Rendić je započeo sa starterom a kruh, tom zaboravljenom a među foodijima sve popularnijim prirodnim kvascem. Recept koji zlata vrijedi u vremenima kada je kvasac najtraženiji artikl. Recepti nisu prezahtjevni pa tako već sada možete pronaći recepte chefa Rendića za polpete Italia na kremi od krumpira ili za njegov kruh (naravno, nakon što napravite prirodni kvasac). A tek carbonara? Ako dosad niste znali kako je napraviti, pokazat će vam najbolji.

Hrvoje Zirojević (Arhiva/D. MEMEDOVIĆ)

Tu su recepti za špagete aglio, olio e peperoncino, tjesteninu s tikvicama ili rižoto sa šparogama, višestruko nagrađivanog splitskog chefa Pere Savanovića. Neodoljivi su njegovi kruščići po receptu Ivana Pažanina. Tako će vam ovaj vrhunski chef otkriti trikove zbog kojih će jednostavna tjestenina koju ste dosad bezbroj puta pripremili napokon imati okus za kojim već godinama tragate. Gotovo da je privilegija pripremati ručak po uputama legendarnog Hrvoja Zirojevića. Samozatajna i skromna zvijezda među kuharima, kuhao je za Bona Voxa i Erosa Ramazottija, a sada može i za vas, odnosno vi možete s njim. Užitak je britkoga Mate Jankovića pratiti dok u kućnom izdanju, majici Joy Divisiona kuha uz obaveznu glazbenu podlogu u svojoj kuhinji. Sva gastronomska priča nedovršena je bez pratnje dobre čaše vina, za što će se pobrinuti Dino Kušen i vinoteka Svijet vina.

Pristupačno i ukusno

Osnovni cilj je da ljudima bude pristupačno, veli začetnik ove manifestacije Marin Rendić.

- Restorani su nam zatvoreni i svi kuhamo doma. Još se dogodio i potres u Zagrebu. I rekao sam - Ajmo raditi ono što znamo, ajmo raditi to zajedno, zajedno smo jači. To je u čemu smo dobri i u čemu uživamo. I zašto to ne podijeliti sa ljudima? Ideja je bila okupiti chefove na jednom mjestu i ljudima malo skrenuti misli od nezahvalne situacije u kojoj smo se našli svi zajedno. Recepti su koncipirani za peteročlanu obitelj i ne prelaze 50-60 kuna. Nećemo kuhati škampe. Pristupačnost određuje cijena. Uostalom neke jednostavne stvari su komplicirane. A perfekcionizam je za nas izvrsnost, objašnjava Rendić i još jednom ističe - pristupačnost, izvrsnost i lako nabavljive namirnice.

- Lijepo je vidjeti da su se ljudi koji nikad nisu kuhali odvažili pokušati i eksperimentiraju u kuhinji, a ovako na jednom mjestu mogu pronaći recepte, korisne savjete, i pritom se zabaviti, veli Rendić.

Kako nema tržnice koja mu je početna baza, sada nabavlja namirnice od domaćih OPG-ova i time ne samo da odabire zdrave namirnice, već i podražava lokalne poljoprivrednike. Osim što ćete na ovoj Facebook stranici sigurno dobiti ideju za ručak ili večeru, naučit ćete spremati nova jela i od najboljih hrvatskih chefova dobiti zlata vrijedne savjete. Što je najbolje chefovi će spremno odgovoriti na svako vaše pitanje ili kulinarsku nedoumicu, a možete ih pratiti i na Instagramu.

Da je stranica pun pogodak, govori i impresivna brojka od 35.000 pratitelja u tjedan dana. I više nego dobar, odličan početak što potvrđuju i oduševljeni komentari puni podrške ispod njihovih videorecepata. Iako su u doista teškoj i nezahvalnoj situaciji, chefovi ne gube optimizam, a znanje i vještine odlučili su podijeliti s ljubiteljima hrane koji će to njima vratiti tako što će im se vratiti u njihove restorane kada korona priča završi.

#chefkuhadoma

Rendićev kvasac - starter (Sourdough )

Sastojci: 100g brašna, 100g vode, malo šećera (1 žlica)

Priprema: 1. dan - U staklenku dodajte vodu, brašno i šećer. Sve izmiješajte. Smjesa mora biti gusta. Stavite na neko toplo mjesto (do 30 stupnjeva) i pokrijte gazom da smjesa diše u staklenki. Nakon 12 sati provjerite smjesu i ako se ne pojavljuju mjehurići promiješajte i ostavite da stoji još 12 sati.

2.dan - Kada se pojave mjehurići nahranite svoj kvasac. Prvo dodajte 100g vode, zatim 100g brašna i promiješajte. Na taj način u kvasac unosite više zraka što pospješuje fermentaciju i rast kvasca. Ako je vaš kvasac uspio osjetit ćete intenzivni - kiseli miris.

3.dan - Ponovite postupak i istom količinom (100g vode, 100g brašna) nahranite kvasac i promiješajte.

4.dan - Bacite pola kvasca i opet ga nahranite (100g vode,100g brašna)

5. dan - Ponovite postupak od četvrtog dana.

6.dan - Vaš kvasac je spreman za uporabu.

#chefkuhadoma

On line škole kuhanja

Sve je više online kulinarskih tečajeva koji nude popuste i besplatnih aplikacija, a i neki slavni chefovi odlučili su otvoriti vrata svojeg doma i pokazati znatiželjnicima kako napraviti fina i ukusna jela.

The Kitchn’s Cooking School

Kitchn’s Cooking School idealna je za početnike. Lako ćete savladati osnovne tehnike i pripremiti jednostavna jela na koja ćete biti ponosni. Uz malo truda uskoro ćete znati sve o baratanju nožem, izradi tjestenine i doznati sve što ste oduvijek htjeli znati (a niste imali koga pitati) o jajima.

Massimo Bottura na Instagramu

Nezaustavljiva i zarazna energija Massima Botture lako će vas potaknuti da se uhvatite lonaca i tava pa se bacite na sjeckanje. Michelinov chef iz Italije otvorio je vrata svoga doma, a uživo snimljene tečajeve, prigodno nazvane "Kuhinjska karantena", možete pratiti na njegovu Instagramu.

#chefkuhadoma

Open Culture

Open culture riznica je raznih tečajeva, od arhitekture, umjetnosti, marketinga i govorništva do kuhanja, a najbolje je od svega što su besplatni. Kako kaže jedan od "predavača" na Openculture.com, omiljeni autor knjiga o nutricionizmu, prehrani i ekologiji Michael Pollan, "Kad naučimo kuhati, onda naučimo zaista biti ljudi".

BBC Food Techniques

Od osnovnih tehnika do gurmanskih metoda, BBC Food Techniques koristan je alat početnicima, ali i profesionalcima u kuhinji.

New York Times Cooking

New York Times Cooking se plaća, ali tek nakon što istekne 30 dana besplatnog učenja. To je sasvim dovoljno vremena za proučavanje svjetskih kuhinja i donošenje odluke o tome hoćete li nastaviti edukaciju s njima ili krenuti u istraživanje novih kulinarskih vještina.

Milk Street Cooking School

Christopher Kimball omiljeni je američki chef koji je na svojim putovanjima prikupio pregršt tehnika i trikova koje slobodno možete prepisati i usvojiti. Njegov Milk Street idealan je za one kuhare koji znaju osnove i uživaju u učenju bez strogih pravila i prepuštanju improvizaciji.

America’s Test Kitchen Online Cooking School

Američka škola nudi toliko znanja da se ponekad teško odlučiti između više od 230 tečajeva. Bilo da želite naučiti mućkati koktele, skuhati brzi ručak ili doznati nešto više o začinima i pripremiti vlastite mješavine, oni imaju odgovore.

Tastemade

Ova stranica donosi okuse internacionalne kuhinje ravno u vaš dom. Među brojnim vještinama kojima se možete pozabaviti je upoznavanje s indijskom i meksičkom kuhinjom, pečenje kruha bez glutena ili kuhanje zdravih doručaka.

Michael Symon

Popularni chef Michael Symon može biti vaš domaćin ako kliknete na Facebook stranicu Food Networka. U probnom razdoblju koje traje 30 dana možete odlučiti hoćete li produljiti "školovanje" s besplatnih 25 na otprilike 800 kulinarskih lekcija.


Podijeli: Facebook Twiter








Vremenska prognoza

Podaci preuzeti sa: www.yr.no

Web kamere

Pula

Pula: Gradilište Studentski dom
Pula: Gradilište Studentski dom

Pula

Pula: Korzo, Giardini
Pula: Korzo, Giardini