Jedan od omiljenih kolača s istoka Europe, posebno obožavan u Poljskoj i Bjelorusiji, posljednjih je godina osvojio cijeli svijet. Riječ je o neodoljivoj Babki koja potječe od bjeloruske riječi za baku. Pogađate, pripremale su ga bake svojim unucima kako bi im zasladile i uljepšale dan.

Iako dolazi u raznim izdanjima, sa sirom, voćem ili samo sa šećerom, jedna od najslavnijih i posebno slasnih inačica je varijanta Babke s čokoladom.

Ovo je kolač za koji je potrebno mnogo truda i vremena jer je ipak riječ o dizanom tijestu i umješnosti koju je potrebno imati u rukama kako bi se tijesto lijepo uvilo i dobili ukusni slojevi mekog kolača bogato premazanog čokoladnom kremom.

Čokoladna Babka je stoga ozbiljan kandidat za slatki doručak uz čašu mlijeka ili za dekadentna popodneva uz šalicu mirisne domaće kave i dobru knjigu.

Sastojci

TIJESTO

4 šalice glatkog brašna

1/3 šalice plus 2 žlice šećera

2 žličice fine morske soli

1 šalice punomasnog mlijeka, zagrijano

1 paket suhog kvasca

1 veliko jaje plus 1 veliki žumanjak

maslac 150 g

PUNJENJE

250 g mliječne čokolade, sitno sjeckane

85 g gorko-slatke čokolade

sitno sjeckani maslac (100 g), u kockicama

1 1/2 šalice sitno mljevenih čokoladnih keksića

3 žlice meda

GLAZURA

340 g gorke čokolade, sitno sjeckane

113 g mliječne čokolade, sitno sjeckane

80 g maslaca

2 žlice vode sa šećerom

Korak 1

U srednjoj posudi umutite brašno sa šećerom i solju. U mikseru opremljenom kukom za tijesto, kombinirajte mlijeko s kvascem i ostavite stajati dok ne postane pjenasto, oko 5 minuta. Dodajte jaje i žumanjak te pospite suhim sastojcima po vrhu.

Miješajte na maloj brzini 2 minute. Miješajte na srednjoj brzini dok se svi suhi sastojci ne umiješaju i tijesto ne postane glatko, oko 5 minuta. Dodajte sav maslac odjednom i miješajte pri maloj brzini dok se potpuno ne sjedini i formira ljepljivo tijesto, oko 3 minute. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i pustite da tijesto stoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

Korak 2

Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom i obilno premažite uljem. Razvaljajte tijesto na pergamentni papir i prerežite ga na pola. Svaki komad narežite na uredan kvadrat. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Korak 3  - Napravite punjenje

U velikoj vatrostalnoj zdjeli postavljenoj nad lončićem od vode za kuhanje, otopite obje čokolade s maslacem, povremeno miješajući, dok ne postanu glatke. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim umiješajte mrvice od kolačića i med.

Korak 4

Premažite dvije posude za kruh uljem i obložite pergamentnim papirom. Svaki dio tijesta razvaljajte na kvadrat. Lopaticom rasporedite punjenje osim 1/2 šalice u jednaki sloj preko tijesta, na manje od 2 centimetra od rubova. Čvrsto razvaljajte tijesto.

Korak 5

Oštrim nožem režite tijesto na pola. Lopaticom raširite 1/4 šalice punjenja na gornjem i bočnom dijelu 2 polovice. Druge polovice postavite na vrh u suprotnom smjeru kako biste oblikovali križ. Uvijte u obliku spirale i prebacite u pripremljene zdjele. Kruh prekrijte ručnikom i ostavite da odstoje na toplom mjestu dok se ne udvostruče, oko 2 sata.

Korak 6

Zagrijte pećnicu na 250°. Tijesto pecite oko 45 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi, a zatim pomoću pergamentnog papira izvadite babke iz lima i na stalak postavljen preko lima za pečenje. Uklonite papir.

Korak 7 - Napravite glazuru

U vatrostalnoj posudi postavljenoj nad lončićem od vode za kuhanje, otopite obje čokolade s maslacem; miješajte dok ne postane glatko. Umiješajte vodu sa šećerom. Razmažite glazuru po toplom kolaču i ostavite da stoji dok ne zavri, oko 30 minuta.

Uživajte u slasnim kriškama čokoladne Babke koja će razmaziti sva osjetila.

Izvor: Novi list.