Recept dana: Parmigiana, talijanski klasik

Ako tražite jelo koje spaja sočne patlidžane, aromatični umak od rajčice i obilje rastopljenog sira, parmigiana je pravi izbor. Ovaj talijanski klasik jednostavan je za pripremu, a najbolje ga je poslužiti toplog, kada se svi okusi lijepo povežu.

Sastojci

• 2–3 veća patlidžana
• 500 ml pasirane rajčice
• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• 250 g mozzarelle
• 80 g ribanog parmezana
• svježi bosiljak
• maslinovo ulje
• sol
• papar
• malo brašna
• ulje za prženje

Priprema

Patlidžane operite i narežite na tanke ploške. Posolite ih i ostavite oko 20 minuta kako bi pustili višak tekućine. Nakon toga ih posušite papirnatim ubrusom.

Za umak na malo maslinova ulja popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte češnjak, a zatim pasiranu rajčicu. Posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta. Pred kraj dodajte nekoliko listova svježeg bosiljka.

Ploške patlidžana lagano uvaljajte u brašno i kratko ispržite u zagrijanom ulju s obje strane. Izvadite ih na papirnati ubrus kako bi se ocijedio višak ulja.

U posudu za pečenje najprije stavite malo umaka od rajčice, a zatim sloj patlidžana. Dodajte narezanu mozzarellu, malo ribanog parmezana i nekoliko listova bosiljka. Ponovite postupak dok ne potrošite sastojke, a završite slojem umaka, mozzarelle i parmezana.

Parmigianu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 25 do 30 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju.

Nakon pečenja ostavite je desetak minuta da se malo ohladi i stabilizira, a zatim poslužite.

Mali savjet

Parmigiana je još ukusnija kada odstoji nekoliko sati, a mnogi je vole i sljedećeg dana. Poslužite je uz svježu salatu i čašu dobrog vina za pravi okus Mediterana.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče