Ako volite azijska jela i hrskavu prženu piletinu, ovaj bi vas recept mogao osvojiti na prvi zalogaj. Tajna savršene teksture krije se u dvostrukom prženju, zahvaljujući kojem piletina dobiva laganu i izrazito hrskavu koricu, dok iznutra ostaje mekana i sočna.

Na kraju se sve povezuje aromatičnim umakom od meda, češnjaka i soje, a sezam i mladi luk daju jelu završnu dozu svježine i okusa.

Sastojci

Za piletinu:

• 450 g pilećih zabataka bez kosti i kože
• 1 čajna žličica sojina umaka
• ¼ čajne žličice soli
• ¼ čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
• 30 g kukuruznog škroba
• oko 950 ml ulja za prženje

Za smjesu za pohanje:

• 95 g kukuruznog škroba
• 30 g glatkog brašna
• ½ čajne žličice praška za pecivo
• ½ čajne žličice soli
• 120 ml ledeno hladne vode
• 1 bjelanjak

Za umak:

• 85 g meda
• 2 čajne žličice sojina umaka
• 1 čajna žličica svijetlog kukuruznog sirupa ili dodatna žličica meda
• 1 čajna žličica jabučnog ili vinskog octa
• 2 češnja češnjaka
• 1 žlica preprženog sezama
• 1 mladi luk

Priprema

Pileće zabatke posušite papirnatim ručnikom i narežite na komade veličine zalogaja. Stavite ih u zdjelu, dodajte sojin umak, sol i papar te sve dobro promiješajte. Dodajte 30 grama kukuruznog škroba i ponovno promiješajte kako bi svaki komad bio ravnomjerno obložen. Piletinu stavite u hladnjak dok pripremate ostale sastojke.

U jednoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob, brašno, prašak za pecivo i sol. U drugoj lagano umutite ledeno hladnu vodu i bjelanjak, a zatim smjesu ulijte među suhe sastojke. Kratko promiješajte, tek toliko da se sve sjedini. Smjesa treba ostati nešto gušća, ali i dalje dovoljno tekuća za oblaganje piletine.

U dubljem loncu zagrijte ulje na približno 175 stupnjeva. Komade piletine uronite u smjesu za pohanje, lagano ocijedite višak pa ih oprezno spustite u zagrijano ulje.

Piletinu pržite u nekoliko manjih tura, oko četiri minute. U ovoj fazi meso će biti pečeno, ali će korica još ostati svijetla. Izvadite komade na rešetku ili papirnati ubrus.

Temperaturu ulja zatim povećajte na 200 stupnjeva. Piletinu ponovno pržite, ovoga puta u dvije ture i oko dvije minute, dok ne dobije intenzivnu zlatnosmeđu boju i postane izrazito hrskava. Ponovno je izvadite na rešetku ili papirnati ubrus.

U manjem loncu pomiješajte med, sojin umak, kukuruzni sirup ili dodatni med, ocat i sitno nasjeckani ili naribani češnjak. Zagrijavajte uz neprestano miješanje dok umak ne zakipi, a zatim ga maknite s vatre.

Dodajte prženu piletinu i lagano promiješajte kako bi svaki komad bio obložen umakom. Pospite preprženim sezamom i tanko narezanim mladim lukom te odmah poslužite.

Dobar tek!

Izvor: Punkufer.hr

Povezane vijesti

• Recept dana: Lagani proljetni rižoto
• Recept dana: Fettuccine s češnjakom i parmezanom
• Recept dana: Chicken nuggetsi iz kućne radinosti