Toplo, kremasto jelo koje se oslanja na nekoliko dobrih sastojaka i malo strpljenja. Gljive daju dubinu, riža nosi teksturu, a temeljac i maslac zaokružuju cijelu priču u tanjuru.

Sastojci (za 2–3 osobe)

• 200 g riže za rižoto (arborio ili carnaroli)
• 250–300 g svježih gljiva (šampinjoni, bukovače ili miješano)
• 1 manji luk
• 1 češanj češnjaka
• oko 700 ml temeljca (povrtni ili pileći)
• 50 ml bijelog vina
• 30–40 g maslaca
• 30 g ribanog parmezana
• maslinovo ulje
• sol, papar
• svježi peršin ili timijan (po želji)

Priprema

Gljive očistite i narežite na ploške. Na tavi ih kratko prepecite na malo maslinova ulja dok ne puste vodu i dobiju boju. Posolite ih lagano i maknite sa strane.

U dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne omekša i postane staklast. Ubacite češnjak, kratko promiješajte pa dodajte rižu. Miješajte minutu-dvije da se svako zrno obloži masnoćom.

Ulijte vino i pustite da ishlapi. Zatim počnite dodavati topli temeljac, kutljaču po kutljaču. Svaki put kad tekućina gotovo nestane, dodajte novu. Miješajte stalno, ali bez nervoze – cilj je da riža polako otpušta škrob.

Nakon desetak minuta kuhanja vratite gljive u rižoto. Nastavite dolijevati temeljac dok riža ne omekša, ali ostane blago čvrsta u sredini.

Maknite s vatre pa umiješajte maslac i parmezan. Posolite i popaprite po potrebi. Rižoto treba biti kremast i lagano “valovit”, ne suh.

Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin ili malo timijana i odmah poslužite.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Rižoto s junetinom
• Recept dana: Rižoto od bundeve s kozjim sirom i brusnicama
• Recept dana: Rižoto s radičem i gorgonzolom