Gdje je granica?
Istarska malvazija u restoranu i preko 40 eura: "Gost tada popije jednu bocu i onda se gleda"
(Unsplash)
Iza istarskih vinara povijesno je rana berba grožđa, a nakon završetka posla u vinogradima i podrumima u prvi plan ponovno dolazi pitanje cijena vina u ugostiteljskim objektima. Jesu li butelje u restoranima postale preskupe i može li zbog toga oslabjeti potražnja za domaćim vinima?
O tome je HRT razgovarao s istarskim vinarima, sommelierima i ugostiteljima. Vinari pritom tvrde da su njihove prodajne cijene već na razini ispod koje teško mogu ići.
Nakon što su prije tridesetak godina s entuzijazmom krenuli u tehnološki moderniziranu proizvodnju i ostvarili velik kvalitativni iskorak, istarski se vinari danas sve češće pitaju jesu li njihova vina cjenovno konkurentna.
- Cijene su od tri, četiri do pet eura, dok su buteljke od devet do 12 eura, svježa vina u Istri, rekla je za HRT vinarka iz Žbandaja Katarina Peršurić.
U ugostiteljstvu se često polazi od toga da bi prodajna cijena vina trebala biti oko tri puta veća od nabavne, ali dio struke smatra da taj omjer ne bi trebalo dodatno povećavati.
- Za jednu baznu istarsku malvaziju ili nekakvo lagano bijelo pitko vino između 20 i 25 eura je korektno. Jer često sam čuo goste da ako je dobra cijena vina - popit će dvije boce. Ako mu nije dobra cijena, ako je išla danas već na 40 pa i preko 40 eura - popit će jednu i onda će se gledati, ispričao je za HRT porečki sommelier Emil Perdec.
U turističkom Rovinju cijene butelja znatno variraju, dok cjelogodišnji ugostiteljski objekti, navode sugovornici HRT-a, nastoje voditi računa o odnosu cijene i kvalitete.
- Imamo malvaziju koja je malo više na glasu, da ne reklamiram nekoga, ta malvazija je 33 eura, ove obične po 23 eura, istaknuo je rovinjski ugostitelj Anton Fariš.
I iskustva stranih gostiju razlikuju se ovisno o tržištu s kojeg dolaze.
- U usporedbi s našim vinima u Australiji, ovo je zaista odlično, ovo mi je druga čaša i ne mislim stati, našalio se za HRT Ilen iz Australije.
No kada se hrvatske cijene usporede s nekim od izravnih mediteranskih konkurenata, slika je drukčija.
- Španjolska ima ogromnu proizvodnju i normalno je da su njihova vina puno jeftinija, rekao je Perdec.
- Čini mi se da su u Italiji sve buteljke malo jeftinije nego kod nas, ali mi ne možemo staviti jeftinije ako su nabavna cijena i troškovi tako veliki, naveo je Fariš.
Pitanje odnosa cijene i kvalitete u enogastronomiji pritom postaje sve važnije i za ukupnu percepciju hrvatske turističke ponude. Sugovornici HRT-a smatraju da bi se i država trebala aktivnije uključiti u stvaranje uvjeta u kojima će domaće vino ostati dostupno gostima, ali i održivo za proizvođače i ugostitelje.
Posebno se to odnosi na istarsku malvaziju, jedno od najprepoznatljivijih vina ovoga kraja, za koju vinari upozoravaju da ne bi smjela postati proizvod dostupan samo dijelu gostiju.
Cijeli prilog dostupan je na mrežnim stranicama HRT-a.
