Đir po markatu
Proljetni dani vratili su živost na pulsku tržnicu: Sezonska ponuda bogata, ali cijene i dalje određuju stol Puležana
(Snimio Milivoj Mijošek)
Proljetni dani vratili su živost na pulsku tržnicu i ribarnicu, gdje dominiraju sezonske namirnice, od domaćih od jagoda i šparuga do svježe plave ribe iz Jadrana. Iako su cijene na tržnici često više nego u trgovačkim lancima, kupci i dalje dolaze po kvalitetu i domaće podrijetlo, a upravo te namirnice završavaju u tradicionalnim istarskim jelima. Najveći hit i dalje su domaće jagode, koje se prodaju po 4 do 5 eura za pola kilograma, dok mladi luk, domaći, doseže i do 6 eura po kilogramu.
Šparuge, nezaobilazna proljetna delicija, kreću se od 4 do 12 eura, ovisno o veličini. U ponudi su i tikvice, talijanske ili tomaće, cvjetača, domaća ili iz Italije, te domaći krumpir, koji se može pronaći i po povoljnijim cijenama. U trgovinama su iste namirnice često jeftinije, primjerice jabuke, koje su iz Poljske i Italije, i agrumi poput limuna, španjolski i talijanski, ili naranči iz Španjolske, no bez naglaska na lokalno i svježe. Na ribarnici se najviše prodaju srdele i inćuni iz Jadrana, po cijeni od 4 do 5 eura, dok su orade iz uzgoja skuplje i dosežu do 17 eura. Upravo ta plava riba temelj je mnogih tradicionalnih jela koja se u Istri pripremaju u proljeće. Ovih je dana bilo i pedoća koji su se prodavali po cijeni od 5 eura za kilogram.
Proljetni pijat iz mora
Jedno od najjednostavnijih i najčešćih jela je priprema srdela na savor. Svježe srdele iz Jadrana, lagano se pobrašne i isprže, a potom preliju marinadom od domaćeg luka i češnjaka, vinskog octa i lovora. Jelo se poslužuje hladno i može stajati nekoliko dana, a upravo je to razlog njegove popularnosti među ribarima i obiteljima uz more. Osim što je ukusno, ovo jelo prati i sezonsku dostupnost ribe. Za srdelu i inćuna lovostaj je najčešće tijekom zimskih mjeseci, dok su u proljeće ponovno dostupni i najkvalitetniji za konzumaciju. Kad je riječ o mesnim jelima, proljeće u Istri nezamislivo je bez šparuga. Najčešće završavaju u fritaji, jednostavnom jelu od jaja, šparuga i malo istarske pancete, koja se priprema brzo i zadržava puninu okusa svježih sastojaka.
Istarski toć
Za nešto bogatiji obrok priprema se i istarski toć s junetinom ili domaćom piletinom, uz dodatak mladog povrća poput mrkve, koja nam dolazi iz Italije, a ima i onih domaćih, domaćeg ili talijanskog graška, i mladog domaćeg luka. Meso se polako pirja u umaku od hrvatskog vina, i začina, a poslužuje uz domaću tjesteninu ili palentu.
Unatoč višim cijenama u odnosu na trgovačke lance, pulska tržnica i ribarnica ostaju nezaobilazno mjesto za nabavu svježih i lokalnih proizvoda. Kupci sve češće kombiniraju kupnju, osnovne namirnice uzimaju u trgovinama, dok na tržnici biraju ono najbolje iz sezone. A upravo to sezonsko obilje, od jagoda i šparuga do svježe ribe, određuje i jelovnik u mnogim istarskim domovima, gdje se tradicija i dalje njeguje kroz jednostavna, ali autentična jela.
Povezane vijesti
Podijeli: Facebook Twitter
