zaštićena oznaka izvornosti
Pokrenut pilot projekt sustavnog tova svinja u Istri: Domaća sirovina za proizvodnju istarskog pršuta
(Snimila Gordana Čalić Šverko)
Agencija za ruralni razvoj Istre, Istarska županija i Udruga proizvođača istarskog pršuta, pokrenuli su pilot projekt sustavnog tova svinja kojim se prvi put u Istri uspostavlja organizirani model proizvodnje domaće sirovine za proizvodnju istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
Na konferenciji za novinare održanoj u OPG-u Buretić u Mandićima, Boljunsko Polje, predstavili su ga direktor AZRRI-ja Igor Merlić, županijski pročelnik za poljoprivredu Ezio Pinzan, voditelj projekta Edmondo Šuran, predstavnici proizvođača i prerađivača Paolo Jelenić i Mladen Dujmović te domaćin Josip Buretić, vlasnik OPG-a Buretić.
Od nabave do proizvodnje
U prvoj godini provedbe u projekt je uključeno 250 odojaka koji će biti utovljeni na četiri gospodarstva, OPG-u Buretić, OPG-u Mateo u Selini, OPG-u Kalčić u Livadama i Kaznionici u Valturi, u skladu sa specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti. Zamišljen je kao pilot faza kojom će se tijekom prvog proizvodnog ciklusa provjeriti i dodatno unaprijediti organizacijski, tehnološki i financijski model proizvodnje. Dugoročni cilj partnera uspostava je trajnog sustava organiziranog tova svinja koji će iz godine u godinu uključivati sve veći broj proizvođača i osiguravati stabilnu opskrbu domaćom sirovinom za proizvodnju istarskog pršuta.
Riječ je o projektu koji prvi put na jednom mjestu povezuje sve sudionike proizvodnog lanca, od nabave odojaka, organiziranog tova i stručnog nadzora do proizvođača istarskog pršuta koji će preuzeti utovljene svinje. Time se proizvođačima osigurava sigurnost proizvodnje, pršutarima domaća sirovina poznatog podrijetla, a potrošačima još viša razina sljedivosti i kvalitete proizvoda.
Za razliku od dosadašnje prakse, ovim projektom uspostavlja se jedinstveni organizirani proizvodni sustav kojim koordinira AZRRI. Sve faze proizvodnje, od odabira i nabave odojaka, planiranja proizvodnje, hranidbe, veterinarskog nadzora i vođenja evidencija pa sve do prijevoza, klanja i isporuke svinjskih polovica proizvođačima istarskog pršuta, odvijaju se prema unaprijed definiranim pravilima i pod stalnim stručnim nadzorom.
Individualni plan hranidbe
Posebna vrijednost projekta jest činjenica da proizvođači istarskog pršuta unaprijed iskazuju svoje potrebe za sirovinom te putem AZRRI-ja osiguravaju dio financijskih sredstava potrebnih za provedbu proizvodnje. Na taj način stvara se zatvoren i organiziran lanac vrijednosti u kojem tovljači unaprijed znaju da će njihova grla biti otkupljena, dok prerađivači dobivaju domaću sirovinu potrebnu za proizvodnju istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
Stručni dio projekta vodi prof. dr. sc. Krešimir Salajpal s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu zajedno sa stručnim djelatnicima AZRRI-ja. Za svakog tovljača izrađuje se individualni plan hranidbe, a tijekom cijelog razdoblja tova prati se zdravstveno stanje životinja, način hranidbe, rast i razvoj te poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta. Svinje će se toviti do približno 180 kilograma žive mase, uz minimalnu starost od devet mjeseci, kako bi zadovoljile zahtjeve proizvodnje istarskog pršuta.
Cijeli proizvodni proces odvija se pod stalnim nadzorom ovlaštenog certifikacijskog tijela Biotechnicon iz Zagreba, koje kontrolira poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju istarskog pršuta. Time se osiguravaju potpuna sljedivost, ujednačena kvaliteta proizvodnje i visoki standardi sigurnosti hrane.
Jedna od najvećih prednosti projekta za tovljače jest unaprijed definirana otkupna cijena od 4 eura po kilogramu žive vage. Po završetku tova AZRRI organizira prijevoz životinja do ovlaštene klaonice, nakon čega se svinjske polovice isporučuju proizvođačima istarskog pršuta i drugim prerađivačima uključenima u projekt. Klanje će započeti tijekom studenog ove godine i trajati do kraja veljače iduće godine.
Nove razvojne mogućnosti
Direktor AZRRI-ja Igor Merlić istaknuo je kako projekt predstavlja jednu od najvažnijih razvojnih inicijativa za istarsko stočarstvo u posljednjih nekoliko godina.
- Ovim projektom stvaramo temelje potpuno novog modela suradnje između uzgajivača, tovljača i proizvođača istarskog pršuta. Želimo izgraditi sustav koji će dugoročno osiguravati domaću sirovinu poznatog podrijetla, povećati sigurnost proizvođača i dodatno ojačati vrijednost istarskog pršuta kao jednog od najprepoznatljivijih proizvoda Istre. Pilot projekt prvi je korak prema tom cilju, a naš je plan da ovaj model postane trajan i da se svake godine u njega uključi sve veći broj proizvođača, naglasio je Merlić.
Županijski pročelnik za poljoprivredu Ezio Pinzan naglasio je kako projekt predstavlja strateško ulaganje u budućnost istarske poljoprivrede i pokazuje kako se zajedničkim djelovanjem javnog i privatnog sektora mogu stvarati konkretna rješenja za razvoj domaće poljoprivrede.
- Cilj nam je povećati samodostatnost u proizvodnji sirovine za istarski pršut, očuvati proizvodnju proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti i otvoriti nove razvojne mogućnosti za naše uzgajivače i prerađivače. Pilot faza omogućit će nam da dodatno unaprijedimo model i učinimo ga dugoročno održivim, istaknuo je Pincan.
Predsjednik Udruge proizvođača istarskog pršuta Paolo Jelenić zahvalio se AZRRI-ju i Županiji što su čuli vapaje za pomoć.
- Mi pršutari smo u problemima, počevši od pojave afričke svinjske kuge jer su svi butovi dolazili iz Slavonije i zbog nedostatka sirovine bilo je i pauze u proizvodnji samog pršuta s oznakom izvornosti, naglasio je Jelenić.
Pokretanjem ovog pilot projekta Istra čini važan iskorak prema uspostavi cjelovitog i organiziranog lanca proizvodnje domaće sirovine za istarski pršut. Dugoročni cilj partnera jest stvoriti održiv model koji će povezati uzgajivače, tovljače i prerađivače, povećati samodostatnost u proizvodnji svinjskog mesa za istarski pršut, očuvati jedan od najvrjednijih proizvoda hrvatske gastronomske baštine te osigurati nove razvojne mogućnosti za istarsko stočarstvo i ruralni prostor.
Dio cijene kroz potpore
Odojke za tov osigurava AZRRI, koji je zadužen za njihov odabir i nabavu u skladu sa zahtjevima projekta. Kako bi se tovljačima olakšao ulazak u proizvodnju, prilikom preuzimanja odojaka plaćaju 50 posto njihove vrijednosti, dok će se druga polovica financirati putem de minimis potpore Istarske županije.
