Kulinarskim spektaklom u Novigradu, Aminess Hotels & Resorts zaključio je ovogodišnju seriju popularnih Aminess Wine & Gourmet Nights događanja. Ekskluzivna All Stars Experience večera okupila je neka od najzvučnijih imena regionalne gastronomske scene, koji su svojim kreacijama gostima priuštili nezaboravno iskustvo te na najljepši način proslavili završetak još jedne uspješne gourmet godine u Aminessu.

U svečanom ambijentu A'la carte restorana Oliveto u novigradskom Aminess Vival Maestral Hotelu, domaćini i gostujući chefovi udružili su snage kako bi kreirali jelovnik koji spaja najbolje od Istre, kontinenta i regije.

Impresivna postava chefova

Na jednom su se mjestu susreli pioniri moderne slovenske i hrvatske kuhinje te najzanimljiviji predstavnici nove generacije regionalne gastronomije. Impresivnu postavu činili su Janez Bratovž, Hrvoje Zirojević, Mario Mihelj, Melkior Bašić, Matija Bogdan, Jorg Zupan, David Skoko, Tomica Đukić, Martina Labinjan i Bojana Bukvić, koji su oduševili goste svojim osebujnim kulinarskim izričajima. Svaki je chef predstavio svoj autorski gastronomski potpis kroz pažljivo osmišljen slijed jela, pruživši posjetiteljima jedinstvenu priliku da dožive bogatstvo i raznolikost regionalne kuhinje na jednom mjestu.

Cijelu večer dodatno je oplemenila vrhunska vinska selekcija, a stručnu enološku pratnju potpisale su sommelierke Karin Perdec i Nina Bratovž, koje su uz svaki slijed predstavile pomno odabrana vina te goste vodile kroz njihove arome i priče koje stoje iza svake etikete.

Sommelierke Karin Perdec i Nina Bratovž (Snimio Merlo De Graia)

Večer je započela u znaku elegancije, uz pjenušavo vino dobrodošlice Veralde Blanc de Noir koje je svojom svježinom i profinjenim aromama najavilo gastronomsko putovanje mnogobrojnih sudionika ovog kulinarskog spektakla. U nastavku se nizao slijed chefova iz različitih regija, a svaki od njih predstavio je tanjur koncipiran kao dio svojevrsne kulinarske izložbe. Poput umjetnika koji izlažu rad, chefovi su kroz precizno osmišljene kompozicije na tanjuru pokazali vlastiti pristup i interpretaciju namirnica. Svaki slijed funkcionirao je kao zaseban "postav", jasno odražavajući stil i regionalni identitet pojedinog kuhara.

Chefovi u društvu dvije sommelierke (Snimio Merlo De Graia)

Prvi je na pozornicu kulinarske večeri stupio Janez Bratovž, čije je ime sinonim za suptilnost i tehničku preciznost. Njegova pastrva obogaćena misom i yuzuom donijela je spoj tradicije i modernih utjecaja. Bio je to početak koji je obećavao večer ispunjenu iznenađenjima.

Kreativnu interpretaciju morskih dubina ponudio je Hrvoje Zirojević, chef poznat po svojoj sposobnosti da spaja neočekivano. Njegov ekler napunjen hladnim brujetom od ugora, uz zabaione od morskog ježa i svježe kamenice, bio je svojevrsni hommage moru i morskim plodovima.

Vegetarijanski trenutak večeri pripao je Mariu Mihelju, koji je oduševio publiku svojom dimljenom ciklom u kombinaciji s intenzivnom emulzijom od sardina i svježom zelenom chermoulom.

Četvrti slijed potpisao je Melkior Bašić, koji je na stol donio bogatu i duboko aromatičnu roladu od krumpira, nježno punjenu i prelivenu slojevima hoisin i bešamel umaka. Uz nju su poslužene sotirane gljive i ukiseljeni luk, koji su jelu dali dodatnu dimenziju.

Prvi dio večeri zaokružio je Matija Bogdan, koji je pripremio modernu interpretaciju janjetine dodajući joj karameliziranu sirutku i chimichurri.

Janjetina sa karameliziranom sirutkom (Snimio Merlo De Graia)

Drugi dio večeri otvorio je Jorg Zupan, odvažnim tanjurom na kojem je bio dimljeni jezik poslužen uz zeleni papar i gorkasti radič.

Domaćin i ambasador projekta, David Skoko, predstavio se jednim od najprepoznatljivijih jadranskih delikatesa barbunom, koji je poslužen uz baršunasti pire od karfiola i slatkasti čips od pastrnjaka.

Središnji trenutak drugog dijela večere donio je Tomica Đukić, koji je u tanjuru predstavio svoje bogato kulinarsko nasljeđe. Njegovo kompleksno jelo sastavljeno od hammer crne slavonske svinje uz kesten u sirupu s klinčićima, glace od frankovke, rösti od bundeve, kremu od dunje, zvjezdasti anis i izdanke suncokreta bilo je poput gastronomske priče s više poglavlja.

Radna atmosfera u kuhinji (Snimio Merlo De Graia)

Za slatki završetak večeri bile su zadužene dvije slastičarke koje su s a lakoćom ispunile očekivanja gostiju. Martina Labinjan pripremila je desert koji je predstavljao pravo osvježenje. Citrus, limun, bergamot curd, meringa, crumble, naranča i badem spojili su se u osvježavajuću kompleksnu cjelinu.

Posljednju riječ večeri imala je Bojana Bukvić, koja je goste osvojila svojim dojmljivim desertom "Medenjak". Sablé breton s medom od drače, pečenim šljivama, crème fraîcheom, cremeuxom od mliječne čokolade i daškom ras el hanouta savršeno je zaokružio gastronomsku manifestaciju.

Vinska selekcija obuhvatila je niz etiketa iz dviju susjednih zemalja, s naglaskom na raznolikost stilova i regionalne specifičnosti. Iz Hrvatske su bila zastupljena ponajprije istarska i plešivička vina. Istra je dominirala izborom kroz pjenušac Veralda Blanc de Noir, svježu i modernu Dešković Malvaziju 2024., potom izrazito aromatski Dobravac Simminor 2021., kao i strukturirani Ipša Santa Elena Red 2021. Poseban doprinos raznolikosti dao je i desertni stil u vidu Benvenuti Corona Grande 2022., dok je Plešivica bila predstavljena Korak Rajnskim Rizlingom Laškovec 2024..

Slovenija je donijela vina iz triju prepoznatljivih regija. Štajerska se predstavila kroz Sivi pinot Hergra 2023., Vipavska dolina kroz autohtonu sortu Zelen Pasji Rep 2024., a Bela krajina kroz aromatični desertni Rumeni Muškat Šturm 2023.

Bogata eno ponuda hrvatskih i slovenskih vina (Snimio Merlo De Graia)

Ukupna selekcija pružila je uvid u glavne vinske smjerove dviju zemalja, a sve su ih publici s puno znanja i entuzijazma predstavile sommelierke Karin Perdec i Nina Bratovž.

Uz vrhunska jela i vina, atmosferu je upotpunila i glazbena pratnja Eni Jurišić, čiji je akustični nastup večeri dao svečanu i intimnu dimenziju.

Aminess Wine & Gourmet Nights predstavlja jedan od najprepoznatljivijih gourmet programa na hrvatskoj obali, a tijekom godina prerastao je u značajnu manifestaciju koja povezuje vrhunske chefove, sommeliere i lokalne proizvođače hrane i vina. Riječ je o seriji ekskluzivnih večera koje se održavaju u restoranima i hotelima Aminess Hotels & Resorts, najčešće u Istri i na jadranskim otocima, s ciljem promocije suvremene regionalne kuhinje i lokalnih namirnica.

Podizanje standarda gastronomije

Manifestacija je pokrenuta s namjerom da obogati turističku ponudu Aminessovih destinacija i podigne standard gastronomije u hotelijerstvu. Uz same gourmet večere, Aminess razvija i edukativne programe poput Aminess Gourmet Laba, kroz koje kuharski timovi dodatno usavršavaju znanja i tehnike, osiguravajući kontinuiranu kvalitetu ponude.

Aminess Wine & Gourmet Nights održava se tijekom godine, često i izvan glavne ljetne sezone, čime doprinosi produljenju turističkih aktivnosti i privlači goste koji traže kvalitetnu gastronomsku ponudu.

Ovom večerom Aminess je još jednom pokazao kako pomno osmišljen gourmet sadržaj, koji spaja lokalne namirnice, vrhunska vina i stručnost najboljih chefova, može privući goste i izvan glavne turističke sezone, pozicionirajući Istru i Hrvatsku kao nezaobilazne destinacije za ljubitelje vrhunske hrane i pića.

David Skoko: Moramo se snažnije orijentirati na porijeklo namirnice

U restoranu Oliveto Aminess Vival Maestral Hotela okupila se elita chefova iz Hrvatske i regije, a domaćin i ambasador projekta, David Skoko, jedan je od ključnih autora koji već godinama oblikuje ovo događanje. Nakon njegovog autorskog slijeda, razgovarali smo s njim o ovogodišnjoj manifestaciji, suradnji među chefovima, te i o stanju i smjeru razvoja hrvatske gastronomije.

Kako doživljavate ovogodišnje izdanje manifestacije All Star Experience u Aminessu i što vam osobno znači sudjelovati na ovom događanju?

- Ovo je divan trenutak kada se na jednom mjestu mogu okupiti jedni od najboljih chefova regije, uz prijateljsko druženje s našim gostima. Svi smo mi jako puno toga zajedno odradili i izuzetno nam je drago što nam je Aminess omogućio ovakav event. Ovo mu je treće izdanje i nadam se da će prerasti u prekrasnu tradiciju.

David Skoko prezentira svoje jelo gostima (Snimio Merlo De Graia)

Na koji način ste uskladili svoje jelo s ostatkom cjelovečernjeg menija?

- Kada smo definirali jela, odmah smo postavili i ljestvicu gradacije kako bi slijed prirodno rastao i kako bi se lakše uparivao s vinima. Budući da smo kuhari koji smo već mnogo puta radili zajedno, dobro se poznajemo i svakome je dodijeljeno ono u čemu je najbolji. Uz određene smjernice imali smo dovoljno slobode pri kreiranju jela, ali s obzirom da smo znali gdje nam je mjesto u meniju, shodno tome gradili smo i jačinu svoga jela.

Koja je bila glavna inspiracija za vaš ovogodišnji slijed i na koji način ste u njemu spojili lokalne i sezonske namirnice?

- Inspiracija mi je bila u kašeti ulovljene ribe, jer sam sezonski i lokalno orijentiran kuhar pa inspiraciju uvijek tražim u okruženju. Jesen i početak zime kod nas znači da je sezona barbuna ili trlje. Njima sam dodao pire od domaćeg karfiola, zapečeni radić za gorčinu te čips od pastrnjaka, a sve sam završio korom domaće naranče. Dakle, sve ono autohtono što možemo pronaći u svom kraju.

Maslinovo ulje kao neizostavan dio jelovnika (Snimio Merlo De Graia)

Kako gledate na razvoj suvremene regionalne kuhinje u Hrvatskoj i što smatrate ključnim za njezin daljnji napredak?

- Moramo se snažnije orijentirati na porijeklo namirnice. Nema hrvatske gastronomije bez hrvatske namirnice. Ako želimo biti prepoznati kao relevantna gastronomska destinacija, to nam mora biti cilj. Sve uspješne gastronomske destinacije gradile su identitet na autohtonim proizvodima. Gastronomija bi trebala biti nadogradnja hrvatske poljoprivrede, a ne samo ukras u turizmu. Trenutačno je ono što proizvedemo dovoljno za dio restorana, ali ne i za cjelokupno tržište tako da bez uvoza ne možemo funkcionirati. Recimo, s maslinovim uljima i vinima stojimo dobro, ali trebaju nam veće količine svih ostalih osnovnih namirnica.

Kako strani gosti percipiraju hrvatsku gastronomsku scenu i na koji način mislite da nas još bolje mogu upoznati?

- Prepoznatljivi smo na tržištu, ali moramo još puno raditi da postanemo gastronomski bitni. Mali smo i okruženi izrazito jakim gastronomskim kulturama poput talijanske, francuske, austrijske i mađarske, koje stoljećima razvijaju svoju kuhinju. Na dobrom smo putu, ali moramo što više inzistirati na domaćim namirnicama.

Koja namirnica vam osobno zaokuplja najviše pažnje i zašto vam je ona toliko važna?

- Plava riba je uvijek moj prvi izbor. To je ono što najviše ulovimo i često nam je dostupno. Nažalost, velik dio tog ulova izvezemo, a premalo ga koristimo za naše potrebe. Postoji naznaka boljih trendova, ali još uvijek je to nedovoljno, završio je Skoko.

Aminessov All Star Experience ponovno je potvrdio da je hrvatska gastronomija u stalnom rastu, a David Skoko i njegovi kolege svojim radom dokazuju da regionalne namirnice i sezonski pristup mogu stvoriti vrhunska kulinarska iskustva.

Povezane vijesti

• NOVI TRENDOVI U KUHINJI: Koktelima pojačan spektar mirisa i okusa jela
• Nagrađivano maslinovo ulje Vergal, kojeg proizvodi hotelska kompanija Aminess iz Novigrada, IMA NOVU ETIKETU I AMBALAŽU
• Aminess Wine & Gourmet Nights: Četvero vrhunskih kuhara okupljenih u originali "KUD" gostima priuštili NEZABORAVNU VEČER POD VEDRIM NEBOM