mali vinski bar
Iz Kanade u Istru i Motovun: Strast prema vinima i dobroj hrani isprepletena s poviješću
(Snimila Gordana Čalić Šverko)
Istra, gdje je to?, upitali su Engleskinja Tanya Schmitt i njen suprug, Nizozemac Jos Schmitt, prijatelja iz Sarajeva kada im je na jednom od njihovih proputovanja Italijom predložio da je uvrste u motociklistički itinerer. Prihvatili su sugestiju i 2016. godine, vozeći se svojim BMW-om preko Dolomita, stigli u Istru.
- Fasciniralo nas je ono što smo zatekli. Istra je apsolutno prekrasna. Mnogi znaju reći da je nova Toscana no više nas je podsjetila na Umbriju, rustikalnu, poput Istre. Prekrasna priroda, arhitektura, hrana, vino, ljudi, povijest, kultura... Bila je to ljubav na prvi pogled, prisjetit će se svojih prvih utisaka.
Mozaik
Odsjeli su u Boutique hotelu San Rocco u Brtonigli. Tanya je tamo posve slučajno primijetila malu brošuru tvrtke Andreasa Dussmanna, minhenskog poduzetnika koji je u Istri izgradio više od trideset luksuznih vila. Obišli su ih nekoliko i po povratku u Kanadu, nazvali su Dussmanna, za mjesec dana ponovo otputovali u Istru i dogovorili gradnju dvije vile u istarskom stilu, u Krasici i Baredinama.
Provodeći više vremena u Istri, ubrzo su otkrili kvalitetu hrvatskih vina te su 2020. godine pokrenuli Croatia Unpacked - tvrtku za uvoz vina u Kanadu, posebno usmjerenu na predstavljanje visokokvalitetnih vina iz regije.
Kada je Dussmann prodavao zgradu s uredom u Ulici Gradiziol u Motovunu, prvo ju je ponudio njima s idejom da u prizemlju otvore delikatess shop.
- Tanya i ja brzo smo se dogovorili. Ukoliko kupimo kuću u Motovunu i odlučimo živjeti u njoj, u prizemlju ćemo otvoriti vinski bar i baviti se nečim što volimo i poznajemo, hrvatskim vinima. Bio je to kompleksan projekt, renoviranje zgrade pri vrhu motovunskog brda, na specifičnoj lokaciji za građevinske radove. U oblikovanju koncepta surađivali smo s Dejanom Zlatovićem koji je kroz Konobu Vrh stekao iskustva u eno gastronomiji. Danas je voditelj našeg vinskog bara, prenio je Jos.
Tanya i Jos upoznali su se prije dvadeset godina u New Yorku, a zadnja destinacija bila im je Kanada, u kojoj su privučeni zanimljivim mogućnostima u financijskom sektoru, proveli osamnaest godina. Koliko god voljeli Kanadu i sjevernu Ameriku, shvatili su da se žele vratiti u Europu.
- Oboje smo radili u financijskom sektoru, poslovno vrlo zauzeti, dvanaest i više sati dnevno. Svaki slobodni trenutak koristili smo za putovanja motorom, posebice Europom koja nas je oduvijek fascinirala. Odredili bi rutu, istraživali lokalnu povijest, kulturu, otkrivali gastronomske i enološke posebnosti podneblja, kazao nam je Jos.
Sve ih je to, korak po korak, dovelo do Motovuna, gdje su u lipnju otvorili Theodora Wine Bar, šarmantan mali vinski bar.
Neobičan, ali atraktivan vizualni identitet inspiriran Bizantom, istočnim dijelom Rimskog Carstva nakon njegove konačne podjele 395. godine, ono je što plijeni pažnju nove vinske destinacije. Prostorom dominira mozaik s motivom bizantske carice Theodore, replika originala sačuvanog slikovnog prikaza na mozaiku u crkvi San Vitale u Ravenni, jedine njene slike.
To su, istaknuli su naši domaćini, moguće jedina dva takva mozaika na svijetu, talijanski original i motovunska replika. Izradu replike koja je pravo umjetničko djelo, potpisuje Fabrizio Travisanutto iz talijanskog umjetničkog studija iz kojeg su proizašli mnogi mozaici koji krase stotine javnih prostora i isto toliko važnih vjerskih mjesta. U izradu motovunskog mozaika uključio se i česti motovunski gost Eugen Varzić, umjetnik iz Kukci, jedan od najboljih svjetskih slikara realizma i hiperealizma.
Theodora je bila supruga cara Justinijana. Tijekom njihove vladavine u 6. stoljeću, carstvo je doseglo svoj teritorijalni vrhunac: protezalo se od današnje Andaluzije u južnoj Španjolskoj, do starog kraljevstva Lazika u zapadnoj Gruziji, od veličanstvenih Dolomita u sjevernoj Italiji do drevnog grada Tebe u Egiptu. Zajedno su, istaknuto je na mrežnim stranicama vinskog bara, postali jedan od najutjecajnijih parova u povijesti ne samo zbog svoje uloge u širenju carstva, već i zbog značajnog doprinosa umjetnosti, arhitekturi, pravu i pravima žena.
- Vinski bar Theodora prostor je ukorijenjen u povijesti, mjesto za ljubitelje umjetnosti, finog vina i dobrog društva. Svaki detalj pažljivo je odabran kako bi odražavao ljepotu i bogatstvo Bizantskog Carstva na njegovom vrhuncu. Od pažljivo odabrane vinske karte do elegantnog dizajna koji kombinira klasične utjecaje s modernim detaljima, svaki aspekt svjedoči o našim zajedničkim strastima u životu i našoj ljubavi prema regiji koju imamo sreću nazvati svojim domom. Vizija je rođena tijekom naših avantura motociklom kroz staro carstvo - od veličanstvenih mozaika Ravene do impresivne arhitekture istanbulske Aja Sofije - i otkrivanja divne hrane i vina usput, impresije su koje Tanya i Jos rado dijele sa svojim gostima.
Oduševljeni su realizacijom svoje eno gastro vizije u Motovunu koju su pomno osmišljavali nekoliko godina. Kažu da je sto posto ispunila njihova očekivanja, ali da još uvijek imaju puno ideja i bit će istinski zadovoljni kada se vinska karta proširi i ljubiteljima vina ponude uistinu jedinstven izbor.
U ponudi je trenutno tridesetak vinskih etiketa, a svako se vino toči na čaše, s naglaskom na Istru, Dalmaciju i Slavoniju. Upravo su dobili dozvolu za uvoz vina pa će se ponuda vrlo brzo proširiti i obuhvatiti, kako kažu, regije povijesnog bizantskog luka: sjever Italije i Sloveniju, potom neke grčke, makedonske, turske i druge etikete.
Geografski i stilski kontinuitet
Ideja je gostima ponuditi geografski i stilski kontinuitet. Želja je da njihov vinski bar po uređenju, po ponudi, bude malo drugačiji od drugih. U lokalu nude nekoliko vrsta brusketa: s pršutom, kozicama ili tartufima, hladne plate s talijanskim i domaćim sirevima te suhomesnatim proizvodima, među kojima su Prosciutto di Parma i salame s istarskih OPG-ova. Uz vitello tonnato i tartar biftek, posebnost lokala su kamenice iz Limskog kanala koje su u ponudi petkom, subotom i nedjeljom, a poslužuju se svježe. Nedavno je došao chef Duje Dude pa su u ponudu uvrštena nova jela.
Mali, ali raznolik jelovnik, od jednostavnih do sofisticiranih jela, svih osmišljenih kao dodatak čaši vina. Naglasak je na predstavljanju svježih, sezonskih, lokalnih sastojaka. Među novitetima je "sous vide" hobotnica. Marinirana u maslinovom ulju, timijanu i limunu, poslužena s humusom od crvene paprike. Odabrana jela, zajedno s vinima, dostupna su za konzumaciju izvan vinskog bara pa se oni koji to žele mogu opredijeliti i za piknik na zidinama Motovuna.
Dok razgovaramo ispred lokala, Tanya svako toliko srdačno pozdravi nekog od prolaznika. Oboje, i Tanya i Jos uživaju u interakciji s mještanima, domaćim i stranim turistima koji prolaze pored njihovog vinskog bara u turistički najfrekventnijoj motovunskoj ulici. Prije nepuna dva mjeseca za stalno su se preselili u Motovun i već su se integrirali.
- Motovun je prekrasan gradić, njegova povijest, arhitektura, gostoljubivost. Puno je zanimljivih ljudi, ne samo domaćina već i stranaca koji su se doselili u Motovun i smatraju se dijelom zajednice. Najviše nas veseli sjediti na terasi našeg bara i razgovarati s prolaznicima i gostima, povjerili su nam naši sugovornici.
Tanya i Jos
Web stranice
https://www.theodorawinebar.
https://www.theodorawinebar.
https://www.croatiaunpacked.
Podijeli: Facebook Twiter
