Ide li tjestenina u toplu ili hladnu vodu prije kuhanja? Imamo odgovor

Tjestenina je jedna od namirnica koje se najčešće nalaze u kuhinjskim smočnicama, a njezina priprema na prvi pogled ne može biti jednostavnija. Lonac vode, malo soli i nekoliko minuta kuhanja uglavnom su dovoljni za ukusan obrok. No postoji i nešto drugačiji način pripreme koji može skratiti vrijeme kuhanja i pritom potrošiti znatno manje vode.

Riječ je o takozvanoj metodi hladnog starta. Umjesto da se tjestenina stavlja u već zakuhanu vodu, stavlja se u lonac dok je voda još hladna. Tjestenina i voda zatim se zagrijavaju istovremeno, prenosi Index.hr

Kako funkcionira kuhanje tjeste

nine u hladnoj vodi?

U lonac treba staviti željenu količinu tjestenine, preliti je hladnom vodom i dodati malo soli. Vode treba biti dovoljno da tjestenina bude potpuno prekrivena. Lonac se zatim stavlja na jaku vatru.

Kako se voda zagrijava, tjestenina postupno upija tekućinu i omekšava. Kada voda zavrije, temperaturu treba smanjiti kako bi lagano kuhala. Tjesteninu je potrebno povremeno promiješati, osobito u početku, kako se ne bi zalijepila za dno posude. Kada tjestenina postigne željenu čvrstoću, odnosno bude kuhana al dente, može se ocijediti i pomiješati s umakom.

Zašto je ova metoda brža?

Kod klasičnog načina pripreme najprije treba pričekati da velika količina vode zavrije, a tek se potom dodaje tjestenina. Samo zagrijavanje vode može trajati nekoliko minuta, ovisno o količini vode, štednjaku i posudi.

Kod metode hladnog starta taj se korak preskače jer se tjestenina kuha već tijekom zagrijavanja vode. Osim toga, koristi se znatno manje vode nego kod uobičajenog kuhanja. Primjerice, za jednu porciju dovoljno je uliti toliko vode da tjestenina bude potpuno potopljena. Nema potrebe puniti veliki lonac vodom samo kako bi se tjestenina skuhala.

Ukupno vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti tjestenine, količini, štednjaku i posudi, pa je najbolje ravnati se prema teksturi, a ne samo prema vremenu navedenom na pakiranju.

Kakav je rezultat?

Tjestenina kuhana na ovaj način može biti jednako čvrsta i ukusna kao i ona pripremljena tradicionalnim postupkom. Budući da se kuha u manjoj količini vode, preostala tekućina sadrži dosta škroba. Upravo je takva voda vrlo korisna za pripremu umaka. Nekoliko žlica škrobne vode može se dodati umaku kako bi postao gušći i bolje se povezao s tjesteninom.

Osim toga, ako se u vodu doda odgovarajuća količina soli, tjestenina tijekom kuhanja postupno upija okus, pa može biti dobro začinjena i prije dodavanja umaka.

Na što treba obratiti pažnju?

Kod ove metode nekoliko je stvari važno kako bi rezultat bio dobar. Tjestenina cijelo vrijeme treba biti prekrivena vodom. Ako tijekom kuhanja tekućina previše ispari, može se dodati još malo vode. Tjesteninu treba povremeno promiješati kako se ne bi zalijepila za dno ili međusobno.

Vrijeme navedeno na pakiranju može poslužiti kao okvir, ali najbolje je tjesteninu kušati pred kraj kuhanja. Ako nakon preporučenog vremena još nije dovoljno kuhana, može se ostaviti na vatri još nekoliko minuta. Preostalu vodu nemojte odmah baciti - može poslužiti za završno povezivanje umaka s tjesteninom. Vrijeme pripreme razlikovat će se ovisno o vrsti tjestenine, količini vode, posudi i jačini štednjaka.

Može li se koristiti i kuhalo za vodu?

Ako je cilj dodatno ubrzati pripremu, vodu je moguće prethodno zagrijati u električnom kuhalu, a zatim je dodati u lonac s tjesteninom. No u tom slučaju više se ne radi o klasičnoj metodi hladnog starta.

Za najjednostavniju verziju dovoljno je staviti tjesteninu u lonac, dodati hladnu vodu tako da je potpuno prekrije, posoliti i sve zajedno zagrijavati.

Ova metoda posebno je praktična kada se priprema manja količina tjestenine ili kada nema puno vremena za čekanje da velika količina vode zavrije. Uz manje vode i jedan lonac manje je i nepotrebnog zagrijavanja, a škrobna voda koja ostaje nakon kuhanja može pomoći da umak dobije bolju teksturu

Povezane vijesti

• Kako skuhati savršenu paštu? SEDAM ZLATNIH PRAVILA
• ZEMBINA ŠKOLA KUHANJA: Pašta Baštardo
• RECEPT DANA: Vrijeme je za laganija jela - pašta s povrćem