U istarskoj Obrtničkoj komori jutros je predstavljen novi proljetni ciklus kulinarskih radionica koje organizira Agencija za ruralni razvoj Istre (AZRRI), a najavljen je i nastavak suradnje s Obrtničkom komorom Istarske županije na ovom projektu. Riječ je o edukacijama namijenjenima profesionalcima u gastronomiji - kuharima, ugostiteljima i svima koji žele unaprijediti svoja znanja i vještine u pripremi jela, s posebnim naglaskom na korištenje lokalnih istarskih namirnica.

Projekt su predstavili predsjednik Obrtničke komore Istarske županije Andi Vitasović, direktor AZRRI-ja Igor Merlić, voditelj projekta gastronomskih radionica i Edukacijskog gastronomskog centra Istre Edmondo Šuran te tajnik Komore Eros Sorić.

(Snimila Doria Mohorović)

Vitasović je istaknuo zadovoljstvo dugogodišnjom suradnjom s AZRRI-jem te interesom koji radionice izazivaju među ugostiteljima.

- Krećemo u novi ciklus radionica. Izuzetno smo zadovoljni suradnjom s AZRRI-jem. Prošle godine imali smo više od sto polaznika, a Obrtnička komora sufinancira 25 posto troška radionica. Osvrnuo bih se i na gastronomsku scenu Istre koja teži izvrsnosti, a izvrsnost se može postići jedino kvalitetnim edukacijama. U AZRRI-ju smo prepoznali dobrog partnera s izuzetno kvalitetnim predavačima, zbog čega su ugostitelji vrlo zadovoljni njihovim programima, rekao je Vitasović.

Merlić je podsjetio da projekt gastronomskih radionica traje već deset godina te je izrastao u važnu platformu za stručno usavršavanje ugostitelja.
- Krenuli smo prije deset godina bez jasnih ambicija da će projekt prerasti u nešto ovako značajno. Ideja vodilja bila je promjena strukture gostiju koji dolaze u Hrvatsku, a posebno u Istru. Sve je manje riječ samo o moru i suncu, a sve više o cjelovitom doživljaju, među kojima gastronomija ima važnu ulogu, kazao je Merlić. Dodao je kako su se inspirirali primjerima iz europskih regija poput Baskije u Španjolskoj ili pojedinih talijanskih regija, gdje gastronomija predstavlja snažan pokretač gospodarstva.

- Danas se možemo pohvaliti rezultatima. Tijekom deset godina održali smo više od 260 radionica s više od 60 mentora, a kroz njih je prošlo oko 2500 profesionalaca koji su stečeno znanje prenijeli u svoje restorane, konobe, OPG-ove i druge objekte. Posebno nas raduje što se edukacijama odazivaju i veliki hotelijeri. U gastronomiji uvijek postoji prostor za učenje i napredak, pogotovo uz vrhunske edukatore kakve imamo, naglasio je Merlić. Šuran je, pak, dodao kako se program provodi uz potporu više institucija.

- Uz Obrtničku komoru, partneri su nam Istarska županija i Turistička zajednica Istarske županije, koje također sufinanciraju radionice. Od početka smo znali da je za ozbiljnu edukaciju potrebna institucionalna podrška kako bi polaznici dobili i određene subvencije. Danas institucije zajedno osiguravaju oko 50 posto subvencije za sudjelovanje na radionicama, rekao je Šuran. Dodao je da se kroz kontinuirani rad i profesionalni pristup uspjelo privući sve veći broj kuhara.
- Nije uvijek bilo lako motivirati kuhare da sudjeluju na edukacijama, ali kroz godine rada i kvalitetu programa došli smo gotovo do brojke od tri tisuće polaznika. To je na hrvatskoj razini izniman rezultat, istaknuo je.

Proljetne radionice

Proljetni ciklus ove godine na Gortanov brijeg donosi deset radionica koje započinju 17. ožujka, a svaka od njih povezana je s korištenjem lokalnih istarskih namirnica, što je i temeljna ideja Edukacijskog gastronomskog centra Istre. Prvu radionicu vodit će Mario Čepek, koji će se posvetiti unapređenju pansionske ponude u hotelima kroz inovativna jela temeljena na istarskim namirnicama. Slijedi radionica Zdravka Tomšića posvećena istarskim mesnim klasicima, s ciljem povratka tradicionalnim jelima i okusima koji su oblikovali istarsku gastronomiju. Jedna od radionica bit će posvećena i istarskom kozliću, a vodit će je chef Mario Mihelj. Time se nastavlja projekt promocije istarske koze i proizvoda koji iz nje proizlaze, od uzgoja do gastronomije. Program uključuje i dvije slastičarske radionice - jednu će voditi Robert Perić, koji će se baviti tradicionalnim biškotima i slastičarstvom uoči uskrsnih blagdana, dok će druga biti posvećena kreativnom slastičarstvu pod vodstvom Ivane Čuljak (mnogima poznata i po imenu slastičarnice "Neka jedu kolače"). Među mentorima su i Davor Tomljanović, javnosti poznat iz televizijskog showa MasterChef i dugogodišnji chef u vrhunskim restoranima, zatim Gregor Jelnikar iz Ljubljane, član udruge JRE i voditelj restorana Georgie Bistro u Ljubljani te Gregor Vračko iz restorana Hiša Denk kod Maribora, chef s Michelinovom zvjezdicom. Hrvoje Kroflin iz zagrebačkog restorana Mano2 vodit će radionicu proljetnog menija, dok će Robert Perić održati radionicu posvećenu sous-vide tehnici kuhanja u vakuumu.

Na kraju konferencije potpisan je sporazum o sufinanciranju projekta za 2026. godinu između Obrtničke komore Istarske županije i AZRRI-ja. Sorić je, na koncu, pozvao obrtnike da se uključe u program.

- Obrtnička komora Istarske županije sufinancira radionice za svoje članove, odnosno vlasnike obrta i njihove zaposlenike. Smatramo da je ovakav format vrlo pogodan jer je riječ o jednodnevnim edukacijama koje nisu vremenski prezahtjevne i ugostitelji ih mogu lakše uklopiti u svoje poslovanje, rekao je Sorić. Prijave za radionice već su otvorene, a optimalan broj sudionika po radionici je između deset i dvanaest polaznika.

Povezane vijesti

• Kvalitetnu gastronomiju čine edukacija, strast i odgovornost
• Stigla jesen, a i novi ciklus kuhanja na Gortanovom brijegu: RADIONICE IZRADE PIZZE I KRUHA
• Najavljen 9. jesenski ciklus edukacijsko – kuharskih radionica koje vode ugledni stručnjaci