Mirisi toplih čvaraka i svježe kuhane palente ponovno su ispunili pulsku tržnicu, gdje se upravo održava 23. Ucvirkenfest - tradicionalna gastronomska manifestacija posvećena čvarcima. Iako se do jutra nije znalo hoće li vrijeme dopustiti održavanje na otvorenom, ili pod tendom uz zgradu tržnice, na koncu se pojavilo i sunce. Posjetitelji i dalje pristižu jer podjela besplatnih porcija još traje.

U središtu događanja nalazi se velika padela u kojoj je poznati istarski gurman i organizator Budimir Žižović Žižo sa svojom ekipom od jutra pripremao palentu krumpiricu, prelijevajući je vrelim čvarcima pristiglima iz Slavonije i Baranje. S pripremom su krenuli već u 9 sati, a dijeljenje porcija započelo je nešto nakon 10.

- Dok razgovaramo, već su podijeljene dvije trećine, a još jedna trećina čeka do podneva, kaže Žižović, procijenivši kako će podijeliti oko 600 porcija od tridesetak kilograma čvaraka i jednako toliko palente.

Palenta krumpirica, pojasnio je, pripremljena je po istarskoj interpretaciji, inspiriranoj grobničkim receptom, ali prilagođenoj lokalnom ukusu. Žižo je podsjetio kako su tijekom godina u velikoj padeli pokušali pripremiti čak dvadesetak različitih jela s čvarcima - od kombinacija s broskvom i kiselim kupusom do krumpira i raznih marendi.

- Dok ih drugdje jedu uglavnom same, u Istri postoji puno jela sa čvarcima i od čvaraka. Može se i fritaja odlično napraviti s čvarcima. Zato smo kroz Ucvirkenfest željeli vratiti i rekonstruirati neka stara jela, ističe Žižović.

Dodao je i kako su čvarci danas skuplji nego nekad jer se uzgajaju svinje s manje masnoće, pa se od jedne dobije tek tri do četiri kilograma čvaraka.

- Možda smo i mi s festivalima malo 'krivi' što su postali toliko popularni, našalio se, napominjući da su čvarci, unatoč reputaciji masne hrane, prirodan proizvod bez aditiva i konzervansa.

Osim kušanja gotovih jela, posjetitelji su mogli pratiti i natjecanje u taljenju čvaraka, u kojem su sudjelovale tri ekipe - dvije iz Slavonije i jedna iz Istre. Uz to, na tržnici vlada opuštena atmosfera uz glazbu DJ-a i druženje posjetitelja. Manifestacija se održava pod pokroviteljstvom Grada Pule i Turističke zajednice, dok su za realizaciju zaduženi agencija Avenue i Žižo.

Povezane vijesti

• Topit će se čvarci na slavonski, samoborski i istarski način
• Vraća se omiljeni pulski festival: Na tržnici će se podijeliti čak 400 porcija čvaraka s keljom
• Pulska tržnica sutra u znaku čvaraka: Fešta od ucvirka, žmari i cicciola