Male tajne velikih okusa
Nije svaki sir za svako vino: Iz Žminja stiže vodič za kombinacije koje najbolje funkcioniraju
(Privatni album)
Sir i vino često se nađu na istom stolu, no odabrati kombinaciju u kojoj će se njihovi okusi doista nadopunjavati nije uvijek jednostavno. Nije svaki sir dobar par svakom vinu, a na konačni dojam utječu zrelost, tekstura i intenzitet sira, ali i karakter, svježina i struktura vina. Upravo se time bavi videoserijal koji su na društvenim mrežama pokrenuli Mljekara Latus te sommelieri Karin i Emil Perdec. Kroz nekoliko epizoda predstavljaju različite Latusove sireve i objašnjavaju kakva im vina najbolje odgovaraju, ali i zašto neke kombinacije funkcioniraju bolje od drugih. Ideja je, objašnjava Erik Orbanić iz Mljekare Latus, bila približiti temu koja se često obrađuje na stručnim vinskim degustacijama široj publici, i to u kraćem, pristupačnijem formatu.
- Htjeli smo pokazati kako iz naizgled svakodnevnih namirnica, poput sira i vina, možemo izvući više ako razumijemo kako ih spojiti. Istovremeno smo željeli predstaviti našu viziju sljubljivanja sireva s vinima, kroz format u kojem gledatelj može dobiti nekoliko konkretnih informacija i kasnije ih sam primijeniti, kaže Orbanić.
Sirevi različitog karaktera
Jedan od primjera koji najbolje pokazuje koliko se izbor vina mijenja ovisno o vrsti sira jest usporedba Mozzarelle i Velog Jožeta. Riječ je o dvama proizvodima posve različitog karaktera.
- Mozzarella je nježna, elegantna i svježa pa traži vino sličnog karaktera, dok Veli Jože, kao zreli kravlji sir intenzivnijeg okusa, traži snažnije vino, najčešće crveno, ponekad i slatko, s dovoljno tijela da može pratiti njegov karakter, kaže Perdec, dodajući da se na tom primjeru objašnjava jedno od osnovnih pravila sljubljivanja: vino ne bi smjelo nadjačati sir, ali ni obrnuto. Ponekad se okusi nadopunjuju sličnošću, a ponekad se dobar spoj postiže kontrastom.
Tartuf i papar mijenjaju pravila
U serijalu su svoje mjesto dobili i sirevi s dodacima, poput sira u papru i sira s komadićima tartufa. Kod njih se pri odabiru vina ne promatra samo osnovni okus i tekstura sira, već i arome dodataka koji značajno utječu na konačni dojam.
Jedan dio videoserijala vodi sommelierka Karin Rupena Perdec, koja se posvetila pripremi jednostavnih zalogaja od sira. Jer, kako se mijenjaju sastojci na tanjuru, mijenja se i kombinacija koja najbolje odgovara čaši vina. Sir poslužen samostalno nije isto što i sir u kombinaciji s voćem ili drugim namirnicama. Svaki dodatak unosi novu aromu i može promijeniti ravnotežu cijelog zalogaja, objašnjava Karin Rupena Perdec.
Videi su snimljeni u Milk & Cheese Baru Mljekare Latus u Žminju, a zamišljeni su kao razgovor u kojem predstavnik mljekare postavlja pitanja iz perspektive potrošača, dok sommelieri objašnjavaju pojedine kombinacije i daju konkretne preporuke. Ideja nije ponuditi stroga pravila niti tvrditi da postoji samo jedan ispravan izbor, već pokazati kako se uz nekoliko osnovnih smjernica može lakše eksperimentirati i otkrivati vlastite kombinacije. A sljedeći put kada se na stolu nađu sir i vino, možda će i izbor boce biti nešto promišljeniji.
