Kod rižota je jako važno da zrna ostanu al dente, da vanjski rub bude mekan, a sredina se osjeti pod zubima,piše Punkufer.

Da bi se to postiglo, ovisno o odabranoj riži, ona se kuha 15, 17, 18 ili maksimalno 20 minuta. Rižoto tijekom kuhanja treba podlijevati toplim temeljcem, pa slast rižota ovisi upravo o njegovoj kvaliteti.

Sastojci

• 300 g šampinjona, narezanih
• 200 g pancete, narezane na kockice
• 3 žlice maslinova ulja
• 3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
• 1,5 litre pilećeg temeljca
• 10 g suhih vrganja
• 1 luk, sitno nasjeckan
• 60 g maslaca
• 500 g arborio riže
• 250 ml bijelog vina
• 250 g Parmigiano Reggiana, naribanog

Priprema

U velikoj tavi na jakoj vatri popržite gljive i pancetu na maslinovom ulju dok gljive ne poprime zlatnosmeđu boju. Dodajte peršin i pirjajte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

U loncu zakuhajte temeljac i suhe vrganje. Smanjite vatru i držite toplo. U drugom većem loncu na srednjoj vatri omekšajte luk na polovici maslaca. Dodajte rižu i pirjajte 1 minutu, miješajući da se dobro obloži masnoćom. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari.

Na srednjoj vatri dodajte temeljac, po otprilike 250 ml (1 šalicu), često miješajući i čekajući da se tekućina potpuno upije prije nego dodate sljedeću šalicu. Posolite i popaprite po ukusu.

Kuhajte 18 do 22 minute, dok riža ne bude al dente. Po potrebi dodajte još temeljca. Dodajte dvije trećine pirjanih gljiva i kuhajte još oko 1 minutu.
Maknite s vatre i umiješajte parmezan i preostali maslac. Miješajte dok rižoto ne postane kremast. Po potrebi dodatno začinite.

Podijelite rižoto u zagrijane zdjelice i pospite ostatkom pirjanih gljiva.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče