Piletina u umaku od gljiva i vina - sastojci:

• 450 g fileta pilećih prsa
• sol
• papar
• 40 g glatkog brašna
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 čajna žličica luka u prahu
• 1/2 čajne žličice paprike u prahu
• 1 prstohvat kajenskog papra
• 90 g pršuta
• 40-50 g maslaca
• 150 g šampinjona, narezanih
• 2 ljutike, nasjeckane
• 2 žlice svježih listova timijana (2 čajne žličice sušenih)
• 1 žlica svježe nasjeckane kadulje (1 čajna žličica sušene)
• 250 ml suhog bijelog vina
• 250 ml pilećeg temeljca
• 120-150 ml slatkog vrhnja, prema potrebi
• 50 g ribanog Gruyèrea

Piletina u umaku od gljiva i vina - priprema:

Začinite piletinu solju i paprom. U plitku zdjelu stavite brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, papriku i kajenski papar. Uvaljajte piletinu u tu mješavinu da je obloži sa svih strana.

Rasporedite pršut u veliku tavu i pržite ga na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskav sa svih strana, oko 5 minuta. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U istu tavu dodajte otprilike trećinu maslaca i piletinu. Pecite s obje strane dok ne dobije boju, 3-5 minuta sa svake strane. Dodajte još trećinu maslaca i pustite da se otopi i prži, oko 2 minute, pa izvadite piletinu iz tave.

Dodajte gljive i pržite bez miješanja oko 5 minuta. Dodajte preostali maslac, ljutiku, majčinu dušicu, kadulju i prstohvat soli i papra. Promiješajte i pržite još 5 minuta, dok se gljive ne karameliziraju.

Dodajte vino, zatim i temeljac. Kuhajte 5 minuta pa ulijte vrhnje. Vratite piletinu u tavu. Ako je umak previše gust, dodajte još 1-2 žlice brašna. Pospite Gruyèreom. Kuhajte još 5 do 10 minuta, dok se sir ne rastopi. Maknite s vatre. Kušajte i po potrebi dosolite. Pospite hrskavim pršutom i svježim začinskim biljem.

Poslužite piletinu s hrskavim kruhom, piše Punkufer.