Umak od rajčica, tikvice i nježno zagoreni patlidžani, fini mediteranski začini, riccota sir i parmezan osnovni su sastojci ovog složenca, svi odreda toliko ukusni da gotovo i ne trebate paliti pećnicu.

Ali kada je upalite i kada se svi sastojci prožmu, a sir se rastopi, sigurni smo da ćete ovo jelo često pripremati i još češće o njemu maštati.

Sastojci za složenac od patlidžana:

• 2 patlidžana
• 2-3 češnja češnjaka, nasjeckana na sitno
• 500 ml šalše ili gotovog umaka od rajčice
• 1 čajna žličica origana
• 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
• 2 žlice nasjeckanih listića bosiljka
• 30 g parmezana
• 20 g krušnih mrvica
• sol
• papar

Za punjenje:

• 1/4 čajne žličice čili pahuljica
• 2 tikvice, naribane
• 1/4 čajne žličice crnog papra
• 4 žlice nasjeckanih svježih listova peršina
• 140 g kozjeg sira ili ricotte

Priprema složenca od patlidžana:

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Narežite patlidžane po duljini na tanke ploške.
Također krupno naribajte tikvice i ostavite ih sa strane.

U zdjeli pomiješajte sve sastojke za nadjev od sira: kozji sir, čili pahuljice, 2 žlice svježeg peršina, 1/2 čajne žličice mljevenog češnjaka, papar i sol. Ostaviti sa strane.

Na jako zagrijanoj tavi ispecite lagano nauljene kriške patlidžana.

Na tavi zagrijte 1 žlicu ulja pa dodajte češnjak, origano, umak od rajčice i po potrebi soli. Dobro promiješajte pa kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.

Na svaku krišku patlidžana stavite žlicu ribanih tikvica i žlicu nadjeva od sira te zamotajte u rolicu.

U vatrostalnu posudu ili lim za pečenje izlijte na dno malo umaka od rajčice, poslažite punjene kriške patlidžana i prelijte preostalim umakom.

Pecite 10-15 minuta, a zatim izvadite i po vrhu pospite mješavinu parmezana, mrvica i peršina pa pecite još 5 minuta.

Pustite da se složenac ohladi 5 ili10 minuta, a prije posluživanja pospite s još malo svježeg bosiljka, piše Punkufer.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče