• 300 garborio riže
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 5 svježih rajčica
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1 l povrtnog temeljca
• 3 žlice maslinovog ulja
• 30 g maslaca
• 50 g ribanog parmezana
• malo soli i papra
• svježi bosiljak ili peršin za posluživanje

Priprema

U većoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga dok ne postane staklast, otprilike 5 minuta.

Dodajte češnjak, kratko promiješajte i pirjajte još 30 sekundi, pazeći da ne zagori.

Umiješajte rižu, miješajući je oko 1-2 minute dok ne postane blago prozirna. Ulijte bijelo vino i miješajte dok ne ispari.

Dodajte rajčice koje ste prethodno ogulili i nasjeckali, kao i koncentrat rajčice. Dobro promiješajte i začinite po ukusu sa solju i paprom.

Započnite dodavati vrući temeljac - po jednu kutlaču, uz stalno miješanje. Sljedeću kutlaču dodajte tek kada se prethodna gotovo potpuno upije.

Nastavite dodavati temeljac i miješati otprilike 18-20 minuta, dok riža ne postane al dente.

Kad je rižoto kuhan, maknite ga s vatre i umiješajte maslac i ribani parmezan. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minute kako bi se svi okusi povezali.

Po želji, pospite svježim bosiljkom ili peršinom i poslužite toplo.