"Alighieri" nije pretenciozan, nije sklon velikim eksperimentima, no ovdje uvijek možete kušati fina, jednostavna topla jela po cijeni od 35 do 75 kuna, zato i ne čudi što ima stalne goste koji više ne kuhaju doma

Bistro "Alighieri", otvoren na Danteovom trgu u središtu Pule, s lijepom terasom smještenom pored fontane, Puljanima je prepoznatljiv po dnevnoj ponudi raznovrsnih i ukusnih jela, cjenovno prihvatljivih svakom gostu. Meni se mijenja svakodnevno i, važnije, kuha se svakog dana, tako da treba imati malo sreće i potrefiti istarsku maneštru s koromačem i trukinjom koja se krčkala 12 sati. "Alighieri" nije pretenciozan, nije sklon velikim eksperimentima, no ovdje uvijek možete kušati fina, jednostavna topla jela po cijeni od 35 do 75 kuna, zato i ne čudi što već ima stalne goste koji više ne kuhaju kod kuće, nego dolaze u bistro u kojem se osjećaju kao da su doma. Upravo je to filozofija bračnog para Nensi Modrušan i Elvisa Marića koji vode ovaj ukusno uređen lokal u prizemlju austrougarske zgrade stare 120 godina. Nekad se ovdje nalazio kafić i bilo je potreban silan trud da bi se oronuli prostor priveo namjeni. Uredili su ga uz pomoć dizajnera Roberta Buršića. Zidovi su ogoljeni, a žbuka je skinuta i s drvenih stropnih greda, koje je bilo potrebno samo premazati i konzervirati. Interijer je uređen u retro stilu, uočavamo kredence kakve su nekoć koristile naše bake, a jednu je izradio Elvisov otac Petar - Berto. Na zidovima su fotografije filmskih zvijezda zlatnog doba Hollywooda.

I u Valbandonu

Lokalcima je poznato da ovaj bračni par vodi i restoran Navetta u Valbandonu koji se orijentirao prema ribljim jelima, školjkama, škampima. Ondje možete pojesti pizzu i miješano meso, ali i osladiti se nečim puno finijim, ribljim kapitalcem od tri kile in forno, crnim njokima s gamberima ili rižotom s rošpom i tartufima. Ugostiteljska priča ovog bračnog para počela je u Bi Villageu, u tamošnjem restoranu blizu mora koji su vodili 15 godina, od 2000. do 2015. Za razliku od Nensi, Elvis je po struci kuhar koji je karijeru započeo na Brijunima, u hotelu Neptun i restoranu Galija, nastavio je 1995. u Varaždinki Vladimira Brajkovića kod Arene, potom se kratko izučavao kod Dušana Černjula u Vela Neri, a iste je godine prešao u Valsabbion gdje je radio četiri godine i, priznaje, sve naučio.

- U Valsabbionu sam obogatio znanje. Usavršio sam pripremu tjestenine, riže, naučio sam pripremati hladna morska jela, velike ribe u soli, ali i slastice. No, nije moguće da veliki luksuzni restoran opstane u malom gradu, kaže Elvis. Puno je naučio i od profesora Ljudevita Sabe i Roberta Perića. S vremenom su vlasnici kampa sve više zatvarali restoran prema domaćim gostima, što nije odgovaralo njegovim voditeljima, koji su napustili biznis i posvetili se Navetti, koju su otvorili 2013. Dvije godine kasnije otvoren je i "Alighieri".

- Navetta može dobro raditi dva do tri mjeseca, no bez centra grada i većeg broja ljudi nije moguće odraditi cijelu godinu. Pula je prekrasan grad koji se sve više otvara turistima. Zahvaljujući brojnim aviolinijama, u Pulu dolazi puno mladih. Mnogo je ugostiteljskih objekata otvoreno, što je super, veli Nensi. Ne smiješ biti preskup ukoliko želiš opstati, a istovremeno moraš nuditi raznolika jela, biti pristupačan, prilagodljiv.

- Naš gost mora se osjećati dobrodošlo, ne smije biti zapostavljen. Konobari moraju biti profesionalni, ali istovremeno srdačni prema gostima koji svojim savjetima sudjeluju u kreiranju "Alighierija", sugeriraju što je dobro, a što nije, podastire nam filozofiju uspjeha Nensi. Barba Nini koji stanuje u Ulici Bruna Kosa jedan je od tih stalnih gostiju koji je pet godina gotovo svaki dan objedovao u Navetti, a s obzirom da više ne može voziti, svaki mu dan "pelju marendu".

Na kolač i kavu

- On je naš dragi gost koji voli dobro pojisti, voli da mu je sve kako rabi. Dolaze nam i gospođe na kolače i kavu, a organiziramo i obiteljske ručkove i večere. Dnevnu ponudu imamo i subotom, veli Nensi.

Ovdje se toče Armanova, ali i vina drugih istarskih proizvođača. Bitno je zadržati personal i goste. No, kvalitetnog radnika je, kažu, teško pronaći, ali i zadržati, zato ga je potrebno motivirati da bi i ostao. Naši sugovornici vele da u oba lokala žele zadržati radnike, te im garantiraju stabilnost, uz redovite plaće. To nije lako jer treba osigurati prihode za ukupno 50 ljudi zaposlenih cijele godine u oba lokala. Velika je to mašinerija koju ne bi uspjeli održavati bez pomoći obitelji, Nensinog sina Tedija i sestre Sandre te Elvisovog nećaka Arijana. Ključnu ulogu u uređenju interijera svih lokala ima Nensin otac Josip Modrušan koji je izradio sve stalaže i željezne dijelove, te funkcionira kao svojevrsni hauzmajstor. Josip je, naime, poznati štinjanski inovator koji je izumio spravu za bušenje kolača - breskvica, napravu za obuću kojom se sprečava proklizavanje na ledu, a osmislio je i dodatak koji poboljšava stabilnost i oslonac standardnih ljestvi.

Osim tzv. dnevne ponude, zanimljive domaćim gostima, nude i a la cart jela koja više konzumiraju stranci.

- Turisti nam stižu već od 1.ožujka, a s Uskrsom za nas kreće odlična sezona koja traje sve do konca listopada. Prosinac je vrlo zanimljiv jer se tad održava Sajam knjiga i niz drugih manifestacija, tu je i Božić, organizirani ručkovi za službenike raznih tvrtki. Već dvije sezone radimo i za Novu godinu i vrlo smo zadovoljni, kaže Nensi.

Svježa sitna riba

Poznati su po bakalaru i posuticama s keljom koji spravljaju petkom, a tjedno nude punjene paprike, sarmu, žgvacet, šugo od divljači, a tu i tamo znaju ubaciti i tortilje. Ovaj tjedan su nudili kapuz s mesom. Pljukance i fuže mijese sami, a često imaju i svježu malu ribu, poput zera, očada, boba, trilja, oslića, salpi, što se osobito sviđa domaćim gostima. Glavni kuhar Igor Terzić za potrebe ove reportaže pripremio je pileće prutiće u tempuri, na posteljici od krumpira, potom filet strijelke sa žara u sezamu sa cherry rajčicama u medu i maslacu, te blitvom. Novo u ponudi su i burgeri s tunom, piletinom, ramstekom i lignjama. Zapravo, riječ je o ukusnim i pozamašnim sendvičima s narezanim komadima mesa, tune ili friganim kolutićima lignji koji se slažu u okruglo pecivo zajedno s povrćem i drugim sastojcima. Rezultat je odličan - obilato jelo za pristojnu cijenu. I na kraju ostaje šlag, odnosno slastice, koje pripremaju Gorana Tabain i Irena Maksimović. Kušali smo i, možemo sasvim pristrano reći, najbolji sladoled te tortu od sira i smokve u centru grada.

Filet strijelke u sezamu

Sastojci: Filet strijelke (200 grama), cherry rajčice, blitva, bijeli i crni sezam

Priprema: Filet peći na žaru 8 do 10 minuta. Za prilog će poslužiti desetak cherry rajčica koje treba zapeći na maslacu, dodati žlicu meda, sol i papar. Blitvu skuhati, procijediti i okrenuti na maslinovom ulju. Na maslacu prepržiti sezam i posuti preko fileta.

Sendvič od tune

Sastojci: Filet tune, tikvice, malancane, paprike, tartar umak, maslinovo ulje

Priprema: Povrće izrezati na trakice (julienne tehnika) i dinstati ga na maslinovom ulju pet minuta. Posložiti ga na polovicu okruglog, prethodno zapečenog peciva. Filet tune od 150 grama izrezati na trakice, prepržiti na maslinovom ulju i položiti na posteljicu od povrća, pokapati limunovim sokom i maslinovim uljem, dodati tartar umak i salatu i sve poklopiti drugom polovicom peciva.

(Mirjana VERMEZOVIĆ IVANOVIĆ, snimio Dejan ŠTIFANIĆ)

Povezane vijesti

• PULA ZA GUINNESSA: U Areni najveći ljudski svjetlosni znak
• Tamara Obrovac na Kaštelu promovirala novi album
• Jedinstvena vizualna atrakcija - 360° 3D mapping na Forumu