Visula Hotel & Spa
Novi hotel otvoren za goste i lokalno stanovništvo cijele godine: Vista a la carte postaje nova gastro točka Medulina
(Snimio Milivoj Mijošek)
Nekadašnji hotel Arcus na medulinskoj rivi, tik uz poluotok Vižulu, nakon tri godine rekonstrukcije ponovno je otvorio vrata - no ovoga puta kao suvremeni Visula Hotel & Spa s četiri zvjezdice. Bez klasičnog soft openinga i svečanog otvorenja, hotel je goste primio vrlo brzo po završetku radova, a već tri tjedna nakon otvaranja gotovo je potpuno živ. Tijekom našeg obilaska gosti su uživali na doručku, uz bazen, u wellness zoni i lobby baru, dok je osoblje užurbano, ali opušteno vodilo svakodnevne hotelske operacije.
Vrhunska usluga
O konceptu hotela, gastronomskoj ponudi i prvim reakcijama gostiju razgovarali smo s generalnim menadžerom Adrianom Stipanovom i chefom kuhinje Massimom Cvekom.
Nekad zapušteni objekt, zatvoren još 2016. godine, danas je potpuno obnovljen i uređen gotovo iz temelja, osim samih zidova. Pretvoren je u moderan hotel toplog interijera u kojem dominiraju drvo, prirodni materijali i smirujući tonovi. No ono na čemu vlasnici i vodstvo posebno inzistiraju nije samo dizajn, nego iskustvo gosta i otvorenost prema lokalnoj zajednici. Za razliku od brojnih hotelskih objekata, Visula Hotel & Spa svoje sadržaje ne zatvara isključivo za hotelske goste. Restoran Vista à la carte, lobby bar Atrium te wellness i spa zona Baleum otvoreni su i vanjskim gostima tijekom cijele godine. Upravo u tome vide svoju najveću razliku u odnosu na postojeću ponudu Medulina.
- Imamo ponudu i za hotelske i za vanjske goste. Vanjski gosti mogu doći na doručak, ručak ili večeru, a nudimo i buffet doručak te večeru. Htjeli smo napraviti nešto drugačije od klasične ponude koja prevladava u Medulinu i odmaknuti se od generičnih menija, govori nam Cvek.
Hotel raspolaže s 82 sobe i jednim apartmanom, ukupnog kapaciteta oko 150 gostiju, a gostima su na raspolaganju unutarnji bazen, tri saune - finska, turska te bio sauna, wellness zona s masažama i teretana, a hotel raspolaže i s manjom konferencijskom dvoranom za poslovne goste. Prve reakcije gostiju, kažu, premašile su očekivanja. Hotel na Booking.comu već ima više od 120 recenzija i prosječnu ocjenu 9,5.
- To je za hotel koji je otvoren prije svega nekoliko tjedana zaista odličan rezultat. Posebno kada se uzme u obzir da nismo imali klasičan soft opening ni priliku testirati sve hotelske operacije prije dolaska prvih gostiju. Doslovno smo otvorili vrata i krenuli raditi, očekujući i veće probleme, no pokazalo se da je cijeli tim odradio sjajan posao. Zato smo vlasnici i ja posebno zahvalni svim zaposlenicima jer je ovo na neki način bio pilot-projekt i svojevrsno vatreno krštenje, kaže Stipanov.
Iza projekta stoje poduzetnici Kole Nrejaj i Pren Kqira, koji žive i rade u Švicarskoj, ali su godinama povezani s Istrom. Kqira je dugogodišnji ugostitelj i vlasnik restorana u Švicarskoj i Njemačkoj, dok se Nrejaj bavi građevinskim i nekretninskim projektima. Upravo su oni, priča nam vodstvo hotela, godinama promatrali zapušteni hotel na jednoj od najatraktivnijih lokacija u Medulinu i odlučili krenuti u njegovu obnovu. Posebno ih veseli što su pozitivne reakcije stigle i od lokalnog stanovništva, a od velikog značaja njihovom poslovanju je, kažu, i podrška lokalne vlasti.
Stipanov ističe kako su zadovoljni i trenutačnim bookingom.
- Za sada nas je najbolje prepoznalo tržište Italije i zemalja njemačkog govornog područja, prvenstveno Austrijanci, ali imamo i dosta domaćih gostiju, osobito vikendaša iz Zagreba. Već za produženi vikend povodom Prvog maja vidjeli smo jako dobar interes, kaže Stipanov. Iako je riječ o hotelu s četiri zvjezdice, naš sugovornik ističe kako je cilj pružiti uslugu na razini hotela s pet zvjezdica, posebno kada je riječ o odnosu prema gostu.
- Radio sam u sustavima s pet zvjezdica, od hotela Bellevue do Hiltona, i upravo sam tamo naučio koliko je važan osobni pristup gostu. Danas smo u modernom menadžmentu često robovi brojki pa se taj "personal touch" zna zanemariti. Sebi sam obećao da ću, kada dobijem priliku voditi hotel, biti involviran u komunikaciju i interakciju s gostima. Tu se i stvorila kemija između mene i vlasnika jer se moja vizija poistovjetila s njihovom. Mislim da ovdje pružamo uslugu na razini pet zvjezdica, iako smo nominalno hotel s četiri zvjezdice, kaže Stipanov, objašnjavajući da se velika pažnja pridaje se i samom dolasku gosta.
- Gost kod nas ne dobije samo ključ sobe. Dočekamo ga na recepciji, provedemo kroz hotel, pokažemo restoran i wellness, objasnimo koncept polupansiona i à la carte ponude. Želimo da odmah osjeti atmosferu hotela i da zna kako smo mu na raspolaganju tijekom cijelog boravka. Upravo su takve male stvari ono što gosti danas najviše cijene, zaključuje Stipanov.
Poseban naglasak stavljen je na gastronomiju koju vodi chef Massimo Cvek, kuhar s bogatim međunarodnim iskustvom. Nakon rada na jahtama, kruzerima i u Michelinovim restoranima u Engleskoj, Irskoj i Austriji, vratio se u Hrvatsku gdje je u Maslina Resortu dobio Michelinovu preporuku, a sada vodi glavnu riječ u medulinskom restoranu Vista à la carte.
- Cijeli život sam u kuhinji. Pokojni stric bio je vrhunski kuhar i direktor hrane i pića u Maistri, tako da je kuhanje ostalo u genetici. Prošao sam pola svijeta, ali uvijek sam znao da ću se vratiti doma, govori Cvek. Koncept kuhinje hotelskog restorana temelji se na modernoj interpretaciji istarske i mediteranske gastronomije, ali s internacionalnim utjecajima i tehnikama koje je donio iz svijeta. Jedan od zaštitnih znakova restorana postao je smoked brisket sandwich od posebno odležanog mesa s farme u Teksasu. Proces pripreme traje gotovo dva dana - od dimljenja i sporog pečenja do vlastitog barbecue umaka.
- To meso iz Teksasa dolazi s posebne farme i daje strukturu kakvu ovdje rijetko možete pronaći. Petnaest godina radio sam po svijetu, prošao Južnu Ameriku i Karibe i tamo je takva hrana vrlo popularna. Ljudi to vole i ovdje, samo nije dovoljno dostupno. Mnogi još imaju određenu averziju prema odlasku u hotelske restorane, ali želimo im pokazati da je to pristupačno i posebno iskustvo, kaže Cvek.
Iznenađenje za nepce
Dodaje kako iza svakog jela stoji puno rada.
- To nisu fine dining jela, nisu pretenciozna ni preskupa, ali iza njih stoji puno truda. Sam brisket dimi se i priprema gotovo 48 sati. Imamo i razne snackove i cicchete za dijeljenje, arancine od šafrana, veliku vinsku kartu, kvalitetne whiskeyje, rumove i cigare. Htjeli smo napraviti nešto što je ipak razina više iznad standardne ponude, drugačije od klasičnih ribljih plata koje su svugdje oko nas. Ljudi se trebaju usuditi malo iznenaditi nepce, govori chef.
Uz brisket, na jelovniku su, među ostalim, jakobove kapice s artičokama te goveđi obrazi s pireom od krumpira i baby mrkvom, jelo koje chef opisuje kao modernu verziju stare istarske kuhinje, a koje je postalo jedno od njegovih zaštitnih jela.
Posebna pažnja pridaje se i detaljima. Većina proizvoda priprema se unutar kuhinje - od granole, ukiseljenog povrća i domaćeg ombola do kruha i sireva koji se svakodnevno mijenjaju.
- U Michelinovim restoranima naučiš da se gotovo sve radi od nule. To smo pokušali prenijeti i ovdje, ističe Cvek.
Usluga na razini pet zvjezdica
Pričajući o pronalasku potrebnog kadra, Stipanov ističe da je to u turizmu sve veći izazov, jer se, kako kaže, radi o poslu koji u velikoj mjeri počiva na odnosima i interakciji - kako s gostima, tako i unutar tima. Unatoč izazovima, naglašava kako hotel trenutno nema problema s popunjenošću kadra.
- Za sada smo jako dobro popunjeni u svim odjelima, nigdje nismo deficitarni. Svakodnevno održavamo brifinge, razgovaramo o poboljšanju hotelskih operacija i pratimo sve trendove u svijetu kako bismo pružili uslugu na razini pet zvjezdica, kaže Stipanov, posebno naglasivši internu komunikaciju i timski rad.
*Sadržaj realiziran u suradnji s Visula Hotel & Spa
