U rovinjskom Steak Houseu Ranch Fortuna pri kraju su intenzivni radovi uređenja i priprema za novu turističku sezonu - pri posjetu smo zatekli radove na uređenju okoliša, što je završni touch prije ovogodišnjeg otvorenja lokala koji ima utkanu bogatu ugostiteljsku povijest, ali i sasvim posebnu obiteljsku priču, i tradiciju dugu više od tri desetljeća.

- Rođen sam u Makedoniji u srpnju 1979., a s obzirom da su mi roditelji tada bili u duhanskom poslu, logičan potez je bio da se poveže poslovanje s duhanom između Prilepa i Rovinja. Nekoliko mjeseci nakon mog rođenja, došli smo u Rovinj i tu i ostali, počinje svoju životnu priču Stanislav Briškoski - Stanče, vlasnik Steak Housea Ranch Fortuna.

Od Makedonije do Rovinja

- Tata je 1981. godine kupio parcelu gdje je i danas Ranch Fortuna. S obzirom da je bio veliki ljubitelj životinja, posebice konja, napravio je ovdje ranč i među prvima u tadašnjoj Jugoslaviji počeo je uzgajati konje trakenere, koji su bili prvenstveno za trke i uzgoj. Često su ljudi dolazili razgledavati konje, i nekako spontano se pojavila potreba da se u sklopu ranča organizira i nešto za popiti i pojesti. I tako je krenulo - 1987. godine krenula je polako i priča o turizmu, te je otvoren restoran, i tada je kuhala moja mama sa svojim prijateljicama. U početku je pripremala skromna, pretežno makedonska jela, a s vremenom su se tu našla i tradicionalna istarska jela, što su gosti često i tražili, prisjeća se Briškoski.

Stanislav Briškoski svoje makedonske korijene utkao je u gastro ponudu (Snimio Milivoj Mijošek)

Rovinjci se i dan danas živo sjećaju velike atrakcije za koju je zaslužan upravo Ljupče Briškoski - konjske zaprege koja je svojedobno vozila Djeda Mraza. Danas na Ranchu Fortuna nema konja, ali je vizualni identitet restorana itekako inspiriran svojom poviješću rančerskih dana.

Kako se stvarao Ranch Fortuna, kroz godine su prilagođavali ponudu gostima, a od samih početaka promijenila se turistička slika Istre, kao i prohtjevi brojnih turista koji svake godine posjećuju istarski poluotok. U stalnom nastojanju da unaprijedi kulinarsku ponudu i stvori jedinstvenu gastro priču, Briškoski se odlučio na poprilično nesvakidašnji potez za turističku Istru - restoran je obogatio i ponudom steakova.

Domaći njoki s boškarinom (Snimio Milivoj Mijošek)

- Priča o Steak Houseu je zapravo krenula prije nekoliko godina, jer sam želio ispričati svoju gastro viziju. Gosti su itekako prepoznali tu gastro transformaciju Rancha Fortuna, i siguran sam da je taj smjer sigurno privukao i dio gostiju koji ciljano dolaze u Rovinj zbog domaće gastronomije. U tom trenutku sam shvatio da sam napravio dobar korak, makar su mnogi bili skeptični o mojoj odluci - govorili su mi da je restoran izvan grada, nema uobičajenu turističku ponudu poput pizza i slično… Moja nit vodilja jest da imamo ponudu domaće hrane, kojoj je temelj sljubljivanje domaćih namirnica lokalnih proizvođača i vrhunskog mesa kontroliranog podrijetla, pretežito iz AZRRI-ja. Tako primjerice gravče na tavče radimo po starom, tradicionalnom receptu, i pečemo u glinenim posudama, zatim jedno od prepoznatljivih jela su domaći ravioli s kaduljom i pršutom, zatim su tu njoki s boškarinom, teletina pečena u malvaziji, "T bone" fiorentina od boškarina, pa odležani komadi mesa - "wet aged", kao i "dry aged", kao i pažljivo odabrani goveđi rezovi (Cut of Beef), gdje naši kuhari pripremaju Filet Mignon, Ribey ili T-bone po pripremljene po izboru gostiju, kaže Briškoski, a poseban gušt daje i domaći kruh, kao i domaća tjestenina. Zanimalo nas je zašto se Briškoski odlučio baš za steak.

- Veliki sam ljubitelj mesa, pa tako i steaka, a s obzirom da se cijelog života bavim sportom, meso je neizostavan dio sportske prehrane. Putujući svijetom, i posjećujući brojne steak houseove diljem svijeta, zaljubio sam se u taj lifestyle - i upravo na takvim mjestima našao sam nevjerojatnu sličnost s rančem u Rovinju - kameni zidovi, masivni drveni stolovi, puno prirodnog svjetla kroz velike staklene stijenke… očito ništa nije slučajno, jer se sve poklopilo baš kako treba, a i gosti su to prepoznali, jer imamo brojne redovne goste.

Teletina pečena u malvaziji (Snimio Milivoj Mijošek)

Tu ne stajemo - nit vodilja jest što vjernije vratiti se korijenima, te je u pripremi sadnja maslinika kao i organizacija kušaone, te sljubljivanje vrhunskog komada mesa, vina i maslinovog ulja. Jer, ugostiteljstvo jest stalni razvoj - gosti su uvijek željni novih iskustava, a tradicionalna kuhinja je nešto što će uvijek imati svoju publiku, I treba je što više promovirati kao dio istarske turističke ponude, ističe Briškoski.

Kontinuirana edukacija

Osim gastro ponude, kao važan segment zadržavanja kvalitete Briškoski ističe i važnost kvalitetnog tima - posebice u današnje vrijeme nedostatka kvalificirane radne snage, važno je radnicima ponuditi dostojanstvene uvjete za rad, kao i mogućnost profesionalnog napretka i usavršavanja.

- Naša ekipa kontinuirano se educira, izuzetno nam je važno da pratimo trendove usluge i ponašanja s gostima, jer kao što znamo turistički trendovi se danas izuzetno brzo mijenjaju, a ono na čemu oduvijek inzistiram jest prvenstveno kvaliteta, a ne kvantiteta, kaže Briškoski, koji tu tvrdnju podupire i velikim natpisom ispred Steak Housea Ranch Fortuna - "Quality is not a luxury". I doista - pred samim ulazom u Rovinj, s pogledom na zvonik crkve Svete Eufemije, nalazi se jedna sasvim posebna gastro destinacija - gdje je cilj da se svaki gost osjeća kao kod kuće, a svako jelo pripremljeno je s puno ljubavi i pažnje.

U povodu Dana žena priprema se poseban menu upotpunjen svježim tartufima (Snimio Milivoj Mijošek)

Iako u svom nazivu nosi Steak house, Ranch Fortuna nudi puno više od toga - a nakon pauze od danas i kreće s radom. Da bi odali počast svim ženama u povodu 8. ožujka, Dana žena, pripremaju ovog tjedna, točnije u petak, subotu i nedjelju, i poseban menu, na kojem će se, kako saznajemo, naći i svježi tartufi. Restoran već sad zaprima rezervacije, a osim ovog posebnog menija, najavljuju još gastro i drugih evenata.

Povezane vijesti

• Rovinj se trese u ritmu salse
• The World prvi cruiser u Rovinju
• Talijanski carabinieri na rovinjskim ulicama