Prestanite se oslanjati samo na maslac: Ovo je pouzdaniji način da se kolač ne zalijepi

Iako se maslac često preporučuje za premazivanje kalupa za pečenje, to nije uvijek najučinkovitiji način da se kolač ne zalijepi. Mnogi recepti nalažu upravo tu metodu, no ona može dovesti do toga da dio biskvita ostane na dnu i stijenkama kalupa, prenosi Index.hr

Problem je u sastavu maslaca

Maslac, iako je mastan, nije najpouzdanije sredstvo protiv lijepljenja. "Maslac je ukusan, no to ne znači da se hrana za njega ne lijepi", kaže Erin Fletter, voditeljica kulinarskih radionica Sticky Fingers Cooking. "Maslac nije čista masnoća. Sadrži vodu i mliječne tvari koje mogu potamnjeti ili se zalijepiti, pogotovo kod kolača koji se peku dulje ili na višim temperaturama."

Mliječne tvari, koje se pri otapanju maslaca pojavljuju kao bijeli pjenasti komadići, pri zagrijavanju se mogu povezati sa smjesom za kolač i djelovati kao ljepilo. Slastičarka Kristina Lavallee, poznata kao The Cake Girl, upozorava na još jedan problem. "Mliječni sastojci mogu uzrokovati da rubovi kolača prebrzo potamne ili čak zagore, osobito tijekom duljeg pečenja", navodi Lavallee. 

Kada je tamniji rub poželjan?

Ipak, tamnjenje uzrokovano maslacem može biti i korisno. "Maslac je dobar izbor kada želite da rubovi potamne", objašnjava Lavallee. Ističe da odlično funkcionira za slastice kod kojih su blago zapečeni rubovi prožeti okusom maslaca dio privlačnosti. Primjer su francuski kolačići madeleines, koji tradicionalno imaju zlatno-smeđu vanjštinu, orašast okus i hrskave rubove, što se postiže upravo pečenjem u kalupu premazanom maslacem.

Čime onda premazati kalup?

Ako maslac nije najsigurnije rješenje, postoje pouzdanije alternative. Erin Fletter kaže da pri pečenju kolača koristi papir za pečenje i tanak sloj neutralnog ulja ili spreja za pečenje. "Ta mi je kombinacija potrebna kao osiguranje, jer nema ničeg goreg nego kad napravite prekrasan kolač, a pola ga ostane zalijepljeno u kalupu", poručuje.

Povezane vijesti

• Ministarstvo opozvalo jednu vrstu maslaca jer može biti opasan za alergičare
• Recept dana: Jednostavni za pripremu, a jako ukusni - keksi s maslacom od kikirikija
• Kako stojimo u usporedbi s Europskom unijom? Pogledajte koliko su mlijeko, sir i maslac skuplji u Hrvatskoj