lifestyle
recepti
automoto
film
gastro
glazba
dom
moda i stil
showbizz
svijet zivotinja
tehnologija
zanimljivosti
zdravlje i fitness
znanost
putovanja
more i nautika
Mnogi to ne rade
Jedna ključna stvar koju trebate napraviti prije guljenja krumpira
Ilustracija (Pexels)
Mnogi će bez puno razmišljanja preskočiti pranje krumpira ako ga namjeravaju oguliti, jer će ga ionako oprati nakon guljenja. No, prema riječima dijetetičarke, takvo je razmišljanje pogrešno i potencijalno opasno. Gulilica, naime, funkcionira kao svojevrsna pokretna traka koja prljavštinu i bakterije s kore prenosi na čisto meso krumpira, piše Simply Recipes, prenosi Index.hr
Zašto je pranje krumpira prije guljenja ključno?
Krumpir raste pod zemljom, u izravnom dodiru s tlom koje nije samo obična prljavština. U njemu se mogu nalaziti bakterije poput salmonele i E. coli, kao i spore bakterije Clostridium botulinum, uzročnika botulizma. Kada neoprani krumpir gulite gulilicom ili nožićem, oštrica postaje prijenosnik mikroorganizama s kore na unutrašnjost.
"Prljavština i bakterije s površine prenose se u unutrašnjost namirnice prilikom guljenja ili rezanja. Zbog toga je važno oprati povrće čak i kada ne namjeravate jesti koru", objašnjava registrirana dijetetičarka Jennifer Pallian. Isti princip vrijedi i za dinju, koju je također potrebno oprati prije rezanja iako joj koru ne jedemo.
Malo je vjerojatno da će zdrava odrasla osoba završiti u bolnici nakon što pojede neoprani, a zatim oguljeni krumpir. Pallian ističe da se uvjeti potrebni za stvaranje botulinskog toksina - poput niske razine kisika i sobne temperature - rijetko poklapaju u svakodnevnom kuhanju. Ipak, to se može dogoditi, primjerice, kada se ostatak krumpir-salate drži predugo na sobnoj temperaturi.
Kako pravilno oprati krumpir?
Za tvrdo povrće poput krumpira, dovoljni su obična tekuća voda i čista četka za povrće. Samo ispiranje pod mlazom vode nije dovoljno jer se tako ne mogu dosegnuti "udubine i nabori gdje se zemlja skriva", pojašnjava Pallian. Zbog toga je važno tim dijelovima posvetiti posebnu pažnju.
Pallian također upozorava da se ne koristi deterdžent za suđe ili posebna sredstva za pranje povrća, jer se sapuni i kućanski deterdženti mogu upiti u povrće, a njihovi ostaci mogu izazvati zdravstvene probleme. Obična voda i četka sve su što vam treba. Nakon pranja, krumpir osušite čistom krpom ili papirnatim ručnikom. Sušenje dodatno smanjuje broj bakterija na površini.
Važnost opće higijene u kuhinji
Pranje krumpira najvažniji je korak, ali najbolji učinak ima kao dio cjelokupne uredne pripreme hrane. Čist nož i daska za rezanje važniji su nego što mislimo. Čak i nakon pravilnog pranja, prljava oštrica ili daska mogu ponovno kontaminirati namirnicu. Primjerice, "onečišćena kora koja stoji u sudoperu, nož s tragovima zemlje koji dodiruje dasku za rezanje ili ruke koje s prljavog krumpira prebacujete na zdjelu za salatu" mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. Zato je važno osigurati da je sve čisto prije nego što počnete s pripremom, ali i nakon što završite.
