Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007

Iako je ljeto već finilo, još ima posla u kuhinji… Ljudi su već pomalo i umorni ali i dalje s laganim osmjehom na licu i dubokim uzdahom u srcu kuhaju, jer to je ono što vole i to je put kojeg su izabrali da će slijediti… Upravo sam pred novim izazovom i smišljam nekakav energetski desert za buduće nove menije…

Kako sam zbog posla ove godine preskočio berbu grožđa poli svojeg punca Valdija, odlučujem se da glavnu riječ u desertu imaju crno i bijelo stolno grožđe, odmah mi se učinilo da uz njih mora biti i orah, a odmah uz orah i grožđe mora stajati ružmarin, blagoslovljen maslinovim uljem i okupan medom… mutim, miješam starom metalnom žlicom po izlizanoj aluminijskoj tavi, mirišem smjesu, osmjehujem se, ubacujem usitnjeni ružmarin i čokoladu unutra, ulijevam smjesu u kalup, stavljam je u frižider na 50-ak minuta na hlađenje… gotovo je - prototip deserta samo što nije spreman… a sad onaj najopakiji dio kojeg svaki 007 chef koji drži do sebe mora napraviti… javiti se tajnom gurmanskom kritičaru… odlazim iz kuhinje, stavljam crne sunčane očale iako sam još uvijek u hotelu, uspinjem se protupožarnim stubama do svoje omiljene tajne sobe "212", zavalim se u naslonjač i okrenem broj od Mr. Greena. To je jedan vrlo opak ali pravedan gastronomski tajno agentski kritičar… "Ej si ti?", upitam ga… a on će meni: "Pa tko bi drugi bio, okrenuo si moj broj…". Kaže on meni: "Što trebaš?"…. A ja mu potiho referiram: imam jedan prototip deserta, valjalo bi ga testirati… "Evo me za pedesetak minuta, samo da uskočim u gliser i dolazim na otok", kaže on ozbiljnim glasom… A ja mu odgovaram: "Ok, man… nađemo se na terasi hotela Neptun… imat ću uzorak sa sobom" …i tako uz par korekcija kao npr. da u sezam umiješam med, izdinstam ga, pa stavim na ovu 007 čokoladicu rođen je i ovaj recept… Brijuni su otok tajnih agenata, ako to želite postati dođite, uskoro će dani otvorenih vrata, uvijek možete "špijunirati zebre u safariju" i pojesti štogod zanimljivo… pssst.

Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Čokolatin 007

Sastojci za 4 osobe:

20 dkg čokolade za topljenje
15 dkg oraha
15 dkg crnog grožđa
15 dkg bijelog grožđa
dvije jušne žlice meda
tri jušne žlice maslinovog ulja
tri grančice ružmarina
jušna žlica sezamovih sjemenki

Priprema:

Izrežite bobice crnog i bijelog grožđa na polovice, usitnite iglice ružmarina u prah, usitnite na krupno jezgru oraha.

Na tavu sa zagrijanim maslinovim uljem stavite polovice bijelog, polovice crnog grožđa, usitnjeni ružmarin… cca 1 čajnu žličicu, dvije jušne žlice meda i sve lagano dinstajte nekih pet minuta, zatim dodajte u tavu 20 dkg čokolade. Lagano miješajte sve dok se čokolada ne rastopi pa maknite tavu s izvora topline. Rastopljenu smjesu čokolade, oraha, meda i ružmarina ulijte u metalni kalup promjera cca plastične boce od mineralne vode zapremine 1,5l… ili ako nemate kalup izrežite upravo jednu takvu plastičnu bocu da bude cijev visine cca 3,5 do 4 cm. Smjesu na ravnom tanjuru i kalupu prekrijte s jednom jušnom žlicom poprženog sezama… cca 2 do tri minute s medom. Na taj ćete način dobiti odličan pokrov za našu energetsku 007 čokoladicu. Stavite 50-ak minuta da odstoji u frižideru, nakon toga servirajte razrezano na 4 dijela vašem omiljenom društvu i pričajte jedni drugima sasvim uvjerljive "lovačke priče" tko je od vas četvorice veći i opakiji tajni agent… Dragi moji ljudi… Uživajte!

Damjan Bistričić aka The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef, profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre.

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.